Etymologie, Etimología, Étymologie, Etimologia, Etymology
DE Deutschland, Alemania, Allemagne, Germania, Germany
Essen, Comida, Nourriture, Mangiare, Food

3

3sat
Gerichte

A

abgespeist
Nahrungsmittel-Informationen
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Alte Obstsorten

Alte Apfelsorten:

• Adams Parmäne (Norfolk, England, 1826)
• Agathe von Klanxbüll (Agathenhof, Nordfriesland)
• Alantapfel (Norddeutschland, ohne Jahr)
• Alkmene (Müncheberg, 1930)
• Allington Pepping (England, ohne Jahr)
• Altländer Pfannkuchenapfel (Hamburg um 1840)
• Ananasrenette (Rheinland, um 1820)
• Angelner Borsdorfer (Angeln, ohne Jahr)
• Angelner Herrenapfel (Sörup, Schleswig-Holstein, 19. Jhd)
• Angelner Zitronenapfel (Angeln, ohne Jahr)
• Annelieses Wilder ()
• Apfel von Akerö (Schweden, ohne Jahr)
• Apfel von Croncels (Frankreich, 1869)
• Arlewatt (Nordfriesland)
• Baumanns Renette (Elsaß um 1800)
• Biesterfelder Renette (Bad Pyrmont um 1900)
• Bismarckapfel (Neuseeland, 1870)
• Blanker Apfel (Glücksburg, 19. Jhd)
• Blutapfel (Ohne Angaben)
• Blutroter Gravensteiner (Dänemark)
• Boikenapfel (Bremen, 1828)
• Borsdorfer Herbstrenette (Deutschland)
• Brettacher (Württemberg)
• Burchardts Renette ()
• Cellini (Vauxhall, England, um 1850)
• Champagner Renette (Champagne, Frankreich, 1799)
• Charles Ross (England, 1890)
• Cludius Herbstapfel (Deutschland 1850)
• Cornish Gilliflower (Cornwall, um 1800)
• Coulons Renette (Lüttich, 1850)
• Cox Pomona ()
• Dänischer Rosenhäger (Dänemark o.J.)
• Damendorfer Streifling (Damendorf in Sl-H)
• Danziger Kantapfel (Deutschland um 1800)
• Deutscher Goldpepping (Deutschland, 19. Jhdt.)
• Dithmarscher Borsdorfer (Dithmarschen, o.J.)
• Doberaner Borsdofer (Bad Doberan, 19. Jhd)
• Doodapfel (Bremer Land)
• Doppelmelone (Norddeutschland, o.J.)
• Doppelter Nonnenapfel (Norddeutschland o.J.)
• Dr. Seeligs Orangenpepping (19. Jahrhundert)
• Drüwken (Deutschland)
• Dülmener Herbstrosenapfel (Dülmen 1870)
• Edelborsdorfer (Deutschland Mittelalter)
• Erwin Baur ()
• Filippas Apfel (Fünen, Dänemark, 1877)
• Finkenwerder Herbstprinz (Niederelbe, um 1860)
• Fish s Rambour (Ohne Angaben)
• Fürst Blücher (Deutschland)
• Galloway Pepping ()
• Gartenmeister Simon (Karlsruhe 1939)
• Geflammter Kardinal (Deutschland, 16. Jhd.)
• Geheimrat Breuhahn ()
• Geheimrat Dr. Oldenburg (Geisenheim, 1897)
• Gelbe Schleswiger Renette (Lottorf, 1900)
• Gelber Münsterländer Borsdorfer (Oldenburger Land)
• Gelber Richard (Norddeutschland, 18. Jhd.)
• Gestreifter Taubenapfel (Frankreich, ohne Jahresangabe)
• Gloria Mundi (von 1800)
• Goldrenette Freiherr von Berlepsch (Grevenbroich im Rheinland um1900)
• Goldrenette Römische Kikker (sehr alte Sorte)
• Goldrenette von Blenheim (England um 1800)
• Grahams Jubiläumsapfel (England, um 1880)
• Gravensteiner (Frankreich, 1669)
• Gravensteiner von Arreskov (Dänemark)
• Gretapfel (Angeln, 19. Jahrhundert)
• Große Kasseler Renette (Deutschland, 18.Jhd.)
• Großherzog Friedrich von Baden (Baden-Baden 1894)
• Grundhofer Streifling (Grundhof, Angeln, ohne Jahr)
• Hadelner Sommerprinz (Hadelner Land, o.J.)
• Harberts Renette (Westfalen, 1830)
• Hibernal (Russland o.J)
• Himbeerapfel von Holowaus (Tschechien, ohne Jahr)
• Hochzeitsapfel (Angeln, ohne Jahr)
• Holsteiner Cox (Eutin, 1918)
• Holsteiner Zitronenapfel (Eutrin 1918)
• Horneburger Pfannkuchenapfel (Horneburg im 19. Jahrhundert)
• Ingrid Marie (Dänemark, 1910)
• Irischer Nelkenapfel ()
• Iversenapfel (Gelting in Schleswig-Holstein)
• Jakob Fischer (Deutschland, o.J)
• Jakob Lebel (Frankreich, 1825)
• Jakobsapfel ()
• Jessenapfel (Angeln, 19. Jahrhundert)
• Jonathan (USA, 1820)
• Juwel von Kirchwerder (Elbmarschen ohne Jahr)
• Kaiser Wilhelm (Solingen, 1841)
• Kanadarenette (England, 18 Jahrhundert)
• Karmeliter Renette (Frankreich, 1667)
• Klausdorfer Häger (Klausdorf bei Kiel, ohne Jahr)
• Kleiner Melonenapfel (Schleswig-Holstein, o.J.)
• Kolonistenapfel ()
• Kräuterapfel (Nordseeküste)
• Kremper Renette (Krempe, Schleswig-Holstein, ohne Jahresangabe)
• Krügers Dickstiel ()
• Krumpeter (Angeln, etwa 1900)
• Landsberger Renette (Landsberg a.d.W., 1850)
• Langeland Apfel (Dänemark, o.J)
• Langenhorner Friesenapfel (Nordfriesland, ohne Jahr)
• Lausitzer Nelkenapfel (evtl. Ostsachsen vor 1750)
• Laxtons Superb (England, um 1900)
• Links Rosenapfel (Ohne Angaben)
• Litauer Pepping (Litauen, 19. Jhd.)
• Lombards Kalvill (Holland, 1911)
• London Pepping (England, 1600)
• Lord Grosvenor (England)
• Luxemburger Renette (um 1860)
• Maren Nissen (Dänemark, 19 Jahrhundert)
• Martini (Holstein, 1875)
• Maunzenapfel (Württemberg, o.J.)
• Mecklenburger Königsapfel (Mecklenburg, ohne Jahr)
• Mecklenburger Orangenapfel (Mecklenburg, ohne Jahr)
• Moringer Rosenapfel (Moringen, 1857)
• Muskatapfel (unbekannt)
• Newton Pepping (USA 1759)
• Oberdiecks Renette ()
• Oberdiecks Taubenapfel (Baden Württemberg, 1850)
• Ontarioapfel (USA, 1820)
• Orleans Renette (Frankreich,1776)
• Pannemanns Apfel ()
• Parkers Pepping (England, um 1600)
• Pasmarose (Frankreich, ohne Jahresangabe)
• Paul Ohm (Sachsen, o.J.)
• Perle von Angeln (Angeln in Schleswig-Holstein, ohne Jahr)
• Pfirsichroter Sommerapfel (Frankreich)
• Pison (Frankreich 18. Jhdt.)
• Pomme d Or (keine Angaben)
• Pommerscher Krummstiel (Mecklenburg, um 1850)
• Prinz Albrecht von Preußen (Deutschland, 1856)
• Prinzenapfel (Deutschland, ohne Jahr)
• Purpurroter Cousinot (Deutschland, 16. Jahrhundert)
• Rheinischer Winterrambour ()
• Ribston Pepping (England, vor 1800)
• Riesenboiken (Deutschland, ohne Jahr)
• Rote Sternrenette (Rheinland, 18. Jahrhundert)
• Rote Walze ()
• Roter Astrachan (Russland 1780)
• Roter Bellefleur (Holland)
• Roter Boskoop (Holland, 1856)
• Roter Eiserapfel (Deutschland, um 1500)
• Roter Franzapfel (Frankreich, o.J.)
• Roter Hauptmannsapfel (Ohne Angaben)
• Roter Jungfernapfel (Böhmen, o.J.)
• Roter Münsterländer Borsdorfer (Oldenburger Land)
• Roter Pariner (Bad Schwartau/Parin in Schleswig-Holstein, um 1900)
• Roter Winterkalvill (Deutschland, ohne Jahr)
• Roter Winterstettiner (Deutschland, aus dem Ostseeküstengebiet, 1598)
• Roter Wintertaubenapfel (evtl. Frankreich)
• Ruhm von Kirchwerder (Altes Land bei Hamburg, ohne Jahr)
• San Jacintho (USA)
• Schaalbyer Rosen (Schaalby/Angeln in Schleswig-Holstein, um 1860)
• Schlesischer Lehmapfel (Schlesien)
• Schlesischer Rotborsdorfer (unbekannt)
• Schleswiger Erdbeerapfel (Deutschland, 1500)
• Schmalzprinz (Altes Land bei Hamburg, ohne Jahr)
• Schöner aus Herrnhut (Sachsen, 1880)
• Schöner von Bath (England, 19. Jahrhundert)
• Schöner von Boskoop (Holland/Belgien, 1856)
• Schwedischer Rosenhäger (Schweden, o.J.)
• Seestermüher Zitronenapfel (Seestermüher Marsch, ohne Jahr)
• Signe Tillisch (Jütland, 1866)
• Stahls Winterprinz (Norddeutschland, ohne Jahr)
• Stina Lohmann (Kellinghusen um 1800)
• Strauwaldts Neue Goldparmäne ()
• Süderhex (Angeln, 19. Jahrhundert)
• Süße Herbstrenette (Nienburg/Weser, o.J.)
• Vierländer Blut (Vierlanden bei Hamburg)
• Von Zuccalmaglios Renette (Grevenbroich, 1878)
• Weigelts Zinszahler (von 1850)
• Weinsaurer (Angeln, ohne Jahr)
• Weißer Astrachan (Russland, 1800)
• Weißer Klarapfel (Baltikum, vor 1850)
• Weißer Winterglockenapfel (evtl. aus der Schweiz)
• Weißer Wintertaffetapfel (unbekannt)
• Wilstedter Apfel (Stormarn in Schleswig-Holstein, ohne Jahr)
• Wintergoldparmäne (Frankreich, aus dem Mittelalter)
• Winterzitronenapfel (Deutschland, o.J.)
• Wohlschmecker aus Vierlanden (Hamburg, ohne Jahr)
• Zabergäurenette (Württemberg, 1885)
• Zwiebelborsdorfer (Deutschland)

Alte Birnensorten:

• Alexander Lukas (Frankreich, um 1870)
• Augustbirne (Deutschland, ohne Jahr)
• Birne von Tongern (Belgien 1823)
• Blumenbachs Butterbirne (Ohne Angaben)
• Clapps Liebling (USA, 1860)
• Clara Fries (Dänemark, 19.Jhd)
• Conference (England, 1894)
• Doppelte Philippsbirne (Belgien, ohne Jahr)
• Edelcrassane (Frankreich, 1855)
• Erzbischof Hons (Ohne Angaben)
• Eschenbacher Mostbirne (Franken, ohne Jahr)
• Esperens Herrenbirne (Belgien, 1831)
• Frühe von Trevoux (Frankreich 1862)
• Gellerts Butterbirne (Belgien um 820)
• Gräfin von Paris (Frankreich, ohne Jahresangabe)
• Graf Moltke (Dänemark, 1850)
• Graue Hühnerbirne (Ohne Angaben)
• Grüne Jagdbirne (Ohne Angaben)
• Grüne Sommermagdalene (Frankreich 1675)
• Gute Graue (Frankreich, 18. Jahrhundert)
• Gute Louise von Avranche (Frankreich, 1788)
• Hofratsbirne (Belgien, 1840)
• Köstliche von Charneux (Belgien, ohne Jahr)
• Lübecker Sommerbergamotte (Ohne Angaben)
• Madame Verté (Belgien, 1820)
• Muskatellerbirne (Mitteldeutschland, o.J)
• Nationalbergamotte ()
• Pastorenbirne (Mitteldeutschland, ohne Jahr)
• Petersbirne (wahrscheinlich Sachsen 1794)
• Rote Bergamotte ()
• Speckbirne (Mitteldeutschland, o.J)
• Stuttgarter Geißhirtle (Zufallssämling 1750)
• Vereinsdechantsbirne (Frankreich, 1840)
• Winterkippe (Westfalen, 19.Jhdt.)

Pflaumen, Zwetschen, Renecloden

• Anna Späth (Deutschland 19.Jhd.)
• Ersingers Frühzwetsche (Ersingen, um 1890)
• Frühe Fruchtbare (Deutschland, ohne Jahr)
• Graf Althanns Reneklode (Böhmen, 1850)
• Große Grüne Reneclode (Armenien, 15. Jhd.)
• Hauszwetsche (Deutschland, seit 300 J.)
• Italienische Zwetsche (Deutschland, 1823)
• Kirkespflaume (London, 1810)
• Königin Victoria (England, 1940)
• Krete ()
• Mirabelle von Nancy (Frankreich, 17.Jhd)
• Ouillins Reneklode (Frankreich, 18.Jhd.)
• President (England, 1901)
• Spilling ()
• The Czar (England, 19.Jhd.)
• Wangenheims Frühzwetsche (Gotha, um 1840)
• Zimmers Frühzwetsche ()
• Ziparthe ()

Alte Kirschensorten:

• Büttners Rote Knorpelkirsche (Halle/Saale, 1795)
• Dönnissens Gelbe Knorpelkirsche (Deutschland, 19. Jhd.)
• Große Prinzessinkirsche (Ohne Angaben)
• Große Schwarze Knorpelkirsche (Frankreich, 1540)
• Kassins Frühe Herzkirsche (Deutschland, um 1860)
• Köröser Weichselkirsche (Ungarn, ohne Jahr)
• Morellenfeuer (Dänemark, 19. Jahrh.)
• Schneiders Späte Knorpelkirsche (Deutschland, 1850)

Quitten:

• Beretzki Birnenquitte (Ungarn, o.J)
• Portug. Birnenquitte (o.A.)

Aroma (W3)

• Aromen sind sichere Lebensmittel
• FOOD GRADE
• Was sind Raucharomen?
• Propylenglykol ist kein zugelassener Konservierungsstoff
• Aromen - Fragen und Antworten
• Aromaverzehr - Deutschland
• Aromastoffe in Lebensmitteln - Das Geschäft mit der Angst
• Traditionelle Lebensmittel / Lebensmittel mit besonderer Funktion
• Wissenswertes über ätherische Öle
• Hanföl/THC
• Nüsse des Ngalibaums
• Stevia rebaudiana

angebrannt
Rezepte

Artischocke (W3)

B

Banane (W3)

Bananenrepublik (W3)

Das Wort "Banane" für die "wohlschmeckende, längliche, gelbe Frucht einer baumähnlichen Staude" (Meyers) kam Ende des 16. Jahrhunderts aus dem Portugiesischen in unseren Sprachraum. Die Portugiesen wiederum entlehnten es einer Bantusprache Guineas und Kongos.
Vielen schönen krummen Dingen hat die gelbe Frucht ihren Namen geliehen: etwa dem "Bananensattel", dem "Bananenstecker" und natürlichen der "Bananenflanke".
Doch warum dienen "ausgerechnet Bananen" als Namensgeber für jene viel geschmähte Republik? Die Antwort ist einfach: Die "Bananenrepublik" ist, belehrt uns Meyers Enzyklopädisches Lexikon, "ein kleines Land in den tropischen Gebieten Amerikas, das fast nur vom Südfrüchteexport lebt u. von fremdem, meist US-amerikanischem Kapital abhängig ist."

Bananensoftware (W3)

Banane - b-a-m
Bananen-Aufkleber-Museum

Banane - EU-Dokumente

Bankett (W3)

...
Das Wort kommt aus dem Französischen und bedeutet "Festmahl" oder "Gastgelage". Wenn bei offiziellen und feierlichen Anlässen wie zum Beispiel bei Staatsbesuchen der König oder der Präsident eines Landes die hohen Gäste zum Abendessen einlädt, nennt man das zumeist Bankett.
...
Der Vollständigkeit halber muss noch erwähnt werden, was "Bankett" auch noch bedeuten kann: Beim Straßenbau wird der Seitenstreifen zur Befestigung der Böschung oder zum Aufstellen von Leitplanken Bankett genannt. Hin und wieder wird mit dem Wort auch eine "Fußbank" bezeichnet.
...

Basilikum (W3)

Berliner Pfannkuchen (W3)

• Der Bäckerjargon spricht von "Siedegebäck"
• In Pirmasens heissen sie "Fasnachtskiechelcher".
• In Kiel heissen sie "Berliner".
• Auf Französisch sind es "Les boules de Berlin"
• In Belgien gibt es noch "Les boules de l'Yser", die mit einer Art Vanillepudding "crème pâtissière" gefüllt sind.
• In Brasilien heissen sie "Sonho" was auf deutsch "Träume" bedeutet.
• Auf Englisch nennt man sie "Jelly Doughnuts"
• In Bayern und Österreich sind es "Krapfen". Ohne Marmelade nennt man sie (zumindestens in Salzburg) Bauernkrapfen oder "Bachenemais" (gebackene Mäuse)
• In Berlin heissen die Berliner "Pfannkuchen". Ebenso in Sachsen
• Und das, was man sonst in Deutschland unter "Pfannkuchen" versteht, ist in Berlin ein "Eierkuchen".
• Im westlichsten Zipfel Deutschlands heissen fettgebackene Teilchen mit Marmeladenfüllung mundartlich "Puffel" (weshalb gerne spekuliert wird, ob Herr Kennedy beim Besuch Aachens seine berühmte Rede mit den Worten "Isch bin ene Puffel" geschlossen hätte).
• In der Schweiz heißen sie auch "Berliner".

In Berlin verlangt man beim Bäcker "Schrippen" statt "Brötchen". Eine "belegte Scheibe Brot" heißt hier "Stulle". Und die anderswo als "Berliner" bekannten Hefeteig-Kugeln nennt man in der deutschen Hauptstadt "Pfannkuchen".

• dt. "Berliner Pfannkuchen"
• engl. "Doughnuts"
• frz. "Beignets viennois"
• ital. "bomboloni"
• span. "Buñuelos de Berlín"

Bernd das Brot (W3)

BGN (W3)

Birne, das ist nicht mein Bier (W3)

Biskuit (W3)

Brikett (W3)

Brosamen, Brösel (W3)

Brot, brodeln, gern, Germknödel (W1)

Brotstempel (W3)

Bückling (W3)

Bundekuchen oder Buntekuchen (W3)

Butter
Alles in Butter (W3)

C

chefkoch
Rezept-Datenbank und Informationen zur Ernährung

• Ätherische Öle
• Anis (Pimpinella anisum)
• Basilikum (Ocimum basilicum)
• Bergamotte (Citrus bergamia / Citrus aurantium)
• Birke (Betula alba)
• Bohnenkraut (Satureja hortensis)
• Cajeput (Melaleuca leucadendron)
• Chemie
• Dill (Anethum graveolens)
• Duft
• Eisenkraut (Verbena officinalis)
• Eukalyptus (Eucalyptus globulus)
• Fenchel (Foeniculum vulgare)
• Fichte (Picea abies)
• Geschmack
• Heilmittel
• Ingwer (Zingiber officinalis)
• Inhaltsstoffe
• Iris (Iris florentina)
• Kalmus (Acorus calamus)
• Kamille (Matricaria chamomilla}
• Kampfer (Camphora officinarum}
• Kiefer (Pinus silvestris}
• Kräuter
• Lavendel (Lavandula officinalis}
• Lemongras (Cymbopogon citratus}
• Majoran (Origanum majorana)
• Medikament
• Melisse (Melissa officinalis)
• Myrrhe (Commiphora myrrha)
• Myrte (Myrtus communis)
• Neroli (Citrus bigaradia)
• Niaouli (Melaleuca viridiflora)
• Öl
• Orange (Citrus aurantium)
• Parfum
• Pfefferminze (Mentha piperita)
• pflanzliche Wirkstoffe
• Rauch
• Rosmarin (Rosmarinus officinalis)
• Salbe
• Salbei (Salvia officinalis)
• Sandelholz (Santalum album)
• Schafgarbe (Achillea millefolium)
• Thymian (Thymus vulgaris)
• Weihrauch (Boswellia thurifera)
• Ylang Ylang (Cananga odorata)
• YsoP (Hyssopus officinalis)
• Zeder (Juniperus virginiana)
• Zitrone (Citrus limonum)
• Zypresse (Cupressus sempervirens)

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Beitragsübersicht Brauchtum

• Festliches Finale des Jahres - Köstliche Leckereien sind der beste Einstieg ins neue Jahr. Also lassen Sie die Korken knallen und verabschieden Sie 2006 mit einem tollen Silvester - Büfett
• Weihnachtsmärkte - Ab Ende November, pünktlich zur Adventszeit, sprießen sie plötzlich wie Pilze aus dem Boden und verzaubern mit ihrem einmaligen Charme.
• Unsinn oder Wahrheit ? Gerüchte in der Küche - Gerüchte und Volksweisheiten halten sich oft hartnäckig über Generationen - egal, ob sie richtig oder falsch sind. Hier haben wir nun wieder einige zusammengetragen.
• Bier - Getränk mit Tradition - Was gibt es schöneres als an einem lauen Sommerabend draußen zu sitzen und ein kühles, frisch gezapftes Bier zu genießen.
• Palmeier - Ostereier - Ostern und die Karwoche ist durch viele Bräuche gekennzeichnet und Ostern ohne Ostereier wäre wohl für uns alle gar nicht denkbar und jeder weiß auch, was mit Ostereiern gemeint ist.
• Kulturhistorische Betrachtung berühmter Gerichte - Es ist ein Streifzug durch die Geschichte alltäglicher Speisen wie der Zwiebelsuppe oder dem Kasseler, denen man eigentlich gar keine "Geschichte" zutraut.
• Vom Martinstag und der “stillen Zeit” - Freuen Sie sich auch schon auf die knusprige, goldbraune Martinsgans? Noch heute wird in vielen Familien an diesem legendären Tag die “Gänsesaison” eröffnet.
• Tour de France culinaire - Eine kleine "Tour de France", zu den typischen und traditionellen Gerichten und Weinen einzelner Regionen Frankreichs. Erster Teil der Reihe.
• Fingerfood - Essen mit den Fingern ist "In", denn Fingerfood ist in aller Munde. Also alles ganz neu? Ein weiterer Modetrend? Weit gefehlt.
• April, April! - Jeder weiß, was mit dem „Aprilscherz“ gemeint ist - mal ist er kreativ, mal dreist oder derb und erheblich unangenehm kann er sein - für denjenigen, den man damit „zum Narren“ machen möchte.
• Alles Gute für 2005 - Um Ihnen den Start in’s neue Jahr zu erleichtern hier ein paar, nicht ganz ernst zu nehmende, Dinge, die Sie hoffentlich zum Jahreswechsel beachtet haben!
• Adventskalender - Adventskranz - Das Aufstellen eines Adventskranzes und eines Advents- kalenders gehört heutzutage zu den beliebtesten Adventsbräuchen. Beide machen vor allem für Kinder die Vorweihnachtszeit in ihrem zeitlichen Ablauf sichtbar und vorstellbarer.
• Weihnachtsbräuche, Weihnachtsessen: ... in jedem Lande anders - Viele werden meinen, dass hier in Deutschland die Weihnachtsgans das älteste Weihnachtsfestessen auf den Tellern der Menschen ist.
• Vom Anfang der Kochkunst - Die Entstehungsgeschichten der Zubereitung von Suppe, Fisch, Geflügel, Wild & Gemüse
• Österliche Speisen und Bräuche - Mit Ostern geht nicht nur die lange Fastenzeit. Die Tage werden wieder merklich länger, die Luft ist angenehm mild - der Frühling kommt!
• Aschermittwoch und die Fastenspeisen - Fasten muss nicht mit dem Essen zu tun haben. Beschränken können wir uns auch, indem wir liebe, aber ungesunde Gewohnheiten abstellen oder einschränken
• Am 13. Dezember ist Luziatag - Luzia ist die Lichtträgerin, die auf kommendes Leben hinweist. Süße, längliche Brötchen, Gewürzkuchen oder Kognakringe dürfen an diesem Tag nicht fehlen!
• Bringt Spass in die Küche: Küchenlieder - Manche dieser Lieder & Gedichte sind so unterhaltsam und originell, dass man ihnen einfach einen Beitrag widmen muss!
• Am 24. Mai ist Vatertag! - Als Pendant zum Muttertag, kann jeder Mann seinen "Vatertag" feiern, egal ob Vater oder nicht - und das meistens in einer Kneipe!
• Bräuche und Rezepte zu Fest- und Feiertagen - Dieser Artikel sollte Sie zum Wiederentdecken und Nachahmen alter Bräuche, die wir in unserer Kindheit noch kannten animieren.

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Kleine kulturhistorische Betrachtung bekannter Gerichte

» Kebabtscheta, Minestrone & Ochsenschwanzsuppe » Zwiebelsuppe, Blumenkohl Dubarry & Chateaubriand » Berliner Eisbein, Labskaus & Porterhouse Steak » Teltower Rübchen & Kuttelflecke » Himmel und Erde & Pichelsteiner » Kasseler, Hoppelpoppel & Schnitzel Holstein » Rumfordsuppe, Risotto & Pojarski » Casanova - Salat, Crêpes Suzette, Welsh Rarebit & Mokka

Cholesterin (W3)

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• DAS PERFEKTE PAUSENBROT - von Martina Tschirner: Gemeint sind in diesem Fall nicht zwei zusammengeklappte, gebutterte Scheiben Graubrot mit einer Scheibe Salami oder Käse dazwischen. Denn das ist das typische Pausenbrot, zu finden in fast jeder deutschen Schule. Oft auch im Mülleimer. Höchste Zeit für leckere Pausensnacks...
• SCHARF AUF SCHARFES - ODER WARUM WIR CHILIS MÖGEN - von Martina Tschirner: Obwohl sie uns die Tränen in die Augen treiben, werden wir immer schärfer auf die teuflichen kleinen Dinger. Der Verbrauch von frischen Chilischoten hat sich in den letzten zwanzig Jahren verdoppelt, der getrockneter sogar verdreifacht! Wie kommt's?
• WENN DIE HOSE KNEIFT... - von Martina Tschirner: Kalorien zählen oder "FDH" war angesagt, wenn früher Muttis Rockbund zwickte oder Papas Hemd spannte. Im neuen Jahrtausend lautet die Zauberformel für eine schlankere Taille "Low Fat", also weniger Fett zu essen. Tipps, wie und wo Du Fett einsparen kannst...
• TIPICO ITALIANO - von Martina Tschirner: Tortellini, Spaghetti, Linguine, wie Musik klingen die Namen italienischer Nudelsorten. Doch nicht nur Pasta ist eine typische Zutat für unsere Lieblingsküche. Für „dolce vita“ in den eigenen vier Wänden müssen noch mindestens neun weitere griffbereit sein...
• DIE SUPPENSTORY - von Martina Tschirner: Die Geschichte der Suppe ist lang, ein paar Jahrtausende lang, und begann mit der Erfindung des Kochtopfs. Der ursprünglich breiige Sattmacher entwickelte sich jedenfalls erst spät von der verhassten Speise des Suppenkaspars zum beliebten Seelenwärmer.

D

Dampf, dampfen, dämpfen, Dämpfer, Hans Dampf in allen Gassen (W3)

Dampfnudel, Nudel, noodle, nouille (W3)

• 1 kleiner Topf (zum Milch wärmen)
• 1 Rührschüssel
• 1 Rühr-/Küchenmaschine oder saubere Hände (danach sind sie dann etwas verklebt)
• 1 Messer
• 1 Esslöffel
• 1 Kaffeelöffel
• 1 Küchenholz
• 1 Trinkglas mit grossem Durchmesser
• 1 schwere Gusspfanne mit - durch das Eigengewicht - gut schliessendem Deckel
  (Mein erster Versuch mit einer Stahlpfanne ergab nur mäßige Ergebnisse. Beim zweiten Versuch mit einer alten Gußpfanne schmeckten die Dampfnudeln fast schon wie bei Muttern oder Schwiegermuttern.)
• 1 Ofen, Herd
• evtl. 1 Backofen

• 250 ml Milch, handwarm
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Hefe
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Ei
• 1 Kaffeelöffel Salz für den Teig
• 1 Kaffeelöffel Salz zum Backen
• Fett oder Oel nach Bedarf (ca. 100g)
• 1 l Wasser

• 250 ml Milch wärmen (bis der hineingesteckte Finger Wärme verspürt)
• (Die Milch kann man schon auf kleinster Flamme warm werden lassen, während man die restlichen Sachen abwiegt und bereitstellt.)
• 500 g Mehl in die Rührschüssel geben
• Die Hefe von Hand oder mit einem Messer klein bröseln und dazugeben
• 1 Esslöffel Zucker dazugeben
• 100 ml der inzwischen warmen Milch dazugeben
• verrühren
• ca. 10min. an einem warmen Ort gehen lassen

• 1 Esslöffel Butter dazugeben
• 1 Ei dazugeben
• 150 ml warme Milch dazugeben
• 1 Esslöffel Salz dazugeben
• 1 Esslöffel Zucker dazugeben
• guten kneten (lassen)
• 30min. an warmem Ort zugedeckt gehen lassen
  (z.B. kann man die Schüssel bei 50 Grad Celsius in den geöffneten Backofen stellen)
  (Zudecken ist wichtig, damit nicht zu viel Feuchtigkeit verdunstet und die Oberfläche des Teigs verkrustet und den Hebevorgang beeinträchtigt.)

• sauber Fläche leicht bemehlen
• den Teig ausrollen, so dass etwa eine Teigfläche von 2cm Höhe entsteht
• Die Ränder eines Trinkglas in Mehl tauchen und damit den Teig ausstechen
• Das Glas auf der Unterlage leicht hin und her bewegen
• Meine Mutter legt diese Teigkreise dann auf ein bemehltes Tuch, ich lege sie auf eine Unterlage, die besser zu reinigen ist.
• etwa 30min heben lassen bis sie etwa 5cm hoch sind (nach Wärme, Gefühl und Erfahrung halt)
• In dieser Zeit kann man schon 1l Wasser erhitzen.)

• Das Salz in das vorbereitete Wasser geben
• Und nun tritt die Gusspfanne in Aktion
• Fett oder Oel in die heisse Pfanne geben (Herd auf 2-3 stellen)
• etwa 4 Teigklumpen hineingeben (je nach Grösse der Pfanne; die zukünftigen Dampfnudeln sollten sich in diesem Stadium (gerade noch) nicht berühren.)
• eine halbe Tasse Wasser dazugeben
• Wenn aus dem Deckel kein Wasserdampf mehr entweicht (spätestens jedoch, wenn es stark angebrannt riecht), die Pfanne leicht kippen, damit das am Deckel befindliche Kondenswasser zur Seite ablaufen kann. Dann den Deckel so entfernen, dass kein Kondenswasser auf die Dampfnudeln tropft und die fertigen Dampfnudeln entnehmen.
• Achtung: Den Deckel während des Backvorgangs nicht hochheben!!!
• Dies wiederholt man so lange, bis alle Teigklumpen zu duftenden Danpfnudeln geworden sind.

• essen

das-ist-drin
Was ist drin in unseren Lebensmitteln?

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Neben Inhalts- und Zusatzstoffen (E-Nummern) informiert das Verbraucher-Portal das-ist-drin.de über Kalorien, Fett oder Eiweißgehalt, über Nährstoffe und Broteinheiten von Lebensmitteln. So kann jeder nach seinen individuellen Erfordernissen die für sich geeigneten Produkte schnell und zuverlässig finden. Ein ausführliches Glossar informiert über die Bedeutung der E-Nummern und ein Blog liefert tagesaktuell News rund um Lebensmittel und die Lebensmittelbranche.
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• Produkte: Produktkategorien | Neue Produkte | Zuletzt bearbeitete Produkte | Neu im Regal | Sonderaktionen
• Wissen: E-Nummern | Kennzeichnungen von Lebensmitteln | Test- und Qualitätssiegel | Betriebsnummern | GDA Lebensmittelkennzeichnung, | Die Lebensmittelampel | Eis-Vergleich
• Mitmachen: Einloggen | Neu anmelden | Selbst Produkte anlegen
• Was ist das-ist-drin.de: Über uns | Nutzungsbedingungen | Impressum | Kontakt | Presse | Datenschutz
• Weiterführende Links: Blog | Twitter | Suche | Hilfe | Sitemap | Newsletter

Wer kennt das nicht: Man schaut auf die Inhaltsangaben einer Lebensmittelverpackung und findet viele Inhalts- und Zusatzstoffe, E-Nummern und Prüfsiegel mit denen man nichts anfangen kann. Wir haben zu verschiedenen Themen Inhalte erstellt und versuchen damit aufzuklären, was sich hinter diesen Angaben verbirgt:

• E-Nummern in Lebensmitteln: Erfahren Sie, welche Zusatzstoffe sich hinter den Abkürzungen der E-Nummern verbergen…
• Kennzeichnungen von Lebensmitteln: Erfahren Sie, welche Lebensmittelkennzeichnungen wissenschaftlich belegt sein müssen…
• Test- und Qualitätssiegel auf Lebensmittelverpackungen: Wir stellen Ihnen alle gängigen Siegel vor und zeigen, was genau sich dahinter verbirgt…
• Betriebsnummern - Was verbirgt sich dahinter?: Erfahren Sie, welche Betriebe sich hinter den Betriebsnummern verbergen und wo Ihre Lebensmittel hergestellt werden…
• Streitthema Lebensmittelkennzeichnung: Ampel, Big 8, Small 4... Erfahren Sie mehr über die Systeme der Lebensmittelkennzeichnungen…
• Lebensmittelkennzeichnung mit der Ernährungs-Ampel: Hier sehen Sie, was die Ampel für deutsche Lebensmittel bedeuten würde…

daskochrezept
Rezepte von A-Z
Zutaten-Lexikon
Kalorientabelle
Lebensmittel-Inhaltstoffe
Lebensmittelschlüssel

In unserem Zutaten Lexikon finden Sie - übersichtlich nach Rubriken geordnet - viele hundert Einträge mit Informationen zu Lebensmitteln. Auch Fotos finden Sie hier. Damit Sie auch wissen, welche Gerichte Sie mit jeder Zutat zubereiten können, filtern wir alle Rezepte heraus, in denen die jeweilige Zutat verwendet wird.

Alkohol | Backen | Brot | Dips & Saucen | Eis | Essig | Fett | Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse | Getränke | Gewürze | Honig | Käse | Kekse | Kräuter | Likör | Marmelade | Mehl | Milchprodukte | Nudeln | Nüsse | Obst | Pilze | Reis | Rindfleisch | Saft | Salat | Schweinefleisch | Wein | Wurst | Zucker

deliciousdays
Englischsprachiges Food-Blog aus München

When I went to the university in the mid 90s, two passions came along with it immediately: The INTERNET and FOOD

It would be the understatement of the year to say we like to cook. In reality, we are addicted. We love to dive head first into shopping sprees for new kitchen equipment, reading and (of course) buying new cookbooks and continiously growing my amazon-wishlist - which will be hitting it’s maximum number of items anytime soon. :-)

Fortunately, Munich allows for great food shopping. We also love to host dinners for dear friends and family. It is the shared experience with with also food-loving friends that motivates us improvising and experimenting with new recipes and cooking methods.
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derb (W3)

der-feinschmecker
Der Feinschmecker
kulinarische Lebensart

Deutschlands führendes Magazin für kulinarische Lebensart aus dem Hamburger Jahreszeiten Verlags.

AKTUELL | DELIKATESSEN | ESPRESSOMASCHINEN | GESCHENKIDEEN | GRILL & ZUBEHÖR | KAFFEE & TEE | KÜCHE & KOCHEN | LEBENSART | REISE & LIFESTYLE | SPIRITUOSEN | TABAK & ZUBEHÖR | TISCHKULTUR | VERANSTALTUNGEN | WEIN & CO | WEINZUBEHÖR

DGE (W3)

"Der Wissenschaft Verpflichtet" - "Partner für Essen und Trinken"

Ziele und Aufgaben der DGE sind es, ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse zu vermitteln und die Gesundheit der Bevölkerung in Deutschland durch gezielte, wissenschaftlich fundierte und unabhängige Ernährungsaufklärung und Qualitätssicherung zu fördern. Dafür nimmt die DGE qualitativ hochwertige Aufklärungsmaßnahmen wahr, bietet Dienstleistungen an und erarbeitet Medien. Dies geschieht auch durch das erfolgreiche Zusammenspiel von Mitarbeitern, ehrenamtlich Tätigen und Kooperationspartnern. Von den Mitarbeitern der DGE wird dies in drei Leitgedanken zum Ausdruck gebracht.

diebackstube
Backwaren-Bezeichnungen
Schweizer-Brot, Christstollen

Dimethylpolysiloxan, E 0900 (W3)

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Dimethylpolysiloxan gehört chemisch zu den Silikonen, deren charakteristische Netz- und Kettenstrukturen aus Silicium, Sauerstoff, Kohlenstoff und Wasserstoff aufgebaut sind. In Lebensmitteln verhindert das so genannte Silikonöl, dass bei der Herstellung von Konfitüren, Obstsäften oder bei Frittiervorgängen unerwünschte Schäume entstehen.
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Dinkel (W3)

Dressing (W3)

E

eatsmarter
Warenkunde - Nahrungsmittel

• Gemüse / Salate | Blattsalate | Endivien | Tomaten | Zwiebeln | Porree | Kohl | Blumenkohl & Brokkoli | Paprikaschoten | Meerrettich | Möhren | Spinat | Sellerie | Keimlinge | Avocados | Rote Bete | Speisepilze | Hülsenfrüchte | Sauerkraut | Artischocken | Gurken | Spargel | Grüne Bohnen | Erbsen | Kresse | Kartoffeln
• Fisch | Kabeljau | Hering | Makrele | Große Fische | Tintenfisch | Forellen | Aal | Muscheln | Austern | Krebstiere | Surimi | Lachs | Kaviar | Rotbarsch
• Fleisch | Schweinefleisch | Rindfleisch | Kalbfleisch | Lammfleisch | Wild | Leber | Innereien | Hähnchen | Hühnereier | Putenfleisch | Brühwurst | Dauerwurst | Schinken
• Getränke | Mineralwasser | Kaffee | Wein | Bier | Schwarzer Tee | Kräutertee | Limonaden
• Gewürze / Kräuter | Kochsalz | Pfeffer | Chili | Paprika | Muskat | Knoblauch | Ingwer | Petersilie | Basilikum | Schnittlauch | Dill | Rosmarin | Thymian | Salbei | Nelken | Zimt
• Obst | Äpfel | Bananen | Zitrusfrüchte | Erdbeeren | Heidelbeeren | Johannisbeeren | Himbeeren | Stachelbeeren | Preiselbeeren & Cranberries | Rosinen | Trockenobst | Kirschen | Brombeeren | Rhabarber | Trauben
• Fette | Butter | Margarine | Olivenöl | Schweineschmalz | Fritierfette | Kaltgepresste Öle | Einfache Speiseöle | Haselnüsse | Erdnüsse | Mandeln | Walnüsse | Leinsamen
• Süßes | Zucker | Schokolade | Bienenhonig | Lakritzen | Gummibärchen | Konfitüre | Müsliriegel | Süßstoff
• Milchprodukte | Milch | Joghurt | Buttermilch | Quark | Schlagsahne | Schnittkäse | Weichkäse | Schmelzkäse | Stutenmilch
• Getreide | Roggenvollkornbrot | Brötchen | Weizenvollkornbrot | Hafer | Hirse | Gerste | Buchweizen | Weizenmehl | Nudeln | Reis | Weizen & Co. | Roggen

Eigenbrödler, Eigenbrötler, Idiot (W2)

Eis am Stiel (W3)

Die 1.Speiseeis-Maschine wurde im 18.Jhd in den USA erfunden, Eis am Stiel wurde 1923 patentiert.
Auch auf der iba 2006 ist Speiseeisherstellung ein großes Thema.

essen, Essen, dent, Obst (W1)

F

fddb
Kalorientabelle, Lebensmittel Datenbank

Wissen - Informationen über Vitamine, Mineralstoffe und Diäten

• Allgemein: » Alkohol » Brennwert » Fett » Proteine » Ballaststoffe » Broteinheiten » Kohlenhydrate » Zucker
• Vitamine: » Biotin » Vitamin A » Vitamin B12 » Vitamin B6 » Vitamin D » Vitamin K » Niacin » Vitamin B1 » Vitamin B2 » Vitamin C » Vitamin E
• Mineralstoffe: » Mineralstoff Chlor » Mineralstoff Fluor » Mineralstoff Kalzium » Mineralstoff Magnesium » Mineralstoff Natrium » Mineralstoff Schwefel » Mineralstoff Zink » Mineralstoff Eisen » Mineralstoff Kalium » Mineralstoff Kupfer » Mineralstoff Mangan » Mineralstoff Phosphor » Mineralstoff Selen
• Diäten und Ernährung: » Body Mass Index » Low-Carb-Diäten » Tipps » Wozu Diäten? » Kalorienverbrauch beim Sport » Tagesbedarf » Trennkost-Diäten
• Über Fddb: » Datenquellen » Fddb für Firmen » Impressum » Nutzungsbedingungen » Widgets » Datenschutz » Häufig gestellte Fragen » Mobile Kalorientabelle » Sitemap

Ferment, Fermentor (W3)

foodlexx
Foodlexx Cologne
Food Lexikon und Fotogalerie
Archiv für Foodfotografie
Lebensmittel-Foto-Lexikon

• A
• Adzukibohne - Amaranth - Ananas - Ananasminze - Ananas-Trauben Bowle - Anissamen - Apfel - Aprikose - Anissterne - Artischocke - Aubergine - Augenbohne - Austern - Avocado
• B
• Backpulver - Backwaren - Backzutaten - Baguette - Banane - Basilikum - Basmati - Beaufort - Beifuß - Birne - Bittergurke - Blauschimmelkäse - Blue Stilton - Bockshornklee - Bohnen - Bohnenkraut - Boretsch - Bouillabaise - Bowle - Brathähnchen - Bratwurst - Brezel - Brie - Brien d'amour - Broccoli - Brombeere - Brot - Brühkäse - Brühwürfel - Brühwurst - Brunnenkresse - Buchweizen - Butt
• C
• Camenbert - Canelloni - Chabichou - Champignon - Chaource - Cha-Om - ChaPlu - Charleston - Chaumes - Cherimoya - Chicoree - Chili - Chips - ChoiSam - Cocktailtomate - Comté - Conchiglie - Cox Orange - Crottin de Chavignol - Curry - Curry Leaves - Curuba
• D
• Dessert - Dinkel - Dill - Dorade - Dragonfruit - Durian
• E
• Eberesche - Eierlikör - Eiertomate - Eiskraut - Endivie - Ente - Ententerrine - Erbsen - Erdbeere - Ertdbeerdessert - Ertdbeerjoghurt - Erdnuß - Espresso - Estragon
• F
• Farfalle - Fenchel - Feige - Feuerzangenbowle - Filata-Käse - Fisch - Fischterrine - Fleisch - Flusskrebs - Fol Epi - Fontina - Forelle - Frischkäse - Frisee - Frutti di Mare - Fusilli
• G
• Galgant - Gambas - Gans - Garnele - Gebäck - Geflügel - Gemüse - Gerste - Getränke - Gewürze - Gloster - Gnocci - Goldbrasse - Golden Delicious - Gorgonzola - Gouda - Gurke - Granadilla - Granny Smith - Grapefruit - Grouper - Grünkern - Guaven
• H
• Hagebutten - Hagebuttenlikör - Hafer - Haferflocken - Harzer - Hefe - Himbeere - Himbeeressig - Himbeerlikör - Hirse - Holunder - Honigmelone - Hopfen - Hummer - Hummerkrabben
• I
• Iberico - Ingwer
• J
• Jackfruit - Johannisbeere - Jonagold
• K
• Kabeljau - Käse - Kaffee - Kaffierlimette - Kaisergranat - Kakao - Kakiv - Kaktusfeige - Kamille - Kantalupe - Kapern - Kapuzienerkresse - Karambole - Kardamom - Karpfen - Kasseler - Keniabohne - Kerbel - Kichererbsen - Kidneybohne - Kirsche - Kirschpaprika - Kiwano - Kiwi - Knetkäse - Knoblauch - Knoblauch-Öl - Knurrhahn - Kochbanane - Kochwurst - Kohlrabi - Kokosnuß - Koriander - Kouvertüre - Kräuter - Kresse - Kreuzkümmel - Kritharaki - Kuchen - Kümmel - Kumquats - Kurkuma
• L
• Lachs - Lamm - Langres - Lauch - Limequats - Limetten - Limettensorbet - Linsen - Langres - Livarot - Löwenzahn - Longane - Lorbeer - Loup de mer - Lychee
• M
• Macadamia - Macis - Mais - Majoran - Makkaroni - Makrele - Mandarine - Mandel - Mango - Mangold - Mangostan - Maracuja - Maronen - Meerbarben - Melone - Miesmuschel - Milch - Milchreis - Minze - Mirabelle - Mispel - Möhren - Morchel - Mozzarella
• N
• Nashi - Nektarine - Nüsse
• O
• Obst - Octopus - Ogenmelone - Oliven - Okraschoten - Orangen - Oregano
• P
• Pak-Choi - Papaya - Pappardelle - Paprika - Paprikapulver - Paranuß - Parboiled Reis - Parmesan - Pasta - Patnareis - Pekannuß - Peperoni - Pepino - Pesto - Petersfisch - Pfeffer - Pfefferminz - Pfifferlinge - Pfirsich - Pflaume - Philodendron - Physalis - Pils - Piment - Pimpinelle - Pinienkerne - Pitahaya - Pitanga - Pomelo - Portulak - Poularde - Preiselbeere - Pur Brebis - Purpurgranadilla
• Q
• Quinoa - Quitten
• R
• Radicchio - Radieschen - Rambutan - Red Grouper - Reginette - Reis - Reineclauden - Rettich - Rhabarber - Rigatoni - Rind - Risotto - Roastbeef - Romana - Romanesco - Roquefort - Rosenkohl - Rosmarin - Rote Beete - Rote Grütze - Rotkohl - Rucola
• S
• Safran - Saint Albray - Salbei - Sanddorn - Sankt Petersfisch - Sato Petch - Sauerampfer - Schalotten - Schimmelkäse - Schlehen - Schnittknoblauch - Schnittlauch - Schokolade - Schwarzkümmel - Schwein - Schwertfisch - Seezunge - Sellerie - Sesam - Sharon - Silberzwiebel - Sojabohne - Spätzle - Spaghetti - Spargel - Spargelbohne - Speisestärke - Spitzkohl - Stachelbeere - Stachy - Stangenbohne - Staudensellerie - Steinbutt - Stengelkohl - Sternanis - Stielmus - Szechuanpfeffer
• T
• Tagliatelle - Tamarillo - Tamarinde - Tapioca - Taro - Taube - Tee - Thymian - Tomate - Tomatenmark - Tomatillo - Topinambur - Tortellini - Tortiglioni - Tortillas - Trauben - Trevisiano - Trockenhefe - Trüffel - Turiblüte
• U
• Ugly
• V
• Vanille - Vanillinzucker
• W
• Wachholder - Wachtelbohne - Walderdbeere - Walnuß - Warzenmelone - Wasser - Wassermelone - Wasserminze - Weihnachtsstollen - Wein - Weintraube - Weizen - Wermuth - Wildreis - Williams Birne - Wolfsbarsch
• X
• Y
• Z
• Ziegenkäse - Zimt - Zitrone - Zitronengras - Zitonenmelisse - Zucchini - Zucker - Zuckerrohr - Zwetsche - Zwieback - Zwiebel

foodwatch
Foodwatch

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foodwatch entlarvt verbraucherfeindliche Praktiken der Lebensmittelindustrie und kämpft für das Recht der Verbraucher auf sicheres und gutes Essen. Gemeinnützig und unabhängig. Damit wir nicht länger abgespeist werden.
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Friede, Freude, Eierkuchen (W3)

Suchergebnis für: "Eierkuchen"

• Friede, Freude, Eierkuchen - Redewendung um auszurücken, dass alles scheinbar in Ordnung ist
• Plinse (2) - eigentlich ein weicher dünner Eierkuchen… besser gebrächlich für Vollidiot, Weich...
• Plins - umschreibt einen Menschen dem eine Dummheit oder ein vermeidbares Missgeschick passiert...
• Plinsparade - Massenhafte Zurschaustellung weiblicher entblöster Brüste an öffentlichen Stränden, Fre...
• Tschalabinken - Eierkuchen - regional auch Pfann(en)kuchen, Eierpfannkuchen, Palatschinken, Flädle, Eie...
• "Pax, Gaudium, Omelette!" - Angeber-Latein für "Friede, Freude, Eierkuchen!"

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Der Ursprung dieser Redewendung ist nicht eindeutig geklärt. Die Gesellschaft für deutsche Sprache e.V., Wiesbaden, konnte auch mit dem Ausschreiben einer Preisaufgabe keine Erklärung finden. Eine Erklärung könnte jedoch in den Feiern zur Beendigung des 2. Weltkrieges liegen. Die Zutaten für einen Eierkuchen waren für die meisten Bürger erschwinglich und leicht zu bekommen.

Der verstorbene GVP-Wahlkampfmitarbeiter von Gustav Heinemann, Pfarrer Arnold Haumann, nimmt für sich in Anspruch, die Redewendung im Rahmen der Wiederbewaffnungsdiskussionen erfunden zu haben.

"Friede, Freude, Eierkuchen" war auch das von Dr. Motte ausgerufene Motto der ersten Love Parade im Jahre 1989, das anfangs in erster Linie nötig war, um die Parade als Demonstration deklarieren zu können. Dabei stand "Friede" für Abrüstung, "Freude" für Musik als Mittel der Völkerverständigung und "Eierkuchen" für eine gerechte Nahrungsmittelproduktion.

Frühlingszwiebel (W3)

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Im Mittelalter wurde diese Zwiebelart von der heutigen Speisezwiebel fast völlig aus den Speiseplänen verdrängt. Lediglich einige besonders langschaftige Arten werden heute als Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln angeboten. Diese Sorten werden trotz ihres Namens ganzjährig angeboten. Der Name besagt lediglich, daß die Art mit Laub gegessen werden kann und diese Sorte keine richtige Zwiebel bildet, weil sie vorzeitig geerntet wird.
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• Frühlingszwiebelsauce
• Spring onions sauce
• Sauce à l'oignon nouveaux
• Salsa di cipollotti
• Salsa de cebolletas

"Lauchzwiebel" ("Allium fistulosum")
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englischer Name: "Japanese bunching onion", "Spanish Onion", "Welsh onion"
volkstümlicher Name: "Frühlingszwiebel", "Jacobslauch", "Jungzwiebel", "Lauchzwiebel", "Schlottenzwiebel", "Schnittzwiebel", "Winter-Zwiebel"
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"Winterzwiebel", "Winterheckzwiebel", "Grober Schnittlauch", "Schnittzwiebel", "Frühlingslauch", "Frühlingszwiebel", "Bundzwiebel", "Lauchzwiebel", "Schalottenzwiebel", "Röhrenlauch", bot. "Allium fistulosum", engl. "welsh onion", "spring onion", "green onion", frz. "ciboule", "ail fistuleux", "oignon d'hiver".

"Jungzwiebel", "Allium fistulosum"
Synonym: "Frühlingszwiebel", "Lauchzwiebel", "Stängelzwiebel"
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Frühstück (W3)

Was lange kocht ... - Kann man auf dem Mount Everest ein hart gekochtes Frühstücksei zubereiten? - 23. 09. 1999

fuchs-gewuerze
Gewürz-Lexikon

Herkunft & Geschichte
Haben Sie sich schon gefragt, "wo der Pfeffer wächst"? Der Überblick zur Herkunft der Gewürze verrät es! Erfahren Sie auch, was die alten Ägypter mit Gewürzen anstellten und was sich beim Kampf um die Pfefferkörner abspielte.

Anbauländer für Gewürze
Die meisten bekannten Gewürze stammen aus tropischen Ländern. Pfeffer, Muskat, Vanille oder Zimt beispielsweise werden dort in großen Mengen angebaut. ... mehr

Gewürze in alten Kulturen
Ausgrabungen in Mexiko haben ergeben, dass sich die Menschen schon in der Jungsteinzeit damit beschäftigten, ihre Speisen würziger zu machen. ... mehr

Gewürze | Gewürzmischungen | Gewürzzubereitungen & Gewürzsalze | Gewürze und Gewürzmischungen

Was ist der Unterschied zwischen "Gewürz", "Gewürzmischung" und "Gewürzzubereitung"? Und wie unterscheidet sich davon das "Gewürzsalz"? Hier finden Sie die rechtlichen Unterscheidungskriterien erklärt.

Schulungsunterlagen über Gewürze
Verschiedene Themen über Gewürze zur Unterrichtsgestaltung aufbereitet finden Sie hier zum downloaden.

G

Gabelfrühstück (W3)

"gabelfrühstück", n. "déjeûner à la fourchette".

Gabelfrühstück metaphor Hiebey ein kleines G. [für Aushängebogen von ‘Kunst u Altertum’], woraus du dir etwas deinem Gaumen Willkommenes ausstochern wirst B37,1,14 Zelter 2.4.23
Brigitte Mattausch

gar, ganz und gar, gar nichts, sogar, Garage, garer, gare, (auf-,be)wahren, Garantie, Garaus, den Garaus machen, garbage, Garbe, Garde, Garderobe, Gardine, Gardinenpredigt, garni, Hotel garni, garnieren, Garnison, Garnitur, Garn, Garten, Garfield (W1)

Gastronomie (W3)

• Dico des épices: De l’absinthe au zerumbet en passant par la renouée odorante, ce dictionnaire regroupe près de deux cents espèces d’épices sous leurs différentes appellations en français et dans une quarantaine de langues étrangères.
• Dictionnaire Cuisine: De nombreuses définitions à propos de la gastronomie. Un site pratique à ajouter à vos favoris.
• Dictionnaire de la gastronomie: Signification et origine des noms les plus mystérieux de la gastronomie : "Marengo", "Rossini", "Stroganov" ou autres "Sauce Nantua".
• Dictionnaire gastronomique: Dictionnaire bilingue anglais/français des termes culinaires et gastronomiques.
• Dictionnaire Gilliard du vin: Dictionnaire rapide pour mieux se repérer dans le monde passionnant du vin.
• Encyclopédie de la bière: 4 dictionnaires : de la dégustation, général, des noms propres et la roue des flaveurs.
• Encyclopédie France-fromages: Découverte des fromages par nom, par saison ou région.
• Lexique des termes culinaires: Lexique des termes employés en cuisine. Très complet.
• Lexique du boulanger: Les mots à la bouche : le Pain de l'Antiquité à aujourd'hui

garden-shopping
Kartoffeln 2010

Gaststätten, Kneipen, Restaurants

Gelatine

Gemüse (W3)

• Blattgemüse: Kohl, Salat, Spinat, Mangold, ...
• Fruchtgemüse, Samengemüse: Bohnen, Erbsen, Gurken, Tomaten, Melonen, Paprika, ...
• Stängelgemüse, Sprossengemüse: Spargel, Kohlrabi, Rhabarbar, Artischocke, ...
• Wurzelgemüse: Rüben, Schwarzwurzel, Rettich, Sellerie, ...
• Zwiebelgemüse: Zwiebeln, Porree, ...

Genuss, genießen, Genosse, nützen, Nutzen, Nießnutz (W3)

Geschmack (W3)

Gewürz des Monats bei Ostmann

Gewürze

• Chili
• Kreuzkümmel
• Kardamom
• Zimt
• Piment
• Ingwer
• Galgant
• Kurkuma
• Zitronengras
• Koriander
• Curry
• Garam Masala
• Fünf-Gewürze-Pulver
• Pfeffer
• Sternanis und Anis

gewuerzindustrie
Gewürzkunde

• Anis
• Basilikum
• Beifuß
• Bohnenkraut
• Chillies, Cayenne-Pfeffer
• Curry-Pulver
• Dill
• Estragon
• Ingwer
• Kaper
• Kardamom
• Kerbel
• Knoblauch
• Koriander
• Kümmel
• Kurkuma
• Lorbeer
• Majoran
• Oregano
• Paprika
• Pfeffer
• Piment
• Rosmarin
• Safran
• Salbei
• Sternanis
• Thymian
• Vanille
• Zimt
• Zwiebel

gifte
E-Nummern

E-Nummern
Hinter diesem Begriff verbergen sich die Zusatzstoffe für Lebensmittel nach den europäischen Vorschriften. Sie sind in normaler Verwendung für den menschlichen Organismus nicht toxisch. Allergische Reaktionen sind aber möglich. Patienten, die unter Allergien leiden sollten sich immer die Zusatzstoffliste bei den fertig verpackten Lebensmitteln betrachten. Die Stoffe sind nach ihrem Gehalt aufgelistet. Bei Aromen, alkoholischen Getränken mit mehr als 1,2 % Alkoholanteil, Honig, Kaffee-Extrakten, Kakaoprodukten und Zucker müssen die Zusatzstoffe nicht angezeigt werden.
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E100 - E1518

Granatapfel, Granit, Granat, Granate, Grenadier, Melone, Marmelade, miel, Grummbeere (W1)

Granaten (W3)

grillen, grille (W1)

Grünkohl, Grünkohläquator, Braunkohl (W3)

Gummibärchen (W3)

H

Hafer (W3)

Heidelbeere (W3)

englischer Name: "Blueberry" volkstümlicher Name: "Blaubeeren", "Mostbeere", "Schwarzbeere", "Staudelbeere"

Synonyme: "Balubeere", "Bickbeere", "Blaubeere", "Krackbeere", "Mostbeere", "Schwarzbeere", "Taubeere"

Ihre Suche nach 'Heidelbeer' ergab 136 Treffer:

"Heidelbeeren" ("Blaubeeren", "Bickbeeren", "Schwarzbeeren", lat. "Baccae myrtillorum", "Fructus myrtilli", frz. "Baies de myrtille", engl. "Bil-berries"), ...

Honig - Gesang (W3)

horst-hohmann
Kräuter-Lexikon

Hungertuch
am Hungertuch nagen (W3)

I

J

Jostabeeren, Jochelbeeren, Jostaberry (W3)

K

Kantine (W3)

"Kantineflasche", von französisch "cantine", "Marketenderin".

Die meisten Menschen wissen noch immer nicht, daß sie in vielen Betriebskantinen und Kantinen von öffentlichen Ämtern und Behörden preiswert essen können. diekantinen.de hilft Ihnen bei der Suche nach einer öffentlich zugänglichen Kantine in Ihrer Nähe. Kantinenrestaurants bieten meist eine abwechslungsreiche und günstige Alternative zum üblichen Fastfood.

Appetit, Chaiselongue und auch Kantine - französische Wörter haben ihren Platz in der deutschen Sprache seit Jahrhunderten. Meist sind sie in Aussprache und Schreibweise eingedeutscht worden und fallen kaum noch auf.
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Auch wer mittags die Kollegin fragt, "Gehen wir zusammen in die Kantine?" bedient sich eines französischen Lehnworts. Im 19. Jahrhundert hatte es noch die Bedeutung einer "Soldatenschenke", französisch "cantine", doch bereits im 18. Jahrhundert war es in Deutschland in der Bedeutung von "Feldflasche" im Umlauf.
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barquentine, barkentine, barkantine
n. - three-masted vessel with square-rigged foremast and fore-and-aft rigged main and mizzen masts.

Oberhafenkantine Hamburg
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Als sogenannte "Kaffeeklappe" diente sie über 70 Jahre hinweg der Verpflegung der Hafenarbeiter auf ihrem täglichen Weg zur Arbeit.
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...
it. span. "cantina" "keller", unterirdische "grotte", franz. "cantine" "schenke in festungen", auch "kasten für trinkflaschen". letzteres wird Lessings wort sein, "flaschenfutteral", schwed. "kantin" m.; it. "cantinetta" ist "flaschenkeller auf der reise", engl. "canteen" "marketenderbude", "feldflasche". zu "kante", "winkel", s. Diez 85, mit einflusz von "kante", "krug"?
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Karmate, Tomoffel (W3)

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Interspezifische Heterokarien, vor allem bei weniger nah verwandten Arten, bilden keine Synkarien aus, die Kernteilungen sind asynchron, Chromosomen gehen verloren, das System gerät aus dem Gleichgewicht. Dennoch gibt es bereits einige Erfolge interspezifischer somatischer Hybridisierung. G. MELCHERS gelang es 1978, Tomaten- und Kartoffelprotoplasten miteinander zu fusionieren und das Fusionsprodukt ("Tomoffel", "Karmate") zur Regeneration ganzer Pflanzen zu bringen. Die Pflanzen blühten, fertile Samen wurden aber nicht gebildet.
...

Kartoffel, tartuficolo, Trüffel, Erdapfel (W2)

Dieses Buch zeigt außerdem längst vergessene Sorten wie "Bamberger Hörnle" und "Odenwälder Blaue" und bringt mit klassischen und neuen Kartoffelrezepten neue Farben, Formen und Geschmackserlebnisse in die Küche.

• Infos des Instituts für Pflanzenbau und Pflanzenzüchtung der LfL - u. a. Sortenwahl, Produktionstechnik, Versuchsergebnisse der Landessortenversuche - (LfL-Pflanzenbau)
• Infos des Instituts für Pflanzenschutz der LfL - u. a. Pflanzenschutzmittel, Unkrautbekämpfung, Krautfäule-Warndienst, Kartoffelkäfer-Prognosemodell - (LfL-Pflanzenschutz)
• Kartoffeln - Krankheiten und Schädlinge - (LfL-Pflanzenschutz)
• Infos des Instituts für Agrarökologie, Ökologischen Landbau und Bodenschutz der LfL - u. a. Düngung, Versuchsergebnisse aus dem Ökologischen Pflanzenbau - (LfL-Agrarökologie)
• Infos des Instituts für Ländliche Strukturentwicklung, Betriebswirtschaft und Agrarinformatik der LfL - u. a. Deckungsbeiträge und Kalkulationsdaten - (LfL-Agrarökonomie)
• Infos des Instituts für Ernährungswirtschaft und Markt der LfL - u. a. Marktberichte, Qualitätssicherung und -kontrolle - (LfL-Ernährungswirtschaft)
• Infos des Instituts für Landtechnik, Bauwesen und Umwelttechnik der LfL - u. a. Verfahrenstechnik im Pflanzenbau - (LfL-Landtechnik)

Kartoffel - Grundbirne oder Erdapfel?
8000 Jahre alt soll sie sein - manche sprechen sogar von 10000 Jahren - die Kartoffel. Inkas und Indianer aßen sie sie damals schon in Südamerika - nein, sie liebten sogar. Sie verehrten sie so sehr, dass die Inkas sogar eine Kartoffelgöttin hatten. Sie hieß "Aro-Mamma". Zu den Kartoffeln sagten sie "Papas".
Seit rund 450 Jahren gibt es Kartoffeln auch in Europa. Zuerst tauchten sie in Spanien auf, da es dort viele Schiffe gab, die nach Südamerika reisten und von dort wieder kamen. Eines der Schiffe brachte eines Tages Kartoffeln mit, die in Spanien auch heute noch "papas" heissen.
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Anja Scheiffinger

Weiche Kartoffeln aber harte Eier?
Beide werden auch nur mit Wasser gekocht. Aber warum wird die Kartoffel beim Kochen eigentlich weich, das Ei dagegen hart?
Lösung ...

Bekanntmachung Nr. 17 / 05 des Bundessortenamtes über die Zuordnung der zugelassenen Kartoffelsorten zu den Kochtypen und Knollenformen
nach §§ 1 und 5 der Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Speisekartoffeln
vom 06. März 1985
(Stand: 01.09.2005)

Die Tabelle der Kartoffelsorten enthält Angaben zu:

• Kochtyp: fest kochend | vorwiegend fest kochend | mehlig kochend
• Knollenform: rund bis oval | langoval bis lang

Sortenbezeichnung:

Acapella | Accent | Adretta | Afra | Agave | Agnes | Agria | Aktiva | Alcine | Alegria | Alwara | Ampera | Andante | Angela | Apart | Arkula | Arnika | Arosa | Astoria | Atica | Baltica | Belana | Belladonna | Beluga | Berber | Bettina | Bolero | Bonus | Borwina | Camilla | Carmona | Carola | Chantal | Charlotte | Christa | Cilena | Cindy | Cinja | Clarissa | Colette | Constanza | Debora | Delikat | Désirée | Ditta | Donella | Edelstein | Elfe | Erntestolz | Esprit | Exempla | Exquisa | Fasan | Felicitas | Filea | Finka | Fitis | Flavia | Flora | Forelle | Freya | Frieda | Frühgold | Futura | Gala | Gloria | Granola | Grata | Gunda | Hansa | Hela | Ilona | Jaqueline | Jelly | Juliane | Junior | Juwel | Karatop | Karlena | Koretta | Krone | Lady Felicia | Lambada | Laura | Leyla | Likaria | Liu | Lolita | Lyra | Marabel | Marena | Marlen | Melina | Meridian | Mirage | Miriam | Molli | Möwe | Nicola | Nora | Novara | Omega | Palma | Pirol | Planta | Premiere | Presto | Quarta | Quinta | Rafaela | Rania | Renate | Rikea | Rita | Rodriga | Romanze | Rosara | Rosella | Roxy | Salome | Sanira | Satina | Saturna | Secura | Selma | Serafina | Sieglinde | Skala | Solara | Solist | Sonate | Steffi | Tizia | Topas | Triumpf | Ukama | Valetta | Valisa | Velox | Vienna | Vineta | Vitara | Vitesse

Bekanntmachung Nr. 18 / 05 des Bundessortenamtes über die Zuordnung der nicht im Geltungsbereich des Saatgutverkehrsgesetzes zugelassenen zur Einfuhrgelangenden Kartoffelsorten zu den Kochtypen und Knollenformen nach §§ 1 und 5 der Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Speisekartoffeln
vom 06. März 1985
(Stand: 01.09.2005)

Sortenbezeichnung:

Alcmaria | Alpha | Aminca | Anosta | Apollo/Apollonia | Ausonia | Aziza | Baraka | Bea | Bernadette | B.F. 15 | Bintje | Cardinal | Cicero | Claustar | Climax | Concorde | Corine | Dali | Diamant | Disco | Divina | Doré | Edzina | Eersteling | Elvira | Escort | Fresco | Frieslander | Impala | Jaerla | Lady Christel | Linzer Delikatess | Liseta | Lola | Lutetia | Marfona | Maritiema | Milva | Nagore | Novita | Ostara | Platina | Pompadour | Primreine | Primura | Prior | Rapido | Ratte | Resy | Roseval | Santé | Saskia | Sava | Simone | Sirco | Sirtema | Spunta | Timate | Turbo | Wilja | Zorba |

II.B.3. - Potatoes (White)
This chapter presents the paradoxical history of the "potato" ("Solanum tuberosum") in human food systems. It is now the fourth most important world food crop, surpassed only by wheat, rice, and maize. In five centuries, this diverse and adaptable tuber has spread from its original South American heartland in the high Andes to all elevation zones in temperate regions of all the continents, and, lately, its production has been increasing most rapidly in the warm, humid, tropical Asian lowlands during the dry season (Vander Zaag 1984).
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• History and Overview;
• Geography and Production Zones;
• Production Systems and Constraints;
• Varieties and Seed Systems;
• Consumption, Storage, and Marketing;
• Research Facilities and Contacts.

• Bolivia;
• Colombia;
• Ecuador;
• Perú.

HANDELSKLASSEN - SPEISEKARTOFFELN
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HL | HKL I | Drillinge
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Neben der Handelsklassen- und Sortenbezeichnung ist auch der Kochtyp anzugeben: "festkochend", "vorwiegend festkochend" und "mehligkochend".
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SPEISEKARTOFFELSORTEN UND KOCHTYPEN: Sortenbezeichnung - Kochtyp
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Acapella | Accent | Achat | Adretta | Afra | Agave | Agnes | Agria | Alcine | Alcmaria | Allegra | Alpha | Alwara | Aminca | Ampera | Andante | Angela | Anosta | Apart | Apollo | Arkula | Arnika | Arosa | Arsy | Astoria | Atica | Aula | Ausonia | Aziza | Ballade | Baltica | Baraka | Bea | Belana | Belladonna | Beluga | Berber | Bettina | BF 15 | Bintje | Bolero | Bonus | Borwina | Camilla | Cardinal | Carmona | Carola | Chantal | Charlotte | Christa | Cicero | Cilena | Cindy | Cinja | Civa | Clarissa | Claustar | Climax | Colette | Colmo | Concorde | Constanza | Corine | Corona | Dali | Debora | Delikat | Diamant | Disco | Ditta | Divina | Donella | Dorina | Doré | Désirée | Edelstein | Edzina | Eersteling | Elfe | Elvira | Erntestolz | Escort | Esprit | Exempla | Exquisa | Fasan | Felicitas | Filea | Finka | Flavia | Flora | Forelle | Franzi | Fresco | Freya | Frieda | Frieslander | Futura | Gala | Gloria | Grandifolia | Granola | Grata | Gunda | Hansa | Hela | Ilona | Impala | Jaerla | Jaqueline | Jelly | Judith | Juliane | Junior | Juvena | Karat | Karatop | Karlena | Karolin | Koretta | Krone | Lady Christel | Lady Felicia | Lambada | Laura | Leyla | Likaria | Linda | Linzer Delikatess | Liseta | Liu | Lola | Lolita | Lutetia | Lyra | Marabel | Marena | Marfona | Maritiema | Marlen | Melina | Meridian | Milva | Miriam | Mirka | Molli | Möwe | Nagore | Nicola | Nora | Novara | Novita | Ostara | Palma | Pia | Pirol | Planta | Platina | Pompadour | Premiere | Presto | Primreine | Primura | Prior | Quarta | Quinta | Rania | Rapido | Ratte | Renate | Resy | Rikea | Rincona | Rita | Rosara | Rosella | Roseval | Roxy | Salome | Sanira | Santana | Santé | Saskia | Satina | Saturna | Sava | Secura | Selma | Serafina | Sieglinde | Simone | Sirco | Sirtema | Skala | Solara | Solist | Sonate | Spunta | Steffi | Timate | Triumpf | Turbo | Ukama | Valisa | Velox | Vineta | Vitara | Vitesse | Wilja | Zorba

Hier befassen wir uns mit den geschichtlichen Aspekten der Kartoffel. Wo sie herkommt und welche Bedeutung sie für die Menschheitsgeschichte hatte.
Carolus Clusius | Kartoffelstory | Die Kartoffel in Europa
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Kartoffeln (lat. Solanum tuberosum) sind ein hochwertiges Grundnahrungsmittel, das eine lange Tradition hat.
Ursprünglich in Südamerika heimisch, wurde diese Pflanze im 16. Jahrhundert von den spanischen Eroberern nach Europa gebracht. Nach anfänglicher Skepsis wurden Kartoffeln im 18.Jahrhundert auch in Deutschland als Gemüse entdeckt und sind seither aus unserem Essen nicht mehr wegzudenken. In Mitteleuropa wurden Kartoffeln, neben Weizen, heute die wichtigste Nahrungspflanze überhaupt.
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Wie unterschiedlich die Dialekte sind, lässt sich an den vielen verschiedenen Dialektwörtern für Brötchen und Kartoffel gut zeigen. Neben dem hochdeutschen Begriff "Brötchen" benutzt man in deutschen Regionen auch "Schrippe", "Semmel", "Weckle", "Rundstück", "Mitsch", "Mutschle", "Laabla", "Kipfel" und "Weckerl".
Eine "Kartoffel" kann auch als "Knolle", "Erdapfel", "Erdbirne", "Erbern", "Potacke", "Grumber", "Patätsch" oder "Tüffel" bezeichnet werden.
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Speisekartoffeln: Agata | Agria | Amandine | Appell | Bintje | Charlotte | Derby | Désirée | Ditta | Lady Christl | Lady Felicia | Naturella | Nicola | Ratte | Stella | Urgenta | Victoria

Veredelungskartoffeln: Agria | Eba | Erntestolz | Fontane | Hermes | Innovator | Lady Claire | Lady Rosetta | Markies | Marlen | Panda | Santana | Saturna

Wussten Sie, dass...
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Produktion
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Zubereitung
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Geschichte

• das erste Kartoffelrezept in Europa auf das Jahr 1596 zurückgeht?
• dank der Kartoffel viele Hungersnöte in Europa vermieden wurden?
• die Kartoffel auch «Solanum Tuberosum» genannt wird?
• die Kartoffeln ursprünglich aus dem Andenhochland des heutigen Peru und Bolivien stammen?
• in Südamerika Kartoffeln schon seit mehr als 6000 Jahren angebaut werden?
• es damals in Südamerika ca. 600 Kartoffelsorten gab?
• die Leute in den Anden zur Haltbarmachung eine Art Trockenkonserve, die «Chuño» herstellten?
• die Knolle im 16. Jahrhundert von spanischen Seefahrern von Peru als Zierpflanze nach Europa gelangte?
• sich die Kartoffel in unseren Breitengraden lange Zeit nicht durchsetzen konnte?
• die Kartoffel nur durch eine List des Preussenkönigs im Jahre 1756 den Leuten schmackhaft gemacht wurde?
• der Durchbruch der Kartoffel im Jahr 1770 während einer Hungersnot war?
• in Irland im Jahr 1839 ein Drittel der Bevölkerung verhungerte, weil die Kraut- und Knollenfäule praktisch die gesamte Kartoffelernte vernichtete?

Die Kartoffel
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Kartoffelzüchtung
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Varia

• man zum Kartoffelgenuss reichlich Flüssigkeit in Form von Wasser, Tee oder Gemüsesaft trinken sollte?
• in der Schweiz rund 30 Sorten angebaut werden?
• Kartoffel auf Russisch «Kartowka» heisst?
• Kartoffel auf Polnisch «Ziemniak» heisst?
• Kartoffel auf Finnisch «Peruna» heisst?
• Kartoffel im deutschsprachigen Raum auch "Erdapfel" ("Härdöpfel") genannt wird?
• Kartoffel auf Französisch «pomme de terre» ("Erdapfel") heisst?
• Kartoffel auf Holländisch «aardappel» ("Erdapfel") heisst?
• Kartoffeln in Form, Grösse und Farbe variieren?

Kartoffeln
Sie schmecken gekocht oder gebraten, es gibt sie in vielen Varianten und sie sind überall in der Welt bekannt.

In vielen Ländern gehört sie, die leckere Kartoffel, zu den Grundnahrungsmitteln. Mitte des 16. Jahrhundert setzte der Siegeszug der Knolle in Europa ein. Dem Nachtschat- tengewächs wurden völlig unterschiedliche Wirkungen - von sexuell stimulierend bis giftig - zugeschrieben. Für Entzücken sorgte die schöne Blüte:
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Kartoffeln
("Erdäpfel", frz. "Pommes de terre", engl. "Potatoes") sind die an unterirdischen Stengeln (nicht Wurzeln) wachsenden Knollen von Solanum tuberosum, die im Jahre 1560 aus ihrer südamerikanischen Heimat (Peru, Chile) nach Europa eingeführt und hier seit Ende des 18. Jahrhunderts in steigendem Maße angebaut wurden.
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Was ist die Kartoffelaufgabe?
Die Aufgabe lautet: Ein Bauer verkauft einen Sack Kartoffeln für 20 Mark. Die Erzeugungskosten betragen 4/5 des Erlöses. Wie hoch ist der Gewinn?
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• Ackerkeks - Pommes Frites oder auch Bratkartoffeln. 3.4/5 Sternen
• Fettschmelze - Die Fettschmelze ist eine technische Einrichtung, in der durch ein Bad aus stark erhitztem P... 2.0/5 Sternen
• Fettstäbchen mit Salbe - Anderes Wort für Fritten mit Mayo 5.0/5 Sternen
• Folienkartoffel - Das ist ein Kondensator , der im Car Hifi eingesetzt wird 0.0/5 Sternen
• Fritten - Umgangssprachlich für Pommes frites, Also die eingedeutschte Fassung des Wortes "frites" (fr... 3.0/5 Sternen
• Fump - Ein Fump ist ein kleiner Hund der problemlos in den Lauf eines selbstgebastelten Kartoffelge... 0.0/5 Sternen
• Gibbles - Ein anderes Wort für "Lucky Strike"-Zigaretten. Das "G" wird wie das "G" von "G-Unit" ausges... 0.0/5 Sternen
• Grumbeerstambes - Pfälzisch für Kartoffelpüree 1.0/5 Sternen
• Grumbern - Ein Unterfränkischer Ausdruck für Kartoffel 2.7/5 Sternen
• Grumbierne (3) - Anderes Wort für Kartoffeln. Es hört sich gesprochen für mich an wie "Krumbirne" - Das Wort... 3.0/5 Sternen
• Kartoffel (2) - Bezeichnung für einen Deutschen. Besonders häufig von türkischen oder arabischen Mitmenschen... 3.0/5 Sternen
• Kartoffelfresser - abwertende Bezeichnung für Deutsche 3.0/5 Sternen
• Kartoffelland - saloppe Bezeichnung für Deutschland 3.0/5 Sternen
• die Kartoffeln abgießen - im männlichen Sprachgebrauch ein anderer Ausdruck für: "Ich muss mal pinkeln." 0.0/5 Sternen
• Kartoffeln machen dumm und gefügig - Wird benutzt, um die Entscheidung über die Sättigungsbeilage in Richtung Nudeln oder Reis zu... 3.0/5 Sternen
• Kartoffelporsche (2) - Einkaufswagen. 0.0/5 Sternen
• Kartoffelpü - So heißt das Reh mit Vornamen. Zugegeben: Absoluter Nonsens... :-D 3.1/5 Sternen
• Kartoffelstifte - Anderes Wort für Fritten 0.0/5 Sternen
• Kutscherfrühstück - Gehacktes mit Ei und Zwiebel braungebraten, während des Bratens mit einer Gabel zerkleinert,... 3.0/5 Sternen
• Nato-Pattex - wenn in der Bundeswehrkaserne Kartoffelbrei auf dem Speiseplan steht ... 4.0/5 Sternen
• Nichts gegen dein Gesicht, aber Kartoffeln gehören in den Keller! - eine Beleidigung für "jede" Gelegenheit... 2.0/5 Sternen
• tote Oma (4) - Grützwurst ( gebratenes Schweineblut, meist mit Sauerkraut und Salzkartoffeln) auch Verkehrs... 2.7/5 Sternen
• pomme de bordell - Anderes Wort für Kartoffelpuffer. 3.4/5 Sternen
• Pommes de Bordell - Kartoffelpuffer 0.0/5 Sternen
• Schinkäse - Kurzbegriff für eine beliebte Geschmacksrichtung, z.B. bei Kartoffelchips, Pizzazungen und s... 3.2/5 Sternen
• Tüfte - Anderes Wort für Kartoffel. 0.0/5 Sternen
• Töften - Töften sagt man auch für Kartoffel 0.0/5 Sternen
• Die voluminöse Expansion des Erdapfels ist reziprokproportional zum Intellekt... - "Der dümmste Bauer hat die dicksten Kartoffeln."

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In Italien bekam die "Knolle" wegen ihrer Ähnlichkeit mit der "Trüffel" den Namen "Taratouphli", der sich im 16. Jahrhundert in Deutschland verbreitete. Regional allerdings gab es ganz andere Bezeichnungen, die sich zum Teil bis heute gehalten haben: "Erdäpfel", "Erdbirnen", "Grundbirnen", aber auch "Knollen", "Knullen" und "Nudeln". Umgangssprachlich bezeichnet "Kartoffel" manchmal eine plumpe Nase.
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Ihre Suche:
Art: "Kartoffel", "Erdapfel" ("Solanum tuberosum")

Auswahl Sortengruppe: Fest kochend
Agila | Andante | Andante | Anuschka | Belana | Bernadette | Ditta | Ditta | Edelstein | Edelstein | Exempla | Forelle | Maris Peer | Nicola | Nicola | Pink fir Apple | Princess | Princess | Princess | Princess | Rafaela | Roseval | Salome | Sava | Sava | Selma | Selma | Sieglinde | Simone | Vienna

Auswahl Sortengruppe: Mehlige Sorten
Adretta | Adretta | Afra | Augusta | Freya | Karlena | Karlena | Lambada | Melina

Auswahl Sortengruppe: Reifegruppe früh (Anschlusssorten)
Agila | Augusta | Belana | Bernadette | Cilena | Exempla | Forelle | Gala | Karlena | Karlena | Laura | Marabel | Maris Peer | Princess | Princess | Princess | Princess | Sieglinde | Vienna

Auswahl Sortengruppe: Reifegruppe mittlfrüh/mittelspät (Lagersorten)
Adretta | Adretta | Afra | Agria | Andante | Andante | Ditta | Ditta | Edelstein | Edelstein | Freya | Jelly | King Edward | Krone | Lambada | Lolita | Lolita | Marabel | Marena | Melina | Meridian | Meridian | Nicola | Nicola | Pink fir Apple | Quarta | Rafaela | Romanze | Roseval | Sava | Sava | Selma | Selma | Simone | Solara

Auswahl Sortengruppe: Reifegruppe sehr früh (Frühkartoffeln)
Acapella | Agila | Anuschka | Atica | Christa | Christa | Finka | Gloria | Presto | Rita | Rosara | Rosara | Salome | Solist

Auswahl Sortengruppe: Vorwiegend fest kochend
Acapella | Agria | Atica | Christa | Christa | Finka | Gala | Gloria | Jelly | King Edward | Krone | Lambada | Laura | Lolita | Lolita | Marabel | Marena | Meridian | Meridian | Presto | Quarta | Rita | Romanze | Rosara | Solara Solist

Bratskartoffeln und Spiegelsei
Von Bastian Sick
Heißt es Schadensersatz oder Schadenersatz? Zahlt man Einkommenssteuer oder Einkommensteuer? Immer mehr Begriffen scheint der vertraute S-Laut in der Mitte abhanden zu kommen. Das muss man sich jedoch nicht gefallen lassen. Ein Plädoyer für gut geschmierte Sprache und gegen unsinniges Amt[s]deutsch.
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Hier erfahren Sie Wissenswertes zu dieser Kulturpflanze, die unsere Welt veränderte:
Wir beginnen mit Geschichte und Botanik der Pflanze, und kommen dann zu den Kartoffelsorten und ihrem Anbau. TOFFI-Rezepte stellen 1.000 und 1 Speisen aus aller Welt vor, und der Kartoffel-Talk bietet die Möglichkeit sich sich über eine breite kartoffelige Themenpalette auszutauschen. Das Kartoffel-Informations-SyStem (KISS) schließlich beantwortet hunderte von Kartoffel-Fragen, die dem Leser so einige Aha-Erlebnisse und Überraschungen bescheren werden.
Am Ende können Sie in der Kartoffelsuche unsere Seiten auf ihre Inhalte und ihre Rezepte abfragen.
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• Geschichte: die Anfänge | Reise nach Europa | im Fichtelgebirge | zur Geschichte | WDR2-Zeitzeichen vom 24.03.2006: König Friedrich II. und die Kartoffel | WDR2-Zeitzeichen vom 31.07.2007: Die Entdeckung der Kartoffel | WDR2-Podcast: Karriereknolle
• Botanik
• Sorten: Sortentipps | die Sorten: | sehr früh | früh | mittelfrüh | mittelspät bis spät | Industriekartoffeln
• der Anbau: Einleitung | Kartoffelflächen | Deutschland | WeltweitUnwelt | Klima | BodenFruchtfolge | Fruchtfolge | Vorfruchtwirkung | Pflanzbeet | Sorte & Ertrag | die Sorten | ihre Erträge | Pflanzgut | Bedarf | Vorbereitung | Kartoffelpflanzen | Pflanzregeln | Pflanzabstand | Nährstoffbedarf | Nährstoffentzug | Nährstoffgaben | Düngung | Pflanzenschutz | Ernte | Arbeitszeitbedarf | Kartoffelpreise

Woher hat die Kartoffel ihren Namen?
Im alten Inkareich Südamerikas hießen die Kartoffeln in der Quechua-Sprache "papa" = Knollen, aber es gibt in den alten Inka-Sprachen noch über tausend weitere Namen für die Kartoffel. Die Aymara-Indianer, die am Titicaca-See leben, nennen die Kartoffel "amka" oder "choke". Bei den europäischen Völkern bekamen die Knollen verschiedene Namen. Die Spanier nannten sie "batatas". Daraus wurde im Englischen "potatoes" und im Italienischen "patatas".

Der Botaniker Carolus C l u s i u s (1526-1609) gab ihnen 1589 den französischen Namen "taratouphli", nach der italienischen Bezeichnung der ersten Kartoffeln als "taratuffuli", was soviel bedeutet wie "kleine Trüffel" (Erdmorcheln). Von Clusius stammt auch die erste botanische Beschreibung der papas peruanorum, die er 1601 in seinem Buch Rariorum plantarum historia veröffentlichte.

Anfang des 19. Jahrhunderts hat sich, ausgehend von der ursprünglichen italienischen Wortschöpfung und der französischen Wortprägung "Cartoufle" (1600 von Olivier de Serres) in der deutschen Schriftsprache die Bezeichnung "Kartoffel" durchgesetzt (erstmals im Wörterbuch der hochdeutschen Mundart von Johann Christoph Adelung, 1793).

Die Gebrüder Grimm erklären die Entstehung des Wortes "kartoffel" in ihrem 'Deutschen Wörterbuch' so: 'Die beiden t in dem Wort "tartuffeln" waren für rasches Sprechen unbequem, so dass das eine t in k umsprang (wie in "kapier" für "papier" ein p). Diese Wortentstehung war Adelung unbekannt. Er nennt "kartoffel" fälschlich eine Entstellung aus "erdapfel" und "tartuffel" (= angewachsene Artikel).' Der französische Name "Pommes de terre" ist direkt mit Erdäpfel zu übersetzen.

Der Basler Arzt Caspar B a u h i n (1560-1624) bestimmte 1596 die Pflanze als erster als ein Nachtschattengewächs und gab der Kartoffel 1620 den lateinischen Namen, den sie bis heute trägt: Solanum tuberosum (esculentum), was soviel heißt wie "(essbarer) knolliger Nachtschatten".

Carl von Linné (1707-78) übernahm diesen Namen in seine Pflanzensystematik, ließ aber die Bezeichnung esculentum (eßbar) weg. Bauhin nannte die Kartoffel in seinem 1598 erschienenen "Buch über das neue Bad Boll" deutsch "Grüblingsbaum", weil die Knollen an den Augen Grübchen haben, und die damals angepflanzten peruanischen Kartoffeln als Kurztagspflanzen unter den hiesigen Wachstumsbedingungen baumartig ins Kraut schossen, so dass sie nur an Gerüsten gehalten werden konnten. Die Stängel hatten eine Länge von bis zu drei Metern (s. Frage 12). In Wiesensteig auf der Schwäbischen Alb (Krs. Göppingen) wuchsen in dem 1596 angelegten Schlossgarten des Grafen Rudolf V. von Helfenstein nach Bauhins Beschreibung zusammen mit 45 anderen Pflanzen auch Kartoffeln.

Kartoffelgeschichte und -Geschichten

• 1. Wo hat die Kartoffel ihre Heimat?
• 2. Welche wirtschaftliche Bedeutung hatte die Kartoffel im alten Inkareich?
• 3. Welche kultische Bedeutung hatte die Kartoffel im alten Inkareich?
• 4. Welcher Europäer sah als erster die Kartoffel in ihrer südamerikanischen Heimat?
• 5. Woher hat die Kartoffel ihren Namen?
• 6. Wie wird die Kartoffel in der Mundart genannt?
• 7. Welche Namen gaben die osteuropäischen Völker der Kartoffel?
• 8. Wann, wie und durch wen kam die Kartoffel nach Europa?
• 9. Welches Missverständnis gab es der Sage nach beim ersten Verzehr der Kartoffel in England?
• 10. Wie verbreitete sich die Kartoffel in Europa?
• 11. Wie wurde die Kartoffel in Deutschland zum Volksnahrungsmittel?
• 12. Warum dauerte es mehr als 200 Jahre, bis die Kartoffel allgemeines Nahrungsmittel wurde?
• 13. Warum wurde der Kartoffelbau im 18. und 19. Jahrhundert staatlich gefördert?
• 14. Was war der unmittelbare Anlass zur Eingliederung der Kartoffel in die Mahlzeiten?
• 15. Wer schrieb einen "Katechismus des Landbaus", in dem für die Kartoffel geworben wird?
• 16. War die große Hungersnot von 1845/46 in Irland eine Folge des übermäßigen Kartoffelanbaus?
• 17. War der vermehrte Kartoffelanbau Ursache oder Folge von Bevölkerungswachstum und Industrialisierung?
• 18. Warum verweigerten die Bauern im 18. Jahrhundert die Entrichtung einer "Kartoffelsteuer"?
• 19. Wie kam es zur Ausbreitung der Kraut- und Knollenfäule der Kartoffel?
• 20. Was war der Auslöser für Arbeiterunruhen zwischen 1845 und 1847?
• 21. Was versteht man unter dem "Abbau" der Kartoffel?
• 22. Welcher Krankheitskomplex erwies sich als Gefährdung des europäischen Kartoffelbaus?
• 23. Was schmeckt besser: Kartoffeln oder Steckrüben?
• 24. Was war der Anlass, mit der Kartoffelzüchtung zu beginnen?
• 25. Was hat die Kartoffel mit dem Entstehen des Deutschen Pflanzenschutzdienstes zu tun?
• 26. Wie kam der Kartoffelkäfer nach Nordamerika?
• 27. Wieviel frisst ein Kartoffelkäfer?
• 28. Wie wehrt(e) man in Amerika den Kartoffelkäfer (Coloradokäfer) ab?
• 29. Wie wurden Kartoffelkäfermotive vermarktet?
• 30. Wurde der Kartoffelkäfer in der "biologischen Kriegführung" eingesetzt?
• 31. Welche Rolle spielte der Kartoffelkäfer im "kalten Krieg" zwischen Ost und West?
• 32. Wie kann sich der Kartoffelkäfer im Sinne des Pflanzenschutzes nützlich machen?
• 33. Worum ging es im Kartoffelkrieg von 1778/79?
• 34. Worum ging es im "bayerischen Kartoffelkrieg" von 1947?
• 35. Von wem stammen die ersten Kartoffelrezepte in Deutschland?
• 36. Welche Kartoffelrezepte kannte der "Alte Fritz" und welche Tischsitten empfahl er seinen Untertanen beim Kartoffelessen?
• 37. Wer kochte zum ersten Mal eine Kartoffelsuppe für die Armen?
• 38. Welches Kochbuch hat im besonderen Maße zur Verbreitung von Kartoffelrezepten beigetragen?
• 39. Warum gab es früher viel mehr süße Kartoffelgerichte als heute?
• 40. Wie entstanden die Pommes frites?
• 41. Wer brachte das Rezept der Pommes frites nach Amerika?
• 43. Wer eröffnete das erste Schnellrestaurant, bei dem von Anfang an Pommes frites auf der Speisekarte standen?
• 44. Wann wurde der erste Kartoffelschnaps gebrannt?
• 45. Wie beeinflusste der Kartoffel-Branntwein das Volksleben?
• 46. Warum führte der Anbau der Kartoffel schon vor dem Bau der Eisenbahnen zum Niedergang der Wälder?
• 47. Wie lebten die Menschen im Biedermeier (in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts) von der Kartoffel?
• 48. Was steht in einer Kartoffelexpertise von 1913?
• 49. Welche Bestimmungen galten für die Zubereitung von Backwaren im Kriegsjahr 1916?
• 50. Wie empfanden Kinder die Mithilfe bei der Kartoffelernte?
• 51. Was sind die "Kartoffelferien"?
• 52. Wie wurden auf einem großen Gut Kartoffeln geerntet?
• 53. Wie mußten die jüdischen Mitbürger im "Dritten Reich" von Kartoffeln leben?
• 54. Wie stellte man nach dem Krieg zwischen 1945 und 49 aus Kartoffeln Pudding her, ohne da für Lebensmittelmarken zu brauchen?
• 55. Was geschah mit Frauen in einem sowjetischen Nachkriegslager, wenn sie nachts zum "Kartoffelschälen" geholt wurden?
• 56. Wie ernährten sich die Studenten in der Nachkriegszeit von der Kartoffel?
• 57. Wer stellte "elegische Betrachtungen vor der leeren Kartoffelkiste" an?
• 58. Wie wurden in "Trizonesien" (in den 3 Westzonen) 1947 Kartoffeln geerntet?
• 59. Was transportierte der erste "Rosinenbomber" 1948 nach Berlin?
• 60. Wie kocht(e) man Kartoffeln im Bett?
• 61. Wie bereitete man im "Wilden Westen" Nordamerikas Kartoffeln zu?
• 62. Wo gab es einen "Kartoffel-Skandal"?
• 63. Welches Kartoffelgericht wird in England gern gegessen?
• 64. Welche Kartoffelkrankheiten können Bauern in den Ruin treiben?
• 65. Gegen welche Kartoffelkrankheiten kann man sich versichern?
• 67. Wie hat man Erfolg beim Angeln von Karpfen?
• 68. Wie werden Kartoffeln im Weltraum angebaut?
• 69. Literaturquellen zu "Kartoffelgeschichte und -Geschichten"

• Dicke Bohnen mit Medaillons vom Schweinefilet und Kartoffelpüree (26.07.2001)
• Dicke Bohnen mit Medaillons vom Schweinefilet und Kartoffelpüree (26.07.2001)
• Eifeler Rehrücken im Maronenpfannkuchen auf Grafschafter Rübenkrautjus mit getrüffelter Kartoffelterrine (21.11.2002)
• Eifeler Rehrücken im Maronenpfannkuchen auf Grafschafter Rübenkrautjus mit getrüffelter Kartoffelterrine (21.11.2002)
• Filet vom bergischen Bachsaibling auf Estragon-Kartoffel-Püree mit Spinatschaum und Kirschtomaten (12.04.2001)
• Gebratene Knurrhahnfilets mit Kartoffel-Olivenpüree und gegrillten Gemüsen (20.07.2000)
• Gebratene Riesengarnelen mit süß-saurer Paprikasauce an einem Kartoffelsalat mit Balsamicosauce (25.12.2003)
• Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit Pfifferlingen (05.07.2001)
• Gefüllter Truthahn mit Kartoffel-Waffeln (11.12.2003)
• Gefüllter Truthahn mit Kartoffel-Waffeln (11.12.2003)
• Geschmorte Lammhaxerl in Limetten-Thymiansauce an Puy-Linsengemüse mit Bratkartoffeln (15.02.2001)
• Geschmorte Lammhaxerl in Limetten-Thymiansauce an Puy-Linsengemüse mit Bratkartoffeln (15.02.2001)
• Geschmorte Scheiben von der Kalbshaxe mit Rosmarinkartoffeln und Gemüsemikado (23.10.2003)
• Geschmorte Schweinebäckchen mit Frühlingslauch und neuen Kartoffeln (10.05.2001)
• Geschmorte Schweinebäckchen mit Frühlingslauch und neuen Kartoffeln (10.05.2001)
• Gänsekeulenconfit mit Rotkohl und Kartoffelpüree (06.11.2003)
• Kabeljau mit Pfifferlingen und Dijon-Senf-Sauce auf Kartoffelpüree (19.06.2003)
• Kalbsfilet in der Kartoffel-Sesamkruste mit einem Ragout von Pfifferlingen und Frühlingslauch (24.08.2000)
• Kaninchenrücken im Möhrenmantel auf gebratenem Spargel mit Rosmarin-Schinken-Kartoffeln (22.05.2003)
• Karnevalsfrikadellen mit Kartoffelsalat (19.02.2004)
• Kartoffel-Rucola-Pfannkuchen (12.08.2004)
• Kartoffeln (20.10.2004)
• Krossgebratene Landente mit Orangen-Thymian-Sauce, Spitzkohltörtchen und Püree von blauen Kartoffeln (01.02.2001)
• Krustenbraten von der Spanferkelbacke auf Kartoffel-Artischockenpüree mit Schalottenconfit in Trüffelsauce (18.04.2002)
• Lachs mit Seezunge im Mangoldblatt auf Zitronengras-Soße und blauem Kartoffelpüree (20.01.2000)
• Lachsforelle mit mildem Kartoffel-Knoblauchpüree auf Tomaten-Oliven-Kompott (28.06.2001)
• Lachstatar auf Kartoffelrösti an buntem Spargelsalat (27.04.2000)
• Lammcarrée unter einer Bärlauchkruste auf provençalischem Gemüse - dazu Kartoffel-Olivenpüree (17.04.2003)
• Lammhüfte unter einer Dörrobst-Kruste mit Kartoffel-Ratatouille (20.02.2003)
• Lammkeule provencale mit Bärlauch-Jus, Rosmarinkartoffeln und Ratatouille (13.04.2000)
• Mediterrane Ziegenkäseterrine im Kartoffelmantel auf Auberginencreme mit rosa gebratenem Lammrückenfilet (14.08.2003)
• Mediterrane Ziegenkäseterrine im Kartoffelmantel auf Auberginencreme mit rosa gebratenem Lammrückenfilet (14.08.2003)
• Münsterländer Zwiebelfleisch mit warmem Kartoffelsalat und Rotweinschalotten (17.01.2002)
• Pfannkuchen aus Kartoffeln mit Früchten aus Fluss und Meer (23.03.2000)
• Pfefferpotthast vom Kaninchen mit buntem Gemüse und grünem Kartoffelpüree (10.01.2002)
• Rindsbäckle mit Vanillekarotten und Kartoffelpüree (28.09.2000)
• Roulade von der Wildentenbrust auf Holundersauce mit Kartoffelsäckchen und Mangoldpäckchen (11.01.2001)
• Sauerbraten vom Lamm mit dicken Bohnen und Rosmarinkartoffeln (28.03.2002)
• Schwäbischer Kartoffel-Lauch-Salat mit geräuchertem Seewolf (26.12.2002)
• Stielmus mit Ochsenbrust und Bratkartoffeln (16.05.2002)
• Stielmus mit Ochsenbrust und Bratkartoffeln (16.05.2002)
• Taubenbrust auf Kartoffelrosette (13.02.2003)
• Urlaubsküche Folge 8 - Spanien: Kaninchenkeule mit Champignons und Kartoffeln (25.08.2001)
• Weißer und grüner Spargel mit Orangen-Dressing, Gambas, Rosmarin-Kartoffeln und Blattsalaten (05.06.2003)
• Zanderfilet in der Kartoffelkruste mit Walbecker Spargel und Kresseschaum (13.06.2002)
• Ziegenkeule - in Lavendel mariniert - mit Auflauf von lippischer Ananas und gebratenen Kartoffelkugeln (06.04.2000)

"Cartoufle" (16th.-cent. Fr.); "Kartoffel" (Germ.); "Kartopfel" (Russian);

• dass die Kartoffelernte aus dem Weltall überwacht wird?
• dass man aus Kartoffeln Schnee machen kann?

Kartoffelchips, Saratoga Chips (W3)

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"Chips" nennt man in England, was bei uns die "Pommes Frites" sind: heiße, frisch "frittierte Kartoffelschnitze".

Und genau die sind die Vorfahren der hauchdünnen Kartoffelchips. Am 24. August 1853 sollen sie zum ersten Mal zubereitet worden sein: Ihr Erfinder war ein - vermutlich vor Wut schnaubender - neunzehnjähriger Indianer: George Crum. Er arbeitete als Koch in einem piekfeinen Hotel des ebenso piekfeinen Ferienortes "Saratoga Springs" im Bundesstaat New York. Soeben hatte ein reicher Gast zum wiederholten Male seine Portion Pommes Frites in die Küche zurück gehen lassen. Seine Begründung: Die Kartoffelschnitze seien zu dick. Crum ärgerte sich jetzt wirklich und schnippelte die nächste Portion Kartoffeln in extra dünne Scheibchen, bevor er sie frittierte. Sein Ziel war, wie er später sagte, dass sie so dünn und knusprig würden, dass es dem Gast nicht einmal möglich wäre, sie mit seiner Gabel auf zu pieksen.

Allerdings ging dieser raffinierte Racheversuch vollkommen nach hinten los. Der einflussreiche Eisenbahn-Tycoon Cornelius Vanderbilt war entzückt! Während seines Aufenthalts bestellte er diese knusprigen heißen Kartoffelscheibchen immer wieder. Auch seine Freunde fanden Geschmack an der neuen Beilage. Im Nu wurden sie unter dem Namen "Saratoga Chips" in den feineren Restaurants der Ostküste sehr beliebt.
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42. Wer erfand die Kartoffelchips?
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Die ersten Kartoffelchips wurden 1853 im Hotel Moon Lake House in Saratoga Springs, New York, vom Küchenchef George Crum , einem Indianer, hergestellt. Er war gebeten worden, eine Beilage zu servieren, die "dünner als die normalen französischen Bratkartoffeln, die streichholzdünnen Pommes allumettes" sein sollte. Der Koch servierte noch dünnere Kartoffelstäbchen, doch auch die ließ der verwöhnte Gast zurückgehen. Aus Ärger schnitt der Koch nun so dünne Kartoffelscheiben, dass sie nach dem Frittieren mit der Gabel nicht mehr aufgespießt werden konnten. Doch der Gast verzehrte diese ersten Chips mit Vergnügen. Das neue Gericht hatte von Anfang an Erfolg und stand fortan als "Saratoga Chips" täglich auf der Speisekarte des Hotels. Innerhalb weniger Jahre entwickelte sich eine umfangreiche kommerzielle Produktion, zunächst in den häuslichen Küchen, wo ganze Familien mit der Herstellung und Verpackung von Kartoffelchips beschäftigt waren. Ab 1870 wurden Chips dann fabrikmäßig hergestellt. In den Südstaaten der USA verbreiteten sie sich erst in den 1920er Jahren. Findige Handlungsreisende verkauften sie aus dem Kofferraum ihres Autos.
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Kartoffelfriedhof (W3)

Käse

Kalorie, calorie (W2)

Keller (W3)

• hal
• Zeit

Kellner (W3)

Kirschenbettelmann, Kirschenmichel, Kirschenpolster, Semmelauflauf

• 8 allte Semmeln in Scheiben
• 0,5l Milch
• 60g Butter
• 80g Zucker
• 4 Eier
• 100g Sultaninen
• 50g Haselnüsse
• (falls gewünscht Zitronat, Orangat, abgeriebene Zitronenschale)
• 1 El. Kirschenschnaps
• Zimz (nach Geschmack)
• 750g (entsteinte) Kirschen

kochatelier
Warenkunde

Hier werden sowohl die verschiedensten Erzeugnisse und Produkte, als auch deren unterschiedlichen Sorten und Arten vorgestellt. Es gibt Tipps für den Einkauf und zur Verwendung, einschließlich typischer Rezepte.

Diese Rubrik wird ständig ergänzt und ausgebaut.

Apfelsorten -die beliebtesten | Cashew-Kerne | Essig | Fett | Fisch | Früchte - Obst | Geflügel | Gemüsearten | Artischocken | Auberginen | Blumenkohl | Broccoli | Chicorée | Fenchel | Hülsenfrüchte | Grün- oder Braunkohl | Gurken | Kohlrabi | Lauch - Porree | Mangold | Möhren | Paprika | Rhabarber | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Sellerie | Spargel | Speiserübe | Steckrüben | Tomaten | Topinambur | Weißkohl | Wirsing | Zucchini | Zwiebeln | Gewürze | Gurken | Honig | Honigsorten | Honigprodukte | Hülsenfrüchte | Hummer | Kaffee | Kalbfleisch | Käse | Naturkäse | Halbfester Schnittkäse | Schnittkäse | Frisch-Schmelzkäse-Zubereitungen | Knoblauch | Kurkuma | Kräuter | Lammfleisch | Meeresfrüchte | Krustentiere | Hummer | Languste | Krebse | Krabben | Schaltiere | Austern | Jakobsmuscheln | Miesmuscheln | Venusmuscheln | Kopffüßler | Tintenfisch | Kalmar | Octopus

kochen-und-genießen
Küchen-Begriffe

Lexikon - Küchen-Begriffe von A bis Z
Bestimmt standen Sie schon mal in der Küche, wollten ein Rezept nachkochen und in der Zubereitung wird plötzlich von "parfümieren" gesprochen. Wie jetzt? Parfüm an das schöne Gericht? Natürlich nicht!
Im LECKER.de-Lexikon finden Sie ab sofort Erklärungen rund um bekannte und weniger bekannte Küchen-Begriffe.
Was ist reduzieren? Wie mariniert man richtig und was ist eigentlich plattieren? Hier finden Sie die Antwort.

Konditor, Konditorei (W3)

Korn (W3)

koestlichesdeutschland
Köstliches Deutschland

Das Köstliche Deutschland ist ein kulinarischer Reiseführer für Deutschland. Ursprung ist die Fernseh-Serie "Köstliches Deutschland", das auf den Dritten Programmen ausgestrahlt wird. Inzwischen wuchs das Internet-Angebot an, so dass umfangreiche Informationen für jede Region zur Vergügung stehen.

21.02.2007

• Regionen: Altes Land | Ammerland | Holsteinische Schweiz | Lüneburger Heide | Mecklenburgische Seenplatte | Münsterland | Nordfriesische Inseln | Spreewald
• Regionen: Mainfranken | Mosel | Rhön | Saarland | Spessart | Sächsische Schweiz | Teutoburger Wald | Weserbergland
• Reisewege: Bocksbeutelstraße | Moselweinstraße | Viezstraße
• Regionen: Allgäu | Bayerisch-Schwaben | Bodensee | Fichtelgebirge | Fränkische Schweiz | Hegau | Hohenlohe | Niederbayern | Ostbayern | Pfalz | Schwarzwald | Schwäbische Alb | Tegernsee | Ulm | Werdenfelser Land
• Reisewege: Allgäuer Käseroute | Deutsche Alpenstraße | Fränkische Bierstraße | Glasstraße | In Ulm, um Ulm | Salzstraße | Schwäbische Albstraße | Westallgäuer Käsestraße

Kuchelkraut (W3)

kuechengoetter
Rezepte
Warenkunde

• Aal Acerolasaft Ajowan Ajvar Algen Amarant Amarenakirschen Amaretto Ananas Angelika Anis Anisschnaps Aperol Apfel Apfelmus Apfelwein Appenzeller Aprikosen Artischocken Auberginen Austern Avocados
• Backaromen Backtriebmittel Bagels Baiser Bambussprosse Bananen Basilikum Bataviasalat Bärlauch Bündner Fleisch Beifuß Berberitze Bier Birnen Biskuit Bistirma Bitter Lemon Blattsalate Blauschimmelkäse Blätterteig Blüten Blütenwasser Blue Curaçao Blumenkohl Blutwurst Bockshornklee Bohnen Bohnenkraut Bonito-Flocken Borretsch Branntwein Brassen Brühe Brennnesseln Brie Brioche Brokkoli Brombeeren Brot Brunnenkresse
• Cachaça Campari Cannelloni Carob Champignons Chicorée Chilis Chilisauce Chinakohl Chufas-Nüssli Cognac Cranberries Curry Curryblätter Cynar
• Datteln Dörrobst Dickmilch Dill Dinkel Doraden Dorsch Dosentomaten
• Edamer Eichblattsalat Eier Eierlikör Eissalat Emmentaler Endiviensalat Ente Erbsen Erdbeeren Erdnussbutter Essig Estragon
• Fasan Feigen Feldsalat Fenchel Feta Fisch Fischfilet Fladenbrot Flusskrebse Forelle Frischkäse
• Galgant Gams Gans Garnelen & Scampi Geflügel Gerste Getreidekaffee Getrocknete Tomaten Gewürzmischungen Ginger Ale Glasnudeln Gnocchi Gorgonzola Gouda Granatäpfel Grapefruits Graupen Grünkern Grieß Gruyère Gurken
• Hackfleisch Hafer Hagebutten Hase Haselnussmus Hähnchen Hecht Heilbutt Hering Himbeeren Hirsch Hirse Holunderbeeren Honig Hummer
• Ingwer Innereien
• Johannisbeeren
• Kabeljau Kaffee Kaktusfeigen Kalb Kaninchen Kapern Kapuzinerkresse Karambolen Kardamom Karpfen Kartoffeln Käse Kümmel Kürbis Kefir Kerbel Ketchup Khakis Kichererbsen Kirschen Kiwis Knoblauch Kohlrabi Kokos Kopfsalat Koriander Krabben Kräuter Kräutermischungen Kresse Kreuzkümmel Krokant
• Lachs Lamm Lauch Lavendel Löwenzahn Leinsamen Lemon Curd Liebstöckel Likör Limetten Limonade Limoncello Linsen Litschis Lollo rosso Lorbeerblätter
• Macadamianüsse Madeira Mais Majoran Makrele Mandarinen, Clementinen, Satsumas & Kumquats Mandeln Mangold Mangos Maronen Marsala Marzipan Mascarpone Matjes Mayonnaise Möhren Meerrettich Mehl Melonen Milch Minze Mirabellen Mirin Mohn Mozzarella Muscheln Muskatnuss
• Nashi-Birnen Nüsse Nektarinen Nori-Blätter Nougat Nudeln, Pasta & Noodles
• Obstbrand Okraschoten Oliven Orangeat Orangen Oregano
• Pakchoi Palmherzen Papayas Paprika Paprikapulver Parmesan Passionsfrüchte Pecorino Perlhuhn Pesto Pfeffer Pfirsiche Pflaumen Pflaumenwein Physalis Piment Pitahayas Polenta Pomelo Portulak Preiselbeeren Prosecco Pute
• Quark Quitten
• Raclettekäse Radicchio Radieschen Ravioli Römersalat Red Snapper Reh Reis Reispapierblätter Renke Rettich Rhabarber Ricotta Rind Roastbeef Roggen Roquefort Rosenkohl Rosinen Rosmarin Rotbarbe Rotbarsch Rote Bete Rucola
• Safran Sahne Saibling Salbei Salz Sambal oelek Sanddorn Sardellen Sardinen Sauerampfer Süßkartoffeln Schalotten Schellfisch Schichtkäse Schnittlauch Schokolade Scholle Schupfnudeln Schwarzwurzeln Schwein Schwertfisch Seehecht Seelachs Seeteufel Seewolf Seezunge Sekt Sellerie Sesam Shichimi Sojabohnen Sonnenblumenkerne Spanferkel Spargel Speck Spitzkohl Stachelbeeren
• Tahin Tamarinde Taube Teriyakisauce Thymian Tilapia Tintenfisch Tofu Tom-Yum-Paste Tomaten Tomatenmark Tonic Water Tonkabohne Topinambur Tortellini Trüffel Trockenfrüchte Tunfisch
• U: -
• Vanille Viktoriabarsch Vogelbeeren
• Wachtel Waldmeister Waller Wan-Tan-Teig Wasabi Weiße Rüben Weißkohl Weintrauben Wermut Wirsing Wolfsbarsch
• X: -
• Y: -
• Zander Ziegenkäse Zimt Zitronat Zitronen Zitronengras Zitronenmelisse Zucchini Zucker Zuckerhutsalat Zwetschgen Zwieback Zwiebeln

Zutaten

• Exotisches: Austernsauce | Bohnensauce | Filoteig | Frühlingsrollenblätter | Hoisinsauce | Kokosmilch | Nori-Blätter | Reispapierblätter | Tamarinde | Tofu | Wantan-Teig | Wasabi | Yufkateig
• Fisch: Aal | Brasse | Dorade | Dorsch | Forelle | Hecht | Heilbutt | Hering | Kabeljau | Karpfen | Lachs | Makrele | Matjes | Meerbarbe | Pangasius | Red Snapper | Renke | Rotbarsch | Saibling | Sardellen | Sardinen | Schellfisch | Scholle | Schwertfisch | Seehecht | Seelachs | Seeteufel | Seewolf | Seezunge | Steinbeißer | Stockfisch | Thunfisch | Tilapia | Viktoriabarsch | Waller | Wolfsbarsch | Zander
• Fleisch: Hackfleisch | Innereien | Kalb | Kaninchen | Lamm | Rind Schinken | Schnitzel | Schwein | Speck | Wild | Wurst
• Geflügel: Ente | Fasan | Gans | Hähnchen | Perlhuhn | Pute | Strauß | Taube | Truthahn
• Gemüse: Artischocken | Auberginen | Avocados | Blüten | Blumenkohl | Brokkoli | Chinakohl | Fenchel | Grüne Bohnen | Gurken | Kartoffeln | Kürbis | Knoblauch | Knollensellerie | Kohlrabi | Lauch | Mais | Mangold | Möhren | Meerrettich | Okraschoten | Oliven | Pakchoi | Palmherzen | Paprika | Radieschen | Rettich | Rhabarber | Romanesco | Rosenkohl | Rote Bete | Salat | Sauerkraut | Süßkartoffeln | Schalotten | Schwarzwurzeln | Spargel | Spitzkohl | Sprossen | Staudensellerie | Steckrüben | Tomaten | Topinambur | weiße Rüben | Weißkohl | Wirsing | Zucchini | Zuckerschoten | Zwiebeln
• Getreide & Reis: Amaranth | Buchweizen | Bulgur | Couscous | Dinkel | Gerste | Getreideflocken | Grünkern | Grieß | Hafer | Hirse | Mehl | Polenta | Reis | Roggen | Weizen
• Gewürze: Ajowan | Anis | Bockshornklee | Chilis | Curry | Fünf-Gewürze-Pulver | Galgant | Ingwer | Kardamom | Kümmel | Kreuzkümmel | Muskatblüte | Muskatnuss | Pfeffer | Safran | Vanille | Zimt
• Hülsenfrüchte: Bohnen | Erbsen | Kichererbsen | Linsen | Sojabohnen
• Kräuter: Basilikum | Bärlauch | Beifuß | Bohnenkraut | Borretsch | Brunnenkresse | Dill | Estragon | Kerbel | Koriander | Kresse | Lavendel | Liebstöckel | Lorbeerblätter | Majoran | Minze | Oregano | Portulak | Rosmarin | Salbei | Sauerampfer | Schnittlauch | Thymian | Waldmeister | Zitronenmelisse
• Meeresfrüchte: Flusskrebse | Garnelen | Hummer | Krabben Krebse | Muscheln | Surimi | Tintenfisch
• Milchprodukte & Eier: Butter | Buttermilch | Eier | Joghurt | Käse | Kefir | Mascarpone | Milch | Quark | Ricotta | Sahne | Saure Sahne | Schokolade
• Nüsse & Samen: Leinsamen | Mohn | Nüsse Sesam | Sonnenblumenkerne
• Nudeln: Asia-Nudeln | Bandnudeln | Cannelloni | Fadennudeln | Glasnudeln | Gnocchi | Makkaroni Penne | Ravioli | Reisnudeln | Schupfnudeln | Spaghetti | Spätzle | Tortellini
• Obst: Ananas | Aprikosen | Äpfel | Bananen | Beeren | Birnen | Clementinen | Datteln | Dörrobst | Feigen | Granatäpfel | Grapefruits | Hagebutten | Karambole | Khakis | Kirschen | Kiwis | Limetten | Litschis | Mandarinen | Mangos | Melonen | Mirabellen | Nektarinen | Orangen | Papayas | Passionsfrüchte | Pfirsiche | Pflaumen | Physalis | Quitten | Rosinen | Weintrauben | Zitronen | Zwetschgen
• Länder & Regionen: Amerika | Mexiko | Südamerika | USA | Asien | China | Indien | Indonesien | Japan | Thailand | Vietnam | Österreich | Deutschland | Baden-Württemberg | Bayern | Norddeutschland | Sachsen | Süddeutschland | England & Großbritannien | Frankreich | Nordfrankreich | Südfrankreich | Griechenland | Italien | Norditalien | Süditalien | Sizilien | Toskana | Umbrien | Malta Orient & Afrika | Libanon | Marokko | Polen | Russland | Schweiz | Skandinavien | Spanien | Türkei | Ungarn

kulinarisch (W3)

• Von Grünkern und Schwarzriesling - kulinarische Raritäten im Taubertal
• Kulinarischer Schlossurlaub in Mecklenburg
• Braunschweig - kein kulinarisches Niemandsland
• Lüneburg: die kulinarischen Seiten der Stadt in der Heide
• Kulinarische Erkundungen in den mittelalterlichen Städten des Armagnac
• Toskana - kulinarischer Streifzug zwischen Pisa und Florenz
• Kulinarische Lernprozesse im Biosphärenpark Großes Walsertal
• Kulinarisches Wandern im Mühlviertel
• Kulinarische Trends in Madrid

Kulinarisches (W3)

• Algarve/Portugal - Kulinarisches
• Costa Rica - Kulinarisches
• Extremadura/Spanien - Kulinarisches
• Hurghada/Ägypten - Kulinarisches
• Korfu/Griechenland - Kulinarisches
• Kreta/Griechenland - Kulinarisches
• Malediven - Kulinarisches
• Mallorca - Kulinarisches
• Malta - Kulinarisches aus Malta
• Seychellen - Kulinarisches
• Sri Lanka - Kulinarisches
• Teneriffa - Kulinarisches
• Trinidad & Tobago - Kulinarisches

Kumpan, Kompagnon, Kompanie (W2)

L

Leben
Lebensmittel (W3)

lebensmittelklarheit
Lebensmittelinformationen

Projektseite "Klarheit und Wahrheit bei der Aufmachung und Kennzeichnung von Lebensmitteln"

Das Portal gibt ausführliche und gut verständliche Informationen zur Kennzeichnung und bietet Raum für Diskussionen.

Verbraucher können Produkte melden, durch deren Aufmachung oder Kennzeichnung sie sich getäuscht oder in die Irre geführt fühlen. Die Verbraucherzentrale leitet einen Dialog mit dem Hersteller oder Händler ein: Dieser kann dann zu den Vorwürfen Stellung beziehen.

Worum geht es?

Fischsticks ohne Fisch, Bananenschokolade ohne Banane, Zuckersirup statt Honig: Vollmundige Werbeversprechen oder wohlklingende Bezeichnungen auf Lebensmittelverpackungen suggerieren Qualität, Naturbelassenheit oder Preisvorteile. Gesundheitsversprechen verlocken zum Kauf.

Wer sich aber die Zutatenliste genauer ansieht, muss oft erkennen, dass es mit den Versprechen und Werbeaussagen nicht weit her ist. Oftmals ist der Ärger beim Verbraucher groß, weil er sich von der Aufmachung einer Verpackung, der Kennzeichnung oder der Werbung getäuscht fühlt.

www.lebensmittelklarheit.de ist ein Projekt der Verbraucherzentralen, umgesetzt vom Verbraucherzentrale Bundesverband (vzbv) und der Verbraucherzentrale Hessen.

Das Projekt wird vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen der Initiative "Mehr Klarheit und Wahrheit bei der Kennzeichnung und Aufmachung von Lebensmitteln" finanziell gefördert.

lebensmittellexikon
Lebensmittel-Lexikon von Frank Massholder

• Nährwertberechnung: Einzelne Lebensmittel
• Nähr- u. Inhaltsstoffe: Nährstoffe | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fette | Vitamine | Mineralstoffe
• Zusatzstoffe: Lebensmittelzusatzstoffe | E-Nummern Liste
• Wörterbücher: Englisch | Französisch | Spanisch | Italienisch | Österreich
• Fleisch: Fleisch | Geflügel | Fleisch u. Religion | Fleisch-Historie | Fleischreifung | Garstufen
• Seafood: Fisch | Schuppen | Ausnehmen (Bauch) | Ausnehmen (Kiemen) | Ausnehmen (Rücken) | Filetieren | Spalten | Krustentiere | Panzerkrebse | Garnelen
• Garmethoden: Backen | Blanchieren | Braten | Dämpfen | Dünsten | Fritieren | Kochen | Poëlieren | Pochieren | Rösten | Schmoren | Sieden
• Konservierung: Methoden | Beizen | Confit | Kandieren | Marinieren | Pasteurisation | Pökeln | Räuchern | Sterilisation | Tiefkühlung | Trocknung | Ultrahocherhitzung
• Anbaumethoden: Integriert | Konventionell | Systemanbau | Biologisch
• Saisonkalender: Gemüse | Obst | Nüsse
• Maßeinheiten: Umrechnungstabellen | Temperaturen

• A: Abatis | Abattis | Abats | Abbinden | Abbrennen | Abgang | Abhängen | Abichon | Abschrecken | Acciuga | Acerola | Acérole | Acerolakirsche | Aglio | Aguacate | Aguglia | Aguja | Ahornkirsche | Ahuyamas | Antillenkirsche | Achia | Adenosylcobalamin | Adria-Stör | Adriatischer Lachs | Afrikanisches Huhn | Agar-Agar | Agneau | Agnello | Agrios | Agrumes | Agrumi | Aguglia saira | Ährenfische | Ail | Ail de ours | Ail fistuleux | Aile de Poulet | Aja para | Ajo | Akarizide | Alaccia | Alalunga | Alantstärke | Albacora | Albacore | Albumin | Albuminkäse | Alcachofa | Alcaparras | Alcaparrón | Alette di Pollo | Algarroba | Alitas de Pollo | Allis shad | Alosa | Alosa | Alose finte | Alose vraie | Alpiste chino | Alse | Altschneider | Angelschellfisch | Amalthée | Amande de terre | Amarant | Amarante | Amaranth | American Shad | Amerikanischer Saibling | Ami du Chambertin | Aminosäuren | Amontillado | Anatra | Anchois | Anchosen | Anchovis | Anchovispaste | Anchovy | Anitra | Anbaugebiete | Anke-Zieger | Ankeziger | Apio | Apio de bulbo | Apio de cortar | Apio nabo | Apiol | Appellation Contrôlée | Appellation d'Origine Contrôlée | Appetitsild | Aquocobalamin | Arctic char | Arencón dorab | Arenque | Arenque lobo de la India | Aringa | Aroma | Aromastoffe | Arrak | Arroche | Arroche épinard | Arrowroot | Arroz | Artichaut | Artichaut de Jerusalem | Artichaut des indes | Artichoke | Artischocke | Arvejas | Asch | Äsche | Äschen | Äscher | Ascorbinsäure | Asparagi | Asparagus | Asperge | Aspic | Aspik | Assemblage | Astice | Atchia | Atlantic bluefin tuna | Atlantische Hering | Atlantische Lachs | Atlantische Makrelenhecht | Atlantische Tiefseedorsch | Atlantischer Fächerfisch | Atún blanco | Atún rojo | Aubergine | Auerochse | Auflauf | | Aufspriten | Ausbau | Ausbeinen | Auskernerbse | Auslese | Auslösen | Autruche | Auvergne | Avestruz | Avocado | Avocat | Ayran | Azia-Gurke | Azuki | Azukibohne
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• C: Cabillaud | Caciocavallo | Caille | Calabacines | Calalou | Calciferole | Calcitriol | Calcium | Callos | Canard | Canard de barberie | Candelfish | Candir | Caneton | Canette | Cangrejos de rio | Canne | Canne à sucre | Capers | Capon | Capón | Cappone | Capperi | Capperone | Câpres | Caprin | Caprini | Caprino | Caprinsäure | Capsicum | Carbohydrate | Carbokalk | Carbonero | Carciofo | Carne | Carne bovina | Carne di monzo | Carnero | Carob | Carobe | Carotta | Carotte | Carotin | Carotinoide | Caroube | Carré d'agneau | Carré de l'Est | Carré de veau | Carruba | Carubenmehl | Carvejón | Caseinogen | Castrato | Cauliflower | Cava | Cavolo cappuccio | Cavalo nero | Cavalo rapa | Cavolfiore | Cavolo cinese | Cebolla | Céleri à couper | Céleri rave | Céleri pomme | Céleri-branche | Celeriac | Célerie â côtes | Celery | Cerdo | Cetriolo | Chablis | Champignon | Chaource | Chapon | Charbonnier | Chard | Charleston | Charliston | Chateaubriand | Cheppia | Cherrytomate | Chichi spada | Chicken | Chicken leg | Chicken oyster | Chicken wings | Chicorée | Chicorée witloof | Chile | Chile ancho | Chile ancho negro | Chile cascabel | Chile chilaca | Chile chipolte | Chile cuaremeno | Chile güero | Chile habanero | Chile jalapeno | Chile mulato | Chile pasilla | Chile poblano | Chile serano | Chilipfeffer Chiulipfeffer chillipfeffer chillepfeffer chuillipfeffer chuillepfeffer | Chilis Chiulis chillis chilles chuillis chuilles | Chilischoten Chiulischoten chillischoten chilleschoten chuillischoten chuilleschoten | Chilli pepper Chiuli pepper chilli pepper chille pepper chuilli pepper chuille pepper | Chillies | Chinakohl | Chinese artichoke | Chinese broccoli | Chinese cabbage | Chinese kale | Chinese leaf | Chinese spinach | Chinese waterchesnut | Chinesische Artischocken | Chinesische Morchel | Chinesischer Brokkoli | Chinesischer Kohl | Chinone | Chinook salmon | Chirocentre dorab | Chnöbli | Cholecalciferol | Cholesterin | Cordero | Chops | Chou blanc | Chou caraibe | Chou cavalie | Chou de Chine | Chou de Milan | Chou fleur | Chou frisé | Chou rave | Chou rouge | Chou vert | Chub salmon | Chufa | Chufanuß | Chum salmon | Chunks | Ciboule | Ciclóptero | Ciclottero | Cigala | Cipolla | Citricos | Citrus fruits | Claytone de Cuba | Clostridien | Clostridium botulinum | Clostridium perfringens | Clupeiformes | Coalfish | Cobalamin | Coccozelle | Cocer | Cochon | Cocktailtomate | Coco | Coconut | Cocoyam | Cod | Coda di bue | Codillo de pollo | Coenzyme | Col de Bruselas | Cola de vaca | Cœur | Cœurs de Palmier | Coho salmon | Coho-Lachs | Coley | Coliflor | Colin | Colinabo | Colrave | Columbia River salmon | Comestibles | Common garlic | Common purslane | Concombre | Confit | Contrefilet | Convenience-Produkte | Cook | Coquillage | Coscia di pollo | Coulommiers | Corábano | Corail | Corazón | Cordoniz | Cote de bettes | Côtelette | Corégone | Corégone blanc | Corégono blanco | Coregone bianco | Coregona bondella | Coregone lavarello | Cornichon | Cos lettuce | Cosmeceutical | Costardelle | Côte de Beaune | Côte de Nuits | Côte de porc | Courge | Courgette | Cran | Crayfish | Cream | Crémant | Crème double | Crème fraîche | Crisphed lattuce | Crosnes | Crosnes du Japon | Cru | Cruled lettuce | Crustaceans | Crystalline | Cucinare | Cuire | Cuisse de poule | Cuissot de veau | Cuore | Curdled milk | Curly kale | Curri | Cutthroat-Forelle | Cutting lettuce | Cuvée | Cyanacobalamin | Cycloptère
• D: D-Glucose | D-Hormon | D-minus-Laktat | Dallenwiler Grießkäse | Dämpfen | Danish lobster | Degorgieren | Danish Bacon | Danube salmon | Darnes | Dasheen | Dauphin | Dekandieren | Délice de Bourgogne | Délice de Saligny | Delikatessgurke | Delikatesshering | Delikatesslachsbückling | Delmonico Steak | Denaturierung | Denominazione di origine controllata | Denominazione di origine controllata e garantita | Denominazione di origine protetta | Denominación de Origen | Depot | Dessertfrüchte | Dessertkäse | Dessertobst | Dessertwein | Dextrose | Diätmargarine | Diät-Pflanzencreme | Diät-Reformmargarine | Diätspeiseöl | Dick | Dicke Rippe | Dicke Schulter | Diche Schulter | Diche Schulter | Dicke Wade | Dicker Bug | Dickes Bugstück | Dickes Bugstück | Dickmilch | Dickzuckerfrüchte | | Disaccharide | Distelöl | D.O. | D.O.C. | D.O.C.G. | Dog salmon | Dom Pérignon | Dom Pérignon | Donaulachs | Doppelkeule | Doppelkotelett | Doppelzucker | Dörrgemüse | Dörrobst | Dorsch | Dorschartige Fische | Dorschfische | Dosage | Dough | Dorab | Dorab wolf-herring | Dried cod | Dried salt cod | Dublin Bay prown | Duck | Duftreis | Dünsten | Dunstobst | Dünnung | Dünnung | Dünnung
• E: E-Nummern | Early kailaan | Earth almond | Eber | Eckbug | Echine de proc | Echter Bonito | Edelmaräne | Edelroller | Eddo | Eddoe | Eddro | Edible mushrooms | Egg plant | Eglefin | Eglefino | Egosterin | Eibisch | Eierfrucht | Eiertomate | Eingelegter Hering | Einfachzucker | Einfrieren | Einlegegurke | Einmachzucker | Einsetzen | Eisbein | Eisen | Eiskraut | Eispflanze | Eiswein | Eiweiß | Eiweißwertigkeit | Elektrolyte | Elsässer Saibling | Emincieren | Emmentaler | Emperador | Emulgatoren | Emulsion | Englischer Braten | Englischer Kipper | Entbeinen | Ente | Entenbrust | Entenkeule | Entenklein | Entenschenkel | Entenschlegel | Entenstopfleber | Entrahmte Milch | Entrecôte | Entre-deux-Mers | Entsäuerung | Enzyme | Eperlano | Epoisses | Erbe | Erbse | Erdapfel | Erdapfel | Erdartischocke | Erdbirne | Erdmandel | Erdnussbutter | Erdnussfett | Erdnussmark | Erdnussöl | Erdschocke | Erdsonnenblume | Ergocalciferol | Ergosterin | Erve | Escalopa | Escalope | Espada | Espadin | Espadon | Espardarte | Espárragos | Especias | Espinacas | Essigfrüchte | Essiggemüse | Essiggurke | Esturgeon | Esturión | Eulachon | Europäische Forelle | Europäische Hornhecht | Europäischer Stint | Exocet | Exoten | Explorateur | Extrahartkäse | Europäischer Hecht
• F: Fächerfisch | Fagiolini | Falsche Sardinen | Falsches Filet | Falsches Filet | Falsches Filet | Falsches Filet | Faraona | Farce | Farbzucker | Farmlachs | Farren | Färse | Fagiano | Faisan | Faisán | Fasan | Fasel | Faux Filet | Fechser | Federwild | Fegatino | Feingemüse | Felchen | Feldhuhn | Feldhuhn | Felsentaube | Fehlrippe | Fenchel | Fenouil de Florence | Fenouil doux | | Ferkel | Fermente | Fertiggerichte | Fertigprodukte | Feste Pflanzenfette | Fett | Fett | Fett i. Tr. | Fett in Trockenmasse | Fettarme Milch | Fetter Speck | Fettfische | Fettgeflügel | Fettgehalt in Trockenmasse | Fetthering | Fettleber | Fettsäuren | Fettstufen | Fettzusatzstoffe | Ficoide crystalline | Ficoide glaciale | Filatakäse | Filderkraut | Filet | Filet | Filet | Filet | Filet | Filet | Filet | Filet de Bœuf | Filet de Porc | Filet mignon | Filetkopf | Filmtrocknen | Filmtrocknung | Fingermöhre | Finnan haddock | Fino | Finocchio | Finte | Firn | Fisch | Fisch ausnehmen | Fisch ausnehmen | Fisch ausnehmen | Fisch filetieren | Fisch schuppen | Fisch spalten | Fischdauerwaren | Fischeier | Fischerzeugnisse | Fischfilet | Fischkonserven | Fischkotelett | Fischprodukte | Fischröllchen | Fischscheibe | Fischseite | Fischsoufflé | Fischstücke | Fischteile | Fischzubereitungen | Fish | Fish-Carbmeat | Fitweedl | Flache Schulter | Flakes | Flanke | Flambieren | Flaschengärung | Flaschentomate | Fleck | Fleckhering | Fleckmakrele | Fleisch | Fleischdünnung | Fleischersatzstoffe | Fleischhähnchen | Fleischmarmorierung | Fleischmaserung | Fleischreifung | Fleischsaft | Fleischsoufflé | Fleischtomate | Fliegender Fisch | Flügel | Flugente | Flüssiggasgefrieren | Flüssigräuchern | Flusskrebse | Flocken | Flomen | Flomenschmalz | Florence fennel | Flow-Freezing-Verfahren | Fogosch | Foie de volaille | Foie Gras | Folienanbau | Folsäure | Fond | Fondue | Fondue bourguignonne | Fondue Neuchâteloise | Fonduta Valdostana | Fontina | Food | Forelle | Formaggio di capra | Formaggio erborinato | Fowls | Frosten | Françoise Nicolas Appert | Frangipane Panade | Frattaglie | Fregattenmakrele | Freilandgemüse | French bean | French endive | Fricassée | Frikandeu | Frikandeurolle | Frikassee | Frischfisch | Frischkäse | Fritieren | Fromage de Troyes | Früchte | Fruchtgemüse | Fruchtgewürze | Fruchtjogurt | Fruchtpulpe | Fruchtschaumwein | Fruchtsirup | Fruchtsoufflé | Fruchtzucker | Fructose | Frühlingslauch | Frühmastente | | Fruits de mer | Fruit | Fruit à cuire | Fruit séché | Fruta | Fruta seca | Fruti di mare | Frutos de mar | Frutta | Frutta secca | Fugu | Fülldosage | Füllsel | Füllung | Fumet | Funghi | Fungizide | Funktional-Food | Füße
• G: Gabelbissen | Gabelrollmops | Galactose | Galacturonsäure | Galanga de l'Inde | Galangawurzel | Galgant | Galgantwurzel | Galgant-Alpinie | Gallina | Gamberi di fiume | Gambero marino | Ganges-Amarant | Gans | Gänsebrust | Gänseflomen | Gänsekeule | Gänseklein | Gänseschmalz | Gänsestopfleber | Ganso | Ganter | Garden orache | Garetto | Garfish | Gärkeller | Garlic | Garnelen | Garrofa | Garstufen | Gärung | Gärungsgemüse | Gartenbohne | Gartenmelde | Gebeizter Lachs | Gefleckt | Gefleckter Thun | Geflügel | Geflügelhals | Geflügelinnereien | Geflügelherz | Geflügeljus | Geflügelklein | Geflügelleber | Geflügelmagen | Gefrieren in Kaltluft | Gefrierkammersystem | Gefriertrocknen | Gefriertrocknung | Gefriertunnelsysteme | Geisberger | Gekehlt | Geklärte Butter | Gelatine | Geläuterte Butter | Gelberübe | Gelbflossen-Thunfisch | Gelbschschimmelkäse | Gelbschmiere | Gelee | Geleefrüchte | Geleezucker | Geliermittel | Gelierzucker | Gemüse | Gemüse Eibisch Gemüse) | Gemüseamarant | Gemüsedauerwaren | Gemüseerzeugnisse | Gemüsefenchel | Gemüsemais | Gemüseparika | Gemüseportulak | Gemüsesoufflé | Gemüsezwiebel | Gen-Food | Gengibre | Geräucherte Forelle | Geräucherte Lachsforelle | Geräucherte Makrele | Geräucherte Salzmakrele | Geräucherte Sprotte | Geräucherter Aal | Geräucherter Lachs | Geräucherter Rogen | Geräucherter Salzhering | Geräucherter Stör | Geräuchertes Heringsfilet | Germogli di bambù | Germon | Gerstengluten | Gesalzene Butter | Gesalzene Fische | Gesalzene Lachsforellenseiten | Gesalzene Lachsseiten | Gesäuertes Heringsfleisch | Geschmack | Geschmeidige Pflanzenfette | Geschnetzeltes | Gestreifter Speerfisch | Gestreifter Thun | Geteilte Rippen | Getrocknete Gemüse | Getrocknete Früchte | Getrocknetes Obst | Gewächshausgemüse | Gewürze | Gewürzgurke | Gewürzhering | Gewürzheringsfilet | Gewürzkräuter | Gewürzpaprika | Gewürzportulak | Gewürztraminer | Ghee | Gherkin | Giblets | Giganti | Gigot de agneau | Gigot de mouton | Gigot de pré-salé | Gigot de porc | Ginger | Gingembre | Glace | Glarner Alpkäse | Glasur | Glasieren | Glattdick | Glatte Erbse | Glattrühren | Gleichgepresster | Gliadin | Globe artichoke | Globulin | Glucose | Glumse | Glycosid | Gluten | Glutene | Golden gram | Goldforelle | Goldmais | Gombo | Goose | Gorgonzola | Gouda | Goulasch | Grä | Graisse | Grana padano | Grand cru | Grande lingue | Grauer Burgunder | Graukäse | Gravedlachs | Graved Lachs | Graves | Gravlaks | Grayling | Greater galangal | Green cabbage | Green gram | Green onion | Greyerzer | Grieben | Griebenschmalz | Griechenhorn | Grien | Grießzucker | Grillen | Grillhuhn | Grobgemüse | Grober Schnittlauch | Große Bodenrenke | Große Schwebrenke | Große Maräne | Großaugen-Thunfisch | Großer Galgant | Großer Wolfshering | Großer Thunfische | Großraumgärung | Grumbiere | Grümmelkandis | Grundbirne | Grüne Bohne | Grüne Sojabohne | Grüner Spargel | Grüner Speck | Grünknochen | Gruyère de comté | Guindilla | Guinea-Huhn | Guinea-Pfeffer | Guisantes | Gujasch | Gulasch | Gulyás | Gumbo | Gurke Einlegegurke | Gwyniad
• H: H-Milch | Hackfrucht | Haddock | Haferwurzel | Hagelzucker | Hähnchen | Hähnchenbrust | Hähnchenbrust Suprême | Hähnsuprême | Hähnchenflügel | Hähncheninnereinen | Hähnchenkeule | Hähnchenoberkeule | Hähnchenschenkel | Hähnchenschlegel | Hähnchenunterkeule | Halbfester Schnittkäse | Halbfrucht | Halbfettmargarine | Halbkonserven | Hals | Hals | Hals | Hals | Hämagglutinine | Hamburger parsley | Hammel | Hammelkeule | Hammelrücken | Handkäse | Häppchen | Happen | Hareng | Haricot | Haricot doré | Haricot mungo | Haricot vert | Harkenlachs | Harlekin | Hart | Hartgesalzen | Hartkäse | Hartmais | Harzer Handkäse | Harzer Korbkäse | Harzer Stangenkäse | Hauer | Hausen | Hausente | Hausgeflügel | Hausgans | Haushuhn | Haushaltsmargarine | Haustaube | Haut | Haxe | Haxe | Haxe | Head lattuce | Hearts of Palms | Hecht | Hechtbarsch | Hechte | Heißräuchern | Hellbraundünsten | Hemizellulose | Herbes | Herbizide | Herbs | Heringe | Heringsartige Fische | Heringsfilets, matjesartig gesalzen | Heringsfilets, nach Matjesart gesalzen | Heringsmilch | Heringsstip | Herring | Herz | Hesse | Hieferscherzel | Hierbas | Higadillo | Hinojo de bulbo | Hinterbein | Hinterhaxe | Hinterhesse | Hinterschinken | Hochrippe | Hochrücken | Hohe Rippe | Holländer Käse | Hollandse Niewe | Homard | Homogenisieren | Homogenisierung | Honey | Honig | Honigsorten | Honigtau | Honigtauhonig | Hook bill salmon | Hordein | Horenso | Hormone | Hornhecht | Horse-radish | Hot peper | Houting | Huchen | Hüferscherzel | Huft | Huft | Hüfte | Hüfte | Hüfte | Huftsteak | Hüftsteak | Huhn | Hühnerbrust | Hühneroberkeule | Hühnerkeule | Hühnerrassen | Hühnerschenkel | Hühnerschlegel | Hühnersuprême | Hühnerunterkeule | Huile de tournesol | Hülsenfrüchte | Hummer | Hummereier | Hummerfleisch | Hummernase | Hummerrogen | Humpback salmon | Humpback whitefish | Humpy | Hundslachs | Hüttenkäse | Hybridpute | Hybridtruthahn | Hydroxycobalamin | Hytteost
• I: Ice plant | Iceberg lattuce | Importbutter | Indian lotus root | Indianer Reis | Indianerknolle | Indischer Lotus | Indisches Huhn | Indica Reis | Indopazifischer Fächerfisch | Industriegurke | Ingwer | Innards | Innereien | Insektizide | Interiora | Integrierter Anbau | Intensivmast | Invertzucker | Intestinos | Isospondyli | Italienischer Fenchel | Italienischer Qualitätsschaumwein | Italienischer Schaumwein
• J: Jagdfasan | Jarlsberg | Jarret | Japanische Sardine | Japankohl | Japanziest | Japonica Reis | Jenjibre | Jerusalem Artichoke | Jerusalemartischocke | Jerusalembohne | Jod | Joël | Jogurt | Joghurt mit Bindemittel | Jogurt, wärmebehandelt | Johann Wiechmann | Johannisbrot | Johannisbrotkernmehl | Judasohr | Judías | Julienne | Jumbo Shrimps | Jungfernbraten | Jungfernhering | Junghuhn | Junglachs | Jungfernfrüchtigkeit | Jungmastgeflügel | Jungwein | Jus
• K: Kabeljau | Kabinett | Kabis | Kaffeesahne | Kaffeerahm | Kaftan | Kaisergranat | Kaiserhummer | Kaiserschote | Kalb | Kälbermast | Kalbfleisch | Kalbfisch | Kalbsbrust | Kalbsdünnung | Kalbsfilet | Kalbsflanke | Kalbsfüße | Kalbshüfte | Kalbshaxenscheiben | Kalbshaxe | Kalbsjus | Kalbskeule | Kalbskotelettstück | Kalbslende | Kalbsnacken | Kalbsnuss | Kalbsoberschale | Kalbsrücken | Kalbsunterschale | Kalbsschulter | Kaldaunen | Kale | Kale | Kalifornische Pompano | Kalixlöjrom | Kalo | Kalträuchern | Kalzium | Kamm | Kamm | Kamm | Kandieren | Kandierte Früchte | Kandis | Kandiskonglomerat | Kandisfarin | Kandiszucker | Kanditen | Kanton-Ente | Kapaun | Kapern | Kapern - Capottes | Kapern - Capucines | Kapern - Communes | Kapern - Fines | Kapern - Milfines | Kapern - Nopareilles | Kapern - Surfines | Kapernblüten | Kapernfrüchte | Kappes | Kapphahn | Karbonade | Karbonade | Karbonade | Karamel | Karfiol | Karibenkohl | Karkasse | Karobe | Karotte | Karree | Karree | Karube | Käse | Käsegruppen | Käserinde | Kasein | Kaspi-Maifisch | Kasserolle | Kassler | Kassler Strünkchen | Kastorzucker | Kavalierspitz | Kehlen | Keimlinge | Kefe | Kefir | Kerner | Kernobst | Kerzenfisch | Kesselpaukenpastete | Keta-Lachs | Keule | Keule | Keule | Keule | Keule | Keule | Keule | Keule | Keule | Kieferlerbse | Kieler Sprotte | King prawns | King salmon | Kipper | Kirschbaum der Antillen | Kirschtomate Gemüse) | Kitchengarden purslane | Klatschkäse | Kleber | Klebereis | Klebereiweiß | Kleine Bodenrenke | Kleine Maräne | Kleine Sonnenblume | Kleinmäulige Seestint | Kliefen | Klimakterische Früchte | Klimakterisches Obst | Klippfisch | Klippfisk | Kluftsteak | Kluntje | Kneifelerbse | Knieschrot | Knochenfische | Knochenschinken | Knoblauch | Knollenfenchel | Knollengemüse | Knollensellerie | Knollensonnenblume | Knollenwinde | Knollenziest | Knorpelfische | Knuckle | Kobe Rind | Köcheln | Kochen | Kochbutter | Kochpunkt | Kohlenhydrate | Köhler | Kohlfisch | Kohlrabi | Kokosfett | Kokosmilch | Kokosnuss | Kokossahne | Kokoswasser | Kollagen | Kolumbianischer Pfeffer | Kompositenstärke | Kondensationspunkt | Kondensationstemperatur | Kondensieren | Kondensmagermilch | Kondensmilch | Kondensmilch, gezuckert | Kondensmilch, teilentrahmt | Kondenssahne | Konserven | Konservierungsmethoden | Konservierungsmittel | Konservierungsstoffe | Konsumfisch | Konsummilch | Kontaktgefrieren | Konventioneller Anbau | Kopra | Korbkäse | Korken | Kornsild | Königslachs | Körper | Kotelett | Kotelett | Kotelettstrang | Kotelettstück | Kotelettstück | Krauskohl | Kräuter | Kräuterbissen | Kräuterhappen | Kräuterhering | Kräuterheringsfilet | Kräutersprotten | Krautstiel | Krebsfleischimitat | Krebsnase | Krebsrogen | Krebstiere | Kren | Kreusel | Krim-Sekt | Krimskoje | Kristallkraut | Kristallzucker | Kroepoek | Krumbeere | Krustenkandis | Krustentiere | Kryogene Tiefkühlverfahren | Küchenkräuter | Küchenlauch | Küchenzwiebel | Kugel | Kugel | Kugelfisch | Kugelfische | Kuh | Kühlhausbutter | Kulturgemüse | Kümmelstangenkäse | Kurigurke | Kutteln | Kwantung-Ente
• L: L-plus-Laktat | Lab | Labaustauschstoffe | Label Rouge | Labkäse | Labmolke | Lachs | Lachs Bellevue | Lachsbückling | Lachsbücklingfilet | Lachsersatz | Lachsfische | Lachsforelle | Lachshering | Lachsmakrele | Lachspaste | Lactic Acid | Lactoflavin | Lactose | Lady´s finger | Laevulose | Lagerkeller | Lait | Lait caillé | Laitue à couper | Laitue batavia | Laitue iceberg | Laitue pommée | Laitue romaine | Lake trout | Laktone | Lamb | Lamb filet | Lamm | Lammbrust | Lammdünnung | Lammhals | Lammhaxe | Lammkamm | Lammkarre | Lammkeule | Lammkotelettstück | Lammkrone | Lammfilet | Lammlendenkotelett | Lammrücken | Lammschulter | Landbutter | Landente | Landgekehlt | Landwein | Langoustine | Langosta | Langouste | Langschnäuziger Speerfisch | Langschwanz-Thunfisch | Languste | Langusteneier | Langustenschwanz | Lappen | Lardieren | Latte | Latte | Latte inacidito | Latterini | Latticello | Lattich | Lattugga romana | Latume | Lauch | Lauchzwiebel | Läufer | Lavaret | Le Quénton d'Isigny | Lebensmittel | Lebensmittelzusatzstoffe | Lebensmittelzusatzstoffe | Leber | Leche | Leche cuajada | Lechuga | Lechuga romana | Lecithin | Leek | Legieren | Legierung | Legehenne | Legehuhn | Legumbres | Légumes | Legumi | Leinöl | Leiterstück | Leiterchen | Leiterle | Lékithos | Lemon grass | Lemongras | Lende | Lende | Lende - Filet | Lende - Rücken | Lendenbraten | Lendenkotelett | Lendenkotelett | Lendenschnitte | Leng | Lendenbraten | Lendenschnitte | Lentejas | Lenticchie | Lentil | Lentille | Lattuga | Levroux | Lezithin | Liaison | Liebesapfel | Liebre de mar | Liesenschmalz | Lieu noir | Likörwein | Linsen | Linsenerve | Limburger | Ling | Liseron d'eau | Listado | Little tunny | Livarot | Lobster | Lobster Tail | Lobsterette | Locust bean | Lodde | Loin | Löjrom | Lollo Bianco | Lollo Bionda | Lollo Rossa | Lollo Rosso | Lompe | Loose-leaf lettuce | Lotier | Lotus sacré | Lotuswurzel | Louis Pasteur | Love apple | Luccio | Luceau | Lucio | Lucioperca | Luckeleskäs | Lufttrocknen | Lufttrocknung | Lumpfish | Lumpsucker | Lumb | Lummer | Lummerkotelett | Lunja | Lupicante | Lutefisk
• M: Maagdekensharing | Mâcon | Madapple | Magen | Mägdleinshering | Magermilch | Magermilchpulver | Magnum | Maguro | Mährrettich | Maiale | Maifisch | Mailing | Mais | Mais sucré | Maische | Maishuhn | Maiskeimöl | Maispoularde | Makaire bleu | Makrelenhechte | Malabar spinach | Maltodextrin | Maltose | Malzzucker | Mandarini | Mangold | Manouri | Mantequilla derretida | Manzanilla | Maräne, Große | Maräne, Kleine | Maränen | Maressig | Margarine | Marinade | Marinaden | Marinieren | Marinierte Heringshappen | Marinierter Hering | Mariniertes Heringsfilet | Mariscos | Mariscos | Markenbutter | Markenwein | Markerbse | Marlin | Marlin azul | Marlin azzurro | Marmorierung von Fleisch | Maroilles | Marolles | Maruca | Masago | Mascarpone | Mascherpone | Maserung von Fleisch | Maske | Massen | Masthahn | Masthähnchen | Masthuhn | Mastmethoden | Matjes | Matjesfilet | Matjeshering | Matz | Maus | Mayenne | Meat | Médoc | Medaillon | Mehlbutter | Mehlschwitze | Melanzana | Melasse | Melde | Melis | Meloni | Menachinon | Mengenelemente | Menudillos | Menudos | Meeresfische | Meeresfrüchte | Meerforelle | Meerrettich | Meerrettig | Mehrfachzucker | Mélette | Menuise | Mérédic | Merluzzo | Merluzzo nero | Méthode Champenoise | Methylcobalamin | Miel | Miele | Mignon | Mikrobielles Lab | Milch | Milch, entrahmt | Milch, fettarm | Milch, teilentrahmt | Milcheiweiß | Milcherzeugnisse | Milchfett | Milchhalbfett | Milchkalb | Milchprodukte | Milchpulver | Milchreis | Milchsäure | Milchsäurebakterien | Milchsäurebakterien, linksdrehend | Milchsäurebakterien, rechtsdrehen | Milchsäuregärung | Milchtrockenmasse | Milchzucker | Mildgesalzen | Milder Vollhering | Milk | Miluh | Mineralien | Mineralstoffe | Miner´s lettuce | Mini-Mais | Minigurke | Mirch | Mischobst | Mittelbugstück | Mittelmeer Speerfisch | Mittelrippenstück | Mittelschulter | Mixed Pickles | Möhre | Mohrrübe | Molke | Molkekäse | Molkereibutter | Molva | Mongolischer Fasan | Monosaccharide | Montasio | Montone | Moonfish | Moorwurzel | Morio-Muskat | Moro | Morue noir | Morue sechée | Morue salée | Moschusente | Most | Mostgewicht | Motchireis | Mouton | Mozzarella | Mung bean | Mungbohne | Mungobohne | Munster | Mürbebraten | Mus | Muscat d'Alsace | Musciuma | Muscovade | Mushrooms | Muskovade | Mutton
• N: Nachbrust | Nacken | Nacken | Nacken | Nährstoffe | Nahrungsergänzungsmittel | Namaycush | Napfpastete | Nase | Nasello | Natur | Naturell | Naturreis | Needlefish | Needlenose | Nekrose | Nektar | Neue Lebensmittel | Neufchâtel | Neuseeländer | Neuseeländischer Tiefseedorsch | New Zeeland Spinach | Niacin | Nichtklimakterische Früchte | Nichtklimakterisches Obst | Niederrippe | Nierenstück | Nierenstück | Nishiki Reis | Noblesse | Noce di cocco | Noix de coco | Nordseeschnäpel | Norway lobster | Norwegischer Brisling | Novel Food | Nuéz de coco | Nuss | Nuss | Nuss | Nuss | Nüsschen | Nuss | Nussschinken | Nutraceutical | Nutriceutical
• O: Oberbeinmuskel | Oberkeule | Oberkeule | Oberkohlrübe | Obers | Oberschale | Oberschale | Oberschale | Oberschale | Obst | Obstfrüchte | Obstpulpe | Obstschaumwein | Obstsoufflé | Obstsirup | Oca | Occhi rassi | Ochse | Ochsenlende | Ochsenschlepp | Ochsenschwanz | OD-Ware | Oeil de Perdix | Ohrensardine | Oie | Oignon | Oignon d´hiver | Oison | Okra | Oleocellosis | Oligopeptide | Olivenöl | Oliventresteröl | Olmützer Quargel | Oloroso | Omaro | Omble chevalier | Omble de fontaine | Ombre | Onion | Orache | Organisch-biologischer Anbau | Original Geisberger | Orphie | Ortaggi | Oryza | Ossietra | Ostrich | Otto Fürst von Bismarck | Oveja | Oxalsäure | Oxtail | Oyster plant
• P: Pacific Butterfish | Pacific cod | Pak-Choi | Pak-choy | Paksoi | Pale Soft Exudativ | Palerbse | Palmfett | Palmenherzen Druckversion
• Q: Q.b.A.-Weine | Quaglia | Quail | Qualitätsschaumwein | Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete | Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete | Qualitätswein mit Prädikat | Quargel | Quark | Queene | Quellgemüse | Querrippe | Queso azul | Queue de bœuf | Quinnat salmon | Quinoa
• R: Radicchio | Raffinade | Ragusani | Raifort | Rainbow Trout | Rahm | Rams | Rämschele | Ramsons | Rande | Rapsöl | Räucher-Forelle | Räucher-Lachsforelle | Räucheraal | Räucherfisch | Räucherlachs | Räuchermakrele | Räuchersprotte | Räuchern | Räucherrollmops | RBP-Protein | Rebhuhn | Rebsorten | Rechteckstück | Red beet | Red cabbage | Red cod | Reformmargarine | Reibkäse | Reis | Reismelde | Relanzón | Relish | Rémeur | Remolacha hortelana | Renken | Repolla morado | Repollita | Reserva | Reservé | Restzucker | Retinol | Rib-Eye-Steak | Rice | Ricotta | Ricotta piemontese | Ricotta pecorina | Ricotta romana | Ricotta sardins | Ricottaarten | Ribe Reis | Riboflavin | Riesengarnelen | Riesenkapern | Riesenkapern - Finos | Riesenkapern - Gruesos | Riesenkapern - Medianos | Riesenkapern - Medianos extra | Riesling | Rigaglie | Rind | Rindengewürze | Rinderbrust | Rinderfilet | Rinderhesse | Rindermast | Rindernierenfett | Rinderoberschale | Rinderrassen | Rindertalg | Rindfleisch | Rinderhals | Rinderkeule | Rindernuss | Rinderrippen | Rinderschulter | Rinderschwanz | Rinderwade | Ringe | Ringfasan | Rippchen | Rippe | Rippen | Rippenkotelettstück | Rippenmangold | Rippenstück | Riso | Ritterkrebse | River char | Riz | Roastbeef | Robiola del Becco | Robiola Osello | Rock lobster | Rogen | Roggengluten | Rohmilch | Rohmilchkäse | Rohöl | Röhrenzwiebel | Rohrzucker | Rohziger | Rohzucker | Röllchen | Rolle | Rolle | Rollererbse | Rollmops | Rollot | Rom | Romadur | Romaine lettuce | Romanesco | Rondini | Roquefort | Rosa Lachs | Rosado | Rosato | Rose | Rosé | Rosé-Wein | Roseewein | Rosenspitz | Rosenkohl | Rosenstück | Roséwein | Rostbraten | Rösten | Röststoffe | Rote Bete | Rote Endivie | Rote Rübe | Roter Thunfisch | Rötel | Roter Chicorée | Roter Kabis | Roter Kappes | Roter Reis | Rotes Kammhuhn | Rotfisch | Rotkohl | Rotling | Rotschimmelkäse | Rotschmiere | Rotwein | Round pea | Roux | Royan | Rübenzucker | Rübkohl | Rüböl | Rücken | Rücken | Rücken | Rückenspeck | Ruländer | Rumen | Rumpsteak | Runder Mocken
• S: Sábalo | Saboga | Sabre | Saccharose | Safloröl | Sahne | Sahne-Dickmilch | Saibling, Bach- | Saibling, See- | Saibling, Wander- | Saint-Pierre | Saithe | Salm | Salmerino alpino | Salmerino di fontana | Sälmling | Salmon | Salmón | Salmón chinook | Salmón chum | Salmón coho | Salmón jorobado | Salmón pink | Salmón rosado | Salmon trout | Salmón silver | Salmone | Salmone argentato | Salmone del Danubio | Salmone keta | Salmone reale | Salmone rosa | Salmonellen | Salsifis blanc | Salsify | Salzbutter | Salzen | Salzfische | Salzfischfilet | Salzgemüse | Salzgurke | Salzhering | Salzsardellen | Salzwasserfische | Salvelino Bachsaibling | Salvelino Wandersaibling | Samengewürze | Sammelbalgfrüchte | Sammelbeerenfrüchte | Sammelfrüchte | Sammelnußfrüchte | Sammelsteinfrüchte | Samna | Sandfelchen | Sandra | Sandre | Sandzucker | Sandmelt | Sardelle | Sardellenbutter | Sardellenfilet | Sardellenpaste | Sardellenringe | Sardina | Sardine | Sattel | Sattelstück | Sauburtzel | Sauen | 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• W: Wabenhonig | Wachsmöhre | Wachtel | Wade | Wadenfleisch | Wadenstück | Waldknoblauch | Walzentrocknen | Walzentrocknung | Wammerl | Wandersaibling | Warmräuchern | Warzenenten | Wasser Reis | Wasserbad | Wasserbrotwurzel | Waternut | Waxdick | Weichflosser | Weichkäse | Weichmais | Weichobst | Weichtiere | Wein |Weinsäure | Weinteig | Weiß-Blau-Käse | Weiße Schwarzwurzel | Weiße Roux | Weißer Kandis | Weißer Marlin | Weißer Prinz | Weißer Thun | Weißer Thunfisch | Weißes Kalbfleisch | Weißes Ragout | Weißes Scherzel | Weißgericht | Weißherbst | Weißkohl | Weißkraut | Weißreis | Weißwein | Weißwurzel | Weißzucker | Weizengluten | Weizenkeimöl | Welschhahn | Welschkohl | Welsh onion | Westindian cherry | Westindische Kirsche | White cabbage | Whitefish | Wild salmon | Wildbachertraube | Wilder Knoblauch | Wilder Reis | Wildfrüchte | Wildobst | Wildgeflügel | Wildgemüse | Wildlachs | Wildreis | Wildtaube | Wildjus | Willhem Brökel | Winglets | Winter purslane | Winter salmon | Winter squash | Winterheckzwiebel | Winterportukak | Winterpostelein | Winterspargel | Winterzwiebel | Wirken | Wirsching | Wirsing | Wirsingkohl | Wirz | Witloof | Witloof chicory | Wolf herring | Wolfshering | Wolkenohren | Wrackhering | Wrinkled pea | Würfelkandis | Würfelzucker | Wurzelgemüse | Wurzelgewürze | Wurzelsellerie | Wurzelwerk | Wurzelzeug | Würzsellerie
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• C: Cappuccino-Kirsch-Torte | Champagner- oder Sektkuchen | Ciabatta | Cranberry-Torte | Crèpes | Croissant
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• F: Fächertorte | Fantakuchen | | Faule-Weiber-Kuchen | Feine Nussplätzchen | Feuerwehrkuchen | Flachswickel | Fladenbrot | Flammende Herzen | Flockensahnetorte | Florentiner | Fränkischer Speckkuchen | Frankfurter Kranz | Franzbrötchen | Friesische Eiserkuchen | Frittierte Herzen | Fruchtiger Napfkuchen | Fruchtquarkschnitte | Fussballtorte/WM-Torte
• G: Gâteau Saint-Honoré | Gebackene Mäuse | Gebirgstorte | Geburtstagskuchen | Gebrannte Mandeln | Gedeckter Vollkornapfelkuchen | Gefüllte Blätterteigtaschen | Gefüllte Butterkekse | Gefüllter Rehrücken | Gefüllte Walnussmakronen | Gesundheitskuchen | Getränkter Zitronenkuchen | Gewürzkugeln | Gewürzplätzchen | Gewürzschnitten | Glasuren | Glücksschweinchen | Glühweinspitzen | Granatsplitter | Graubrot | Grillage | Gründonnerstagsbrezeln
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• L: Lambadaschnitten | Laugenbrezen | Ligurische Ostertorte | Linzer Torte | Luftige Schnitten | Luzerner Birnenwecken
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Man nehme (W3)

Sie kennen die gelingsicheren Rezeptideen von Dr. Oetker? Sie probieren gerne neue Rezepte aus? Dann sind Sie hier genau richtig! Unter dem Motto "Man nehme" veröffentlicht die Dr. Oetker Versuchsküche bereits seit vielen Jahren regelmäßig Rezepthefte, die Sie hier herunterladen können. Zum Lesen oder Drucken der PDF-Dateien benötigen Sie den Adobe Reader.
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Henriette Davidis' Kochbuch ("Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1. Auflage 1845)) wird oft neu aufgelegt und mehrfach in fremde Sprachen übersetzt. Keines der anderen Bücher aus ihrer Feder hat sie so berühmt gemacht wie ihr Kochbuch. Das "Man nehme…" zu Anfang der Rezepte wird später zu einem geflügelten Wort der Kochkunst. Henriette Davidis' Kochbuch umfasst Speisen der gutbürgerlichen Küche, internationale Gerichte, aber auch Hausmannskost. Gänseleberpastete und Schildkrötensuppe werden ebenso aufgeführt wie eingelegte Heringe und Bratkartoffeln. Allgemeine Regeln zur Handhabung der Lebensmittel und zur Zubereitung der Speisen ergänzen die Rezepte-Sammlung.
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Mehl, 405, 550, 1050, 815, 997, 1150, 1700 (W3)

Beim Kauf von Mehl findet der Verbraucher auf der Verpackung zum Beispiel die Angabe "Type 405". Diese Bezeichnung stand ursprünglich für einen durchschnittlichen Mineralstoffgehalt von 4,05 Gramm pro Kilogramm Mehl. Die Ziffer "405" ist erhalten geblieben, obwohl das so gekennzeichnete Mehl heute meist 4,8 bis 5,0 Gramm Mineralstoffe pro Kilogramm enthält.
In der DIN-Norm 10355 werden die verschiedenen Mehltypen aufgeführt. Nach dieser Norm gibt es bei Weizen- und Roggenmehl fünf Typen, für Dinkelmehl drei Typen. Es dürfen auch Mehle außerhalb der DIN-Norm angeboten werden, diese sind jedoch besonders zu kennzeichnen.
Übrigens: je höher die Typenzahl, um so höher der Mineralstoffgehalt und um so vollwertiger das Mehl.
Im Laden findet der Verbraucher meist drei Typen, z.B. bei Weizenmehl die Typen "405", "550", "1050" und bei Roggenmehl die Typen "815", "997" und "1150".

Die Typen besagen, wie hoch in Milligramm (mg) der Mineralstoffgehalt je 100 g Mehl ist - oder anders ausgedrückt: wieviel Asche übrigbleibt, wenn man 100 g Mehl verbrennt. Für Weizenmehl gelten die Typen in nebenstehender Tabelle.
Die Tabelle weist aus, daß schon mit dem Typ "550" erheblich mehr Bestandteile ausgemahlen werden als mit dem leider üblichen Typ "405", der nur deshalb so "blütenweiß" ist, weil ihm die dunkleren, wertvollen Bestandteile aus Keimling und Randschichten fehlen. Immer noch gute Backeigenschaften hat der Typ "1050"; nur der etwas grobe und dunklere Typ "1700" eignet sich nicht so gut für feines Gebäck, das mit diesem Mehl leicht bröckelig würde.
Dunkler bedeutet also bei Weizenmehl zugleich inhaltsreicher, besser - aber nicht jedes dunklere Mehl oder Brot bzw. Brötchen ist besser, weil es dunkler ist: Roggenmehl ist von Natur aus dunkler als Weizenmehl, auch die billigste Sorte ist hellgrau.

meine-kochrezepte

Mensa (W3)

Metternich

Metzengerstein, Metzgerei, Metze, metzeln (W3)

Does the word "Metzengerstein" have any meaning in German?

mittelalterlich-kochen

molekulare Gastronomie, molekulare Küche (W3)

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Was meint der Begriff "molekulare Gastronomie" bzw. "molekulare Küche"?

Der Begriff, ursprünglich von Hervé This (Collège de France) geprägt, bezeichnet zweierlei, was dann auch immer wieder zu Missverständnissen führt:

Ursprünglich zielte der Ansatz des französischen Chemikers darauf, die "chemischen" (= "molekularen") Prozesse zu verstehen, die das Geheimnis der Kochkunst ausmachen ("the science of deliciousness"). Es geht hier also zum Beispiel um empirische Erhebungen über den Zusammenhang zwischen der Steife des Eischnees und dem Aufgehen eines Soufflés. Neben Hervé This spielen in diesem Kontext auch ungarisch-britische Physiker Nicholas Kurti sowie der amerikanische Autor Harold McGee eine große Rolle, die sich auf ähnliche Weise um populärwissenschaftliche Darstellungen der Küchenwissenschaft bemüht haben. In Deutschland ist dieses Thema unter anderem von dem Physiker Thomas Vilgis (Max-Planck Institut für Polymerforschung) mit einigen Büchern vertreten.

Daneben gibt es aber noch eine zweite Deutung, die sich mittlerweile selbst nicht mehr als "molekulare Küche/Gastronomie" bezeichnet, wenn sie nicht diesen Begriff völlig ablehnt. Denn hier geht es nicht darum, die kulinarische Chemie zu verstehen, sondern auf Grundlage dieser Prozesse eine neue avantgardistische Kochweise zu entwickeln. Die wichtigsten Bausteine lauten: Hydrokolloide, Schäume, Sphären, Cryocooking. Nicht so sehr Wissenschaft als vielmehr Kunst, Kochkunst auf dem höchsten Niveau gilt es hier zu bewundern, gehören doch die Restaurants der Hauptvertreter dieser Richtung wie Ferran Adrià, Juan Amador, Heston Blumenthal oder Wylie Dufresne zur globalen Elite der Spitzenköche.
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Hervé This (* 1955 in Suresnes) ist ein französischer Physiko-Chemiker. Er forscht über die molekularen Grundlagen, die physikalischen Prozesse und chemischen Reaktionen, der Kochkunst und hat dafür den Begriff Molekulargastronomie geprägt. Seinen Doppelnamen This-Benckhard scheint er nur in den deutschen Ausgaben seiner Bücher zu verwenden.
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Hervé This répond aux questions d'Anne-Laure et nous fait découvrir en quoi la gastronomie moléculaire nous ouvre les portes d'une nouvelle manière de cuisiner…
partie 1 : qu'est-ce que la Gastronomie Moléculaire ?

Mundraub (W3)

Wahre Mundräuber…

• 1. gehen behutsam mit den Bäumen, der umgebenden Natur und den dort lebenden Tieren um
• 2. lassen beim leisesten Zweifel über die Freigabe eines Baumes die Finger von den Früchtchen,
• 3. und haben Freude daran, dem fruchtigen Ort etwas zurückzuschenken - sei es einfach durch ein gutes Gespräch rund um kostbares Obst, einen Besuch im nahegelegenen Hofladen oder Café oder sogar durch ein Engagement bei der Pflege von Obstbäumen.

Muskatnuß, Moschus, Muskatblüte, Myristica, fragrans (W3)

Der Gattungsname "Myristica" kommt vom griech. "myron" = "Balsam", "Wohlgeruch", möglicherweise eine semitische Entlehnung und mit hebräisch "mor" = "Myrrhe" verwandt, das von einer semitischen Wurzel "MRR" = "bitter" abgeleitet wird. Einige andere aromatische Pflanzen tragen ähnliche Namen, z.B. "Myrtus" ("Myrte"), "Myrrhis" ("Süßdolde") oder "Myrica" ("Gagel"). Möglicherweise gehört auch "Rosmarin" in diese Reihe.
Vergleiche auch den arabischen Namen der "Bittermandeln", "lawz murr".

Auch der Artname "fragrans" verweist auf den Wohlgeruch: Es ist ein lateinisches Partizip "(wohl)riechend" zu "fragrare" = "riechen".

Muskatnuß, Moschus (W3)

N

Nahrung (W3)

nassauern (W3)

Nelke (W3)

Nelke | Nelke (Alpen-) | Nelke (Bart-) | Nelke (Baum-) | Nelke (Blut-) | Nelke (Büschel-) | Nelke (deltafleckige) | Nelke (Carthäuser-) | Nelke (chinesische) | Nelke (Donner-) | Nelke (Feder-) | Nelke (Feld-) | Nelke (französische) | Nelke (Gewürz-) | Nelke (Gras-) | Nelke (graublättrige) | Nelke (haarförmige) | Nelke (Jungfern-) | Nelke (Kleb-) | Nelke (kleinblütige) | Nelke (Knopf-) | Nelke (kopfförmige) | Nelke (Korn-) | Nelke (Mauer-) | Nelke (meergrüne) | Nelke (Mutter-) | Nelke (nachmittägige) | Nelke (orientalische) | Nelke (Pech-) | Nelke (rostfarbene) | Nelke (Sand-) | Nelke (See-) | Nelke (sprossende) | Nelke (stechende) | Nelke (Stein-) | Nelke (stolze) | Nelke (Strauch-) | Nelke (Theer-) | Nelke (verdünnte) | Nelke (wachholderblättrige) | Nelke (wilde) | Nelkenableger | Nelkenapfel | Nelken Aquavit | Nelkenartige Pflanzen | Nelkenbalsam | Nelkenbaum | Nelkenblattläuse | Nelkenblüthfarbe | Nelkenbranntwein | Nelkenbraun | Nelkencassie | Nelkenerde | Nelkenessig | Nelkenfarbe | Nelkenflor | Nelkengefrornes | Nelkengras | Nelkengrün | Nelkenkönig | Nelkenkonserve | Nelkenkoralle | Nelkenkraut | Nelkenläuse | Nelkenlilie | Nelkenliqueur | Nelkenmaß | Nelkenmyrte | Nelkennuß | Nelkenöhl | Nelkenpfeffer | Nelkenpfefferöhl | Nelkenrahmscherbet | Nelkenratafia | Nelkenrinde | Nelkensaft | Nelkensamen | Nelkensteine | Nelkenstellage | Nelkenstock | Nelkensyrupp | Nelkenviole | Nelkenwasser | Nelkenwurz | Nelkenzimmet

Nuss, Juglans (W3)

Der Initiator dieser Website, die Nut Company, hat sich zum Ziel gesetzt, für den Nährwert von Nüssen zu werben. Erdnüsse und Nüsse sind als Appetithappen oder auf einer Party äußerst beliebte Snacks. Wussten Sie aber, dass Erdnüsse und Nüsse auch sehr gesunde und nahrhafte Eigenschaften besitzen?

Wussten Sie dass die Erdnuss eigentlich keine Nuss ist, sondern tatsächlich mit der Erbse verwandt ist und zu den Hülsenfrüchten (Leguminosen) gehört?

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Einleitung
Erdnüsse und Nüsse waren zu allen Zeiten weltweit ein wichtiges Nahrungsmittel. Sie sind in vielen Ländern ein fester und traditioneller Bestandteil der Ernährungsgewohnheiten. Erdnüsse und Nüsse sind nicht nur lecker. Jede Erdnuss und jede Nuss ist eine Spezialität für sich und hat ihre eigene Geschichte.

Mandeln Cashews Haselnüsse Macadamia Paranüsse Pekannüsse Erdnüsse Pistazien Walnüsse

Nussknacker, Nußknacker (W3)

Bessere Lehrer dank Nussknacker und Mausekönig
Im Erfurter Studium hat die praktische Seite bei der Lehrerausbildung Priorität
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Titel Deutschland: Nussknacker und Mausekönig
Titel USA: The Nutcracker And The Mouseking
Genre: Zeichentrick
Farbe, USA, Deutschland, 2004
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2. Der Nahme eines Vogels.
...

O

Obst (W3)

• Kernobst: Apfel, Birne, Quitte, ...
• Steinobst: Kirsche, Pflaume, Aprikose, Dattel, Olive, ...
• Beerenobst: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, ...
• Schalenobst: Nüsse, Mandeln, Kastanien, ...
• Kapselobst: Banane, ...
• Fruchtstand: Ananas, ...
• Südfrüchte: Sammelbegriff für alle aus südlichen Ländern stammendes Obst.

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Rund um Gewürze
Erfahren Sie alles aus der spannenden Welt der Gewürze!

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Gewürz-ABC
Von A wie Anis bis Z wie Zwiebel finden Sie im Gewürz ABC zu jedem Gewürz Informationen über Anbau und Gewinnung, zum Geschmack und zur Verwendung.

Die Auswahlliste enthält die üblichen Bezeichnungen der Gewürze.
Regionale Bezeichnungen wie z.B. Allesgewürz für Piment sind als Untertitel aufgeführt.

Übrigens: Infos zu Chillies finden Sie unter Cayenne-Pfeffer.

Wählen Sie ein Gewürz:
Anis Basilikum Beifuß Bohnenkraut Cayenne-Pfeffer Kurkuma Curry-Pulver Dill Estragon Ingwer Kapern Kardamom Kerbel Knoblauch Koriander Kreuzkümmel Kümmel Liebstöckel Lorbeerblätter Majoran Muskatnuß und Muskatblüte Nelken Oregano Paprika Pfeffer Piment Rosmarin Safran Salbei Schnittlauch Thymian Vanille Zimt Zwiebel Sternanis Zitronengras

Die Ostmann Gewürzgalerie!
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P

papperlapapp (W3)

Paradiesapfel (W3)

Der Paradiesapfel, des -s, plur. die -äpfel.
1) Eine Art schmackhafter rother oder auch weißer Äpfel, deren Bäume niedrig bleiben und oft nur einige Schuh hoch werden, wenig Holz haben, aber desto mehr Früchte tragen; Pyrus Malus pumila Mill. Weil besonders die weißen früh reif werden sie auch Johannisäpfel genannt.
2) Eine Art Citronen, S. Adams-Apfel.

Tomaten: Sorten, Saatgut, Verwertung

Paradiesfrucht (W2)

pastaweb
Pasta-Lexikon

Petersilie (W3)

Dieses Gewürz, das eigentlich appetitanregend und nervenstärkend wirken soll, hilft den Römern (und auch Galliern) dem Gesang von Troubadix im Album "Asterix als Gladiator" zu widerstehen. Dort soll eine Patrouille nämlich Troubadix gefangen nehmen, damit der Präfekt Galliens, Caligula Alavacomgetepus, Cäsar ein wertvolles Geschenk aus seiner Provinz mitbringen kann. Der Anführer des Himmelfahrtskommandos findet bei seinem Auftrag Troubadix zu entführen die Petersilie auf Seite 7 als geeignetes Mittel, der geheimen Waffe des Barden zu widerstehen - nämlich sie in die Ohren zu stopfen.
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Synonyme: "Bittersilche", "Gartenpetersilie", "Gartenteppich", "Peterchen", "Peterlein", "Peterling", "Petersihjlien", "Petersillig"

"Dir ist wohl die Petersilie verhagelt" = "Du hast wohl schlechte Laune!"

• Petersilienwurzelragout mit Steinpilzen und gebratenen Jakobsmuscheln (18.09.2003)
• Bergischer Rehbraten in Spätburgunder mit Petersilienwurzelpüree und Pfifferlingen (25.07.2002)
• Perlhuhnkeule mit Pfifferlingstrudel und Petersilienwurzelpüree (21.09.2000)

Pfefferminz (W3)

pfeffern (W3)

plaudern (W3)

Pomologie (W3)

Die "Pomologie" ist die Lehre von den Obstarten und Obstsorten und umfasst deren Bestimmung, Beschreibung, Empfehlung und Erhaltung.

"Pomona" ist die römische Göttin des Obst- und Gartenbaus.
Außerdem heißt lat. "pomum" = "Baumfrucht", und frz. "pomme" = "Apfel".

Der Pomologen-Verein e.V. wurde 1991 gegründet in der Tradition des “Deutschen Pomologenverein” (1860 - 1919).

Printe (W3)

pruefziffernberechnung
Molkereiprodukteproduktionsstätten

Veterinärkontrollnummernlisten
(EWG-Betriebsnummernlisten)
In Deutschland zugelassene Molkereiprodukteproduktionsstätten
Bei vielen Herstellern von Kaffee- und Kakaomischungen mit Milchprodukten, sowie von milchprodukthaltiger Babynahrung sucht man eine Veterinärkontrollnummer auf der Verpackung vergebens.

Nummer - Marken - Firma - Ort
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Pumpelmus, Pampelmuse, pamplemousse, pompelmoes (W3)

Pumpernickel, pumpern, Nickel (W2)

Q

R

Radi, Radieschen, Rettich, radikal (W3)

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Schokoladen-Fibel

Tauchen Sie ein in die 3000-jährige Geschichte des Kakaos von der präkolumbischen Zeit bis zu den besten Schokoladen von heute.

Erfahren Sie viel Interessantes über den Kakaoanbau, die Kakaosorten, die Rezepturen und über die Unterschiede zwischen guter und bester Schokolade.

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Kategorie: Kochtechniken
Zubereitung:

• A: A l'anglaise | Aal häuten | Abaisse | Abatis | Abbinden | Abbrennen | Abbrühen | Abdampfen | Abdrehen | Abdämpfen | Abgießen | Ablöschen | Abrühren | Abschlagen | Abschmecken | Abschmelzen | Abschrecken | Abschäumen | Abseihen | Absengen | Abstechen | Abtrieb | Abziehen | Aiguillette | Al Dente | Altbacken | Amuse-Geule | Analog-Käse | Ananas vorbereiten | Angehen lassen | Anrichten | Anschwitzen | Aprikotieren | Aspik | Auberginen häuten | Auffüllen | Aufgießen | Aufkochen | Ausbeinen | Ausfetten | Auslassen | Ausschlagen | Austern öffnen | Austriazismus | Auswellen
• B: BBQ | Backen | Backofensymbole | Backrohr vorheizen | Bain-Marie | Bardieren | Barmesser | Beizen | Beurre Manié | Biga | Blanchieren | Blaukochen | Blausud | Bleichsellerie putzen | Blindbacken | Blätter abstreifen | Bodenlose Backtechnik | Bowlenglas | Braten | Bratensatz | Braune Butter | Bridieren | Brotaufbewahrung | Brunoise | Brühen | Butter aufschäumen | Butter klären
• C: Calciumchlorid | Cazuelas | Wein:Chambrieren | Chemisieren | Chicorée vorbereiten | Chiffonade | Chilischoten, frisch vorbereiten | Cocktailbar | Cocktailglas | Cognacschwenker | Colorieren | Concasser | Condéglasur | Consommé | Convenience Food
• D: Dag | Dampfgaren | Debridieren | Wein:Degustation des Weines | Wein:Dekantieren | Demoulieren | Doppelgriffig | Doublieren | Drapieren | Dressieren | Durch ein Feinsieb streichen | Dämpfen | Dörren | Dünsten
• E: E-Nummern | Edelpilze, getrocknet in Flüssigkeit einweichen | Eier kochen | Eier pochieren | Eier trennen | Einbrenne | Eindicken | Einfetten | Einmach-Tabelle | Eischnee unter den Teig heben | | Eiswasser | Eiszange | Emicieren | Endiviensalat vorbereiten | Entfetten | Entwässern | Erdbeeren vorbereiten | Escalopieren
• F: Farce | Farcieren | Faschieren | Façonnieren | Ficelieren | Filetieren | Fisch aus den Kiemen ausnehmen | Fisch ausnehmen, durch den Bauch | Fisch filetieren | Fisch küchenfertig zubereiten | Fisch rund binden | Fische abschuppen | Flambieren | Foncieren | Wein:Frappieren | Frappieren | Frische Kräuter aufbewahren | Frische Kräuter hacken | Frittieren | Fruchtmark | | Fuchsbandwurm
• G: Garnieren | Garprobe | Gartest der Forelle | Garzeiten | Garziehen | Gebäckmodel | Geflügel zunähen | Gegrillte Baguettescheiben | Gelee | Gelieren | Geliertest | Palen | Gerinnung | Geschützte geografische Angabe (Deutschland) | Getrocknete Steinpilze | Glace | Glasballon | Glasieren | Gluten | Gourmand | Gourmet | | Grillen | Grüne Bohnen vorbereiten
• H: Haschieren | Hefeteig herstellen | Holzstäbchentest | Hors d'oeuvre | Huhn zerlegen | Häuten
• J: Jakobsmuscheln vorbereiten | Julienne
• K: Kalbsbries pochieren | Kalbsfuß für die Saucenzubereitung bereitstellen | Kalbsknochen für die Saucenzubereitung bereitstellen | Kalbsnieren vorbereiten | Kaltschale | Kandieren | Karamellisieren | Karkasse | Karpfen schröpfen | Kartoffeln rädeln | Klären | Knoblauch hacken | Knoblauch schälen | Knödelbrot | Kochen | Kochen von Pasta | Kochlöffeltest | Kompott andicken | Koscher | Krume | Kruste | Krustentiere kochen | Kräuter einfrieren | Kräuter trocknen | Kräuter zerreiben | Kräutersträuße waschen | Kuchenteig mit einem Tortenmesser längs durchschneiden | Kuttern | Käsetemperatur | Köcheln
• L: Lardieren | Lauch vorbereiten | Lebensmittelfarbe | Lebensmittelzusatzstoff | Leber vorbereiten | Legieren | Liaison | Limettenabrieb
• M: Maillard-Reaktion | Mandeln blanchieren | Mango schälen und würfeln | Marinieren | Marmorierung Fleisch | Maronen vorbereiten | Maskieren | Mayonnaise, geronnen | Mazeration | Mehlbutter | Mehlieren | Mehlschwitze | Mehlwasser | Melangieren | Mengenangaben | Messer schleifen | Miesmuscheln säubern | Mijotieren | Mikrowelle | Mille-feuille | Mirepoix | | Morcheln putzen | Wein:Méthode Champenoise | Mürbeteig herstellen | Mürbeteig, brandig
• N: Nappieren | Niedertemperaturgaren | Niedrigtemperaturgaren | Nitrosamin | Nixtamalisation
• O: Orangen filetieren | Orangenabrieb
• P: Panier | Panieren | Paniermehl herstellen | Paprika vorbereiten | Paprikaschoten häuten | Paprizieren | Parfümieren | Parieren | Parmesanspäne | Parüren | Passieren | Pasta-Tester | Pasteurisieren | Paysanne | Pellen | Pfannenrühren | Pfeffer schroten | Pikieren | Pilieren | Pilze vorbereiten | Plattieren | Pochieren | Poolish | Porung | Puddingpulver anrühren | Puddingvegetarier | Pulpe | Pökeln | PürierenQ: Quark abtropfen | Quellen lassen | Quitten vorbereiten
• R: Rebeln | Reduzieren | Rhabarber putzen und waschen | Rohköstler | Rose abziehen | Rosenkohl vorbereiten | Rote Beete kochen | Roux | Royale | Räuchern von Fisch | Rösche | Rösten | Rührteig herstellen
• S: Safran in Flüssigkeit anrühren | Saisonkalender Gemüse | Saisonkalender Obst | Saisonkalender Salat | Salat trockenschleudern | Salmonellen | Salpikon | Salzwasser | Samen ernten | Sardinen vorbereiten | Saucenspiegel | Sautieren | Scampi putzen | Schaumig rühren | Schichten | Schlagsahne unter den Teig heben | Schmelzen | Schmetterlingsschnitt | Schmoren | Schokolade schmelzen | Schokoladengitter | Schorle | Schröpfen | Schwarzwurzeln küchenfertig vorbereiten | Schweinenieren putzen | Schwenken | Schwenker | Schälen | Scoville Schärfe Einheiten | Seezunge filetieren | Sektschale | Selchen | Shaken | Shortdrink | Sieden | Simmern | Spargel schälen | Spargelrost | Spargelzeit | Speck blanchieren | Speisestärke anrühren | Spicken | Spinat putzen | Spätzle schaben | Spätzlehobel | Spätzlepresse | Stauben | Sterilisieren von Flaschen und Verschlüssen | Stocken | Stängelkohl vorbereiten | Stäuben | Sämig | Sämig kochen
• T: Tablieren | Tamisieren | Teig abschlagen | Teller wärmen | Temperieren | Soufflé | Toasten | Tomaten blanchieren | Tomaten küchenfertig vorbereiten | Tomaten-Concassée | Tomatieren | Tomatisieren | Tourieren | Tournieren | Tranche | Tranchieren | Trinkhalm
• U: Unterziehen
• V: Vanillemark gewinnen | Vanillestange auskochen | Vanillieren | Veganer | Verquirlen | Verschütteln | Viskosität
• W: Wassertropfentest | Weinsäure-Puderzuckermischung | Zutat:Wellfleisch | Wenden | Omelett Wenden | Rösti Wenden | Wässern | Würzen
• X: Xanthan
• Z: Zahnstocher | Zerdrücken mit Holzstößel | Zerstoßenes Eis | Ziehen lassen | Ziselieren | Zitrone filetieren | Zitronenabrieb | Zopf flechten | Zubereitung von Semmelbröseln | Alkoholhinweis | Unterheben | Zucker kochen | Zuckerguss | Zusammenwaschen | Zwiebel spicken | Zwiebel, gebräunt für die Brühe | Zwiebeln bräunen | Zwiebeln würfeln | Zöliakie
• g: G.U. | G.g.A
• x: Säuerungsmittel und Säureregulator | Süßstoff | Säuerungsmittel und Säureregulator | Süßstoff | Zuckeraustauschstoffe
• Ü: Überbrühen | Überglänzen | Überkopfprobe

Kategorie: Küchengeräte
Zubereitung:

• A: Allzweckmesser | Aluminiumfolie | Ananasschneider | Auflaufform | Ausstecherle | Austernmesser
• B: Backblech | Backbrett | Backformen (bodenloses Backen) | Backformhilfe (verstellbar) | Backofenthermometer | Backpapier | Backpinsel | Backrost und Backfolie (bodenloses Backen) | Bambuslöffel | Bambusmatte | Bambuspinzette | Barlöffel | Barschaufel | Baumwolltuch | Beil | Berlinerpfanne | Bierglas | Bowlenei | Bowleschale | Bratenthermometer | Bratentopf | Brenner | Brotbackautomat | Brottopf | Bräter | Buntschneidemesser | Butterpfännchen
• C: Champagnerschale | Cocktailschale | Cocktailspieße | Collins-Glas | Comal
• D: Dessertring | Dosenöffner | Dörrofen | Dünsteinsatz
• E: Eierkäsesieb | Eierschneider | Eieruhr | Einmalspritzbeutel | Einweckglas | Eisenpfanne | Eismaschine | Eisportionierer | Elektromesser | Entsafter | Esslöffel | Essstäbchen
• F: Feinsieb | Fettthermometer | Fingerfood-Löffel | Fischpinzette | Fischzange | Flasche | Flaschenkühler | Fleischfondueteller | Fleischgabel | Fleischhammer | Fleischthermometer | Fleischwolf | Flotte Lotte | Fonduegabel | Frischhaltefolie | Fritteuse | Förmchen
• G: Gabel | Gebäckmodel | Geflügelschere | Gefrierbeutel | Gefriertruhe | Gemüsehobel | Gemüsemesser | Gemüseschäler | Geschirrtuch | Getreidemühle | Girolle | Glas | Grießflammeriform | Grillpfanne | Grundausstattung Backen | Grundausstattung Kochen |
• H: Hacker | Handrührer mit Knethaken | Handrührer mit Rührbesen | Handrührgerät | Hocho | Holzbrett | Holzlöffel | Holzschaber für Raclette | Holzstäbchen | Holzzange
• J: Jigger | Joghurtbereiter | Juliennehobel
• K: Kaffeemühle | Kanne | Kartoffelpresse | Kastenform | Kerngehäuseausstecher | Kleiner Messbecher | Knoblauch-Schneider | Knoblauchpresse | Kochlöffel | Kochmesser | Korkenzieher | Kranzform | Krokettenmaschine | Kuchengabel | Kuchengitter | Kugelausstecher | Käsefondue-Gabel | Käsefonduetopf | Käsehobel | Käsereibe | Käseschneider | Küchenbesteck | Küchenbürste | Küchengarn | Küchenmaschine | Küchenmaschine mit Knethaken | Küchenpapier | Küchenpinsel | Küchenreibe | Küchenschere | Küchenzange
• L: Lachsmesser | Lebkuchenmesser | Löffel | Löffel-Schale
• M: Maultaschenhilfe | Mehlsieb | Messbecher | Messer | Milchtopf | Muffinform | Muskatreibe | Mörser mit Stößel
• N: Nudelholz | Nudelsieb
• O: Obstentsteiner
• P: Paellapfanne | Palette | Panettoneform | Papierpralinenform | Parfaitform | Passiertuch | Pasta-Tester | Pendelschäler | Pergamentpapier | Perlmuttlöffel | Pfanne | Pfanne, beschichtet | Pfannenwender | Pfeffermühle | Pizzaschneider | Pizzastein | Platte | Plattiereisen | Poffertjespfanne | Pommesschneider | Pralinengabel | Pralinengitter | Profilierte Plattiereisen | Puddingform
• R: Raclette Grillgerät | Rettichschneider | Römertopf
• S: Saftbräter | Saftpfanne | Salatschleuder | Sauteuse | Schaschlikspieß | Schaumlöffel | Schillerlockenform | Schlagkessel | Schleifstein | Schnapsausgießer | Schneckenbesteck | Schneebesen | Schneidebrett | Schöpfkelle | Schüssel | Schüttelbecher | Seiher | Sektglas | Servierpfanne | Shaker | Shooterglas | Sieb | Sieblöffel | Siphon | Spaghettilöffel | Sparschäler | Spicknadel | Spitzsieb | Springform | Spritzbeutel | Spritzfläschchen | Spätzlebrett mit Schaber | Spätzlehobel | Spätzlepresse | Stabmixer | Stampfer | Standmixer | Stirrer | Stollenform | Strainer | Stößel
• T: | Tajine | Tandur | Tarteform | Tasse | Teeei | Teelöffel | Teigrädchen | Teigschaber | Teller | Terrinenform | Timbaleform | Tischgrill | Tomatenmesser | Tomatenschneider | Topf | Topf flach | Topf hoch | Tortenbodenform | Tortenkamm | Tortenmesser | Tortillapresse | Tourniermesser | Tranchiermesser | Trichter | Trichter für Marmelade | Trüffelhobel | Tumbler | Twist-off-Glas | Tülle
• U: Untertasse
• V: Verschluss
• W: Waage | Waffeleisen | Wasserbad | Wasserkocher | Wetzstahl | Wiegemesser | Wok
• Z: Zestenreißer | Zitruspresse | Grill | Küchenhandtuch | Zuckerthermometer

Rostige Ritter
Arme Ritter (W3)

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der "Arme Ritter" oder in Österreich die "Pofesen".
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Zwar findet man die "Armen Ritter" erst Ende des 18. Jahrhunderts in der deutschen Küche dokumentiert, aber wenn man einmal nach einem der zahlreichen Synonyme ("Arme Ritter", "Rostige Ritter", "Fotzelschnitten", "Semmelschnitten", "Kartäuserklöße", "Weckschnitten", "Gebackener Weck", "Pofesen", "Blinder Fisch", "Torrijas", "Tostadas", "Rabanadas", "Pain Perdu" oder "French Toast") sucht, wird die lange und globale Tradition der ausgebackenen Eibrote oder -semmeln deutlich. Auch in der Literatur findet sich dieser Begriff immer wieder, zum Beispiel um 1350 in Hajeks Gute Spise:

Man [...] snit denne abt snitten "armeritlere" und backe die.

Und Henisch gibt in seinem 1616 erschienen Werk einige geläufige Bezeichnungen des Gerichts an:

"Arme Ritter" | "Brotküchlin" | "schnitten" | "guldene schnitz"
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Eine der schönsten Variationen dieses Rezepts sind die österreichischen "Powidl-Pofesen - die Bezeichnung "Pofesen" kommt übrigens vom italienischen "Pavese", dem typischen "Schild der mittelalterlichen Armbrust- und Bogenschützen", die am besten mit einem reinen "Zwetschgenmus" ("Powidl") gefüllt werden.
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"Armer Ritter", auch "Rostige Ritter", "Fotzelschnitten", "Semmelschnitten", "Kartäuserklöße", "Weckschnitten", "Gebackener Weck", "Pofesen", "Blinder Fisch" oder "French Toast" genannt, ist bereits in der Antike bekannt. Bereits der römische Feinschmecker Apicius beschrieb im ersten Jahrhundert ein Rezept, in dem Weißbrot in Milch getaucht und in Olivenöl gebraten und anschließend mit Honig beträufelt serviert wird.
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Werden die "Armen Ritter" bspw. vor dem Braten mit Pflaumen- oder Zwetschgenmus (Powidl) oder Konfitüre gefüllt. Diese nennt man "Reiche Ritter".
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"Arme Ritter" sowie diverse Abwandlungen sind in vielen Regionen und Ländern der Erde bekannt. In den USA gehören "Arme Ritter" unter dem Namen "French Toast" zu einem besonders reichahltigen Frühstück. In England wird das Rezept "Poor Knights of Windsor", in Frankreich "pain perdu", in Russland "grenki", in Spanien "torrijas" und in Holland "wentelteefje" genannt. In Teilen Bayerns und Österreichs heißt es "Pofesen", "Pavesen", oder "Bavesen" und in der Schweiz "Fotzelschnitten".
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Torrijas in Spanien eine Fastenspeise
Spanische Arme Ritter - eine internationale Süßspeise
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Im "Buch von guter spyse" einem Kochbuch aus dem 14. Jahrhundert, werden die "Armen Ritter" erstmals im deutschprachigen Raum schriftlich erwähnt "snit denne aht snitten arme ritter und backe die in smalze nicht zu trüge."
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"Rostige Ritter" (auch "Arme Ritter")
Der Name "Arme Ritter" entstand gegen Ende des Mittelalters als zahlreiche Rittergeschlechter verarmten und ihre Burgen kaum mehr Komfort zu bieten hatten als Bauernhütten. Brot war für die meisten ein bezahlbares Grundnahrungsmittel.
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Geschichte

Arme Ritter waren in einer ähnlichen Form schon zu römischen Zeiten bekannt. Marcus Gavius Apicius schrieb im ersten Jahrhundert n. Chr. in einem Kochbuch von diesem Rezept: „Zerbrich abgeriebene Siligenen (= Winterweizengebäcke), mache größere Häppchen, tauche sie in Milch, röste sie in Öl, übergieße sie mit Honig und serviere sie.“

Das älteste deutschsprachige Rezept steht bereits in dem Buch von guter spyse aus dem 14. Jahrhundert, das im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm zitiert wird: „snit denne aht snitten arme ritter und backe die in smalze niht zu trüge.“

In einem deutschen Kochbuch werden sie 1691 "Gueldene Schnitten" genannt. Valerius Herberger nennt schon im Jahr 1601 "Arme Ritter" redensartlich: arme Ritter backen und Kümmerling schmelzen (siehe Magnalia Dei, oder die großen Thaten Gottes).
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Rotkraut (W3)

"Rotkraut" (österreichisch)
"Blaukraut", "Rotkohl" (deutsch)

• dt. "Rotkraut"
• engl. "red cabbage"
• frz. "Chou rouge"
• ital. "cavolo rosso"
• span. "lombarda"

dt. "Rotkohl", "Rotkraut", "Blaukraut", "Roter kabis", "Roter kappes", bot. "Brassica oleracea convar. capitata var. capitata f. rubra", engl. "Red cabbage", frz. "Chou rouge", ital. "Cavolo cappuccio", span. "Repolla morado"
Anbaugebiete und Unterscheidungsmerkmale des Rotkohls, Verwendung und Zubereitung
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"Blaukraut", "Brassica oleracea convar. capitata var. capitata f. rubra", Synonym: "Rotkohl", "Rotkraut"
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Anmerkungen ...
"Blaukraut", "Rotkraut", "Rotkohl", "Rotchabis"
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S

Salat, da haben wir den Salat (W3)

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Schuld am Chaos: die Schreibmaschine
Unsere Computertastaturen sind Nachfolger der Schreibmaschinen, die im 19. Jahrhundert erfunden wurden. Die erste einigermaßen handliche Schreibmaschine baute 1868 der amerikanische Buchdrucker und Journalist Christopher Latham Sholes. Auf dieser Schreibmaschine waren die Buchstaben auf der Tastatur schon genau so angeordnet wie heute. Auch wenn es kaum zu glauben ist: Nicht um uns zu ärgern, sondern um möglichst schnell schreiben zu können, landete das "Q" neben dem "W" und das "A" neben dem "S". Wer auf diesen ersten Schreibmaschinen einen Buchstaben zu Papier bringen wollte, brauchte ganz schön viel Kraft. Wenn man auf so einer mechanischen Schreibmaschine eine Taste drückte, setzte sich ein kleiner Hebel in Bewegung und der Buchstabe auf diesem Hebelarm schlug auf dem Papier auf. Nur gab es da ein Problem: Wenn man nebeneinander liegende Tasten zu schnell nacheinander anschlug, verhakten sich die Hebelarme - und anstatt zu schreiben, war man mit dem entwirren der Hebel beschäftigt. Doch Sholes kannte eine wissenschaftliche Studie, in der man herausgefunden hatte, welche Buchstaben besonders häufig aufeinander folgen. Sholes verteilte daraufhin die Tasten so, dass diese häufigen Buchstabenkombinationen in seiner Mechanik möglichst weit auseinander lagen. Daher der Buchstabensalat.
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• Bandsalat | Buddelparty | Dressing für den Kopfsalat | dumm wie 3 Reihen Feldsalat | Eiersalat mit Essig | Gartensalami | Gartenwurst | im Knat sein | Kabelsalat | Kettensägen Mousaka | Klötensalat | Krumbirne | Moppelkotze | Salatblatt | Salatnummer | Schniposa | Schniposa-Schranke | Subsalat und Silbersand | Tomagusa | Wusamkoz | Zonen-Gabi
• Beste zu 'salat': Schniposa | Schniposa-Schranke | Gartensalami | Zonen-Gabi | Tomagusa | Salatnummer | Krumbirne | dumm wie 3 Reihen |Feldsalat | Kabelsalat | Salatblatt
• Neueste zu 'salat': Salatblatt | Klötensalat | Kabelsalat | dumm wie 3 Reihen Feldsalat | Wusamkoz | Salatnummer | Bandsalat | Subsalat und Silbersand | Kettensägen Mousaka | Gartenwurst

• Bergischer Pillekuchen mit sommerlichem Salat (04.07.2002)
• Gebratene Riesengarnelen mit süß-saurer Paprikasauce an einem Kartoffelsalat mit Balsamicosauce (25.12.2003)
• Getrüffelter Schwarzwurzelsalat mit Kaninchenfilet und Trüffelremoulade (05.12.2002)
• Kabeljau in Kokos-Tandoori-Aromen gebraten - mit Kichererbsen und Blattsalaten (27.03.2003)
• Karnevalsfrikadellen mit Kartoffelsalat (19.02.2004)
• Lachstatar auf Kartoffelrösti an buntem Spargelsalat (27.04.2000)
• Lauwarmer Pfifferling-Bohnensalat mit Kaninchennavarin (19.07.2001)
• Münsterländer Zwiebelfleisch mit warmem Kartoffelsalat und Rotweinschalotten (17.01.2002)
• Schwäbischer Kartoffel-Lauch-Salat mit geräuchertem Seewolf (26.12.2002)
• Warmer Salat von Rosenkohlblättern (28.10.2004)
• Weißer und grüner Spargel mit Orangen-Dressing, Gambas, Rosmarin-Kartoffeln und Blattsalaten (05.06.2003)

Feldsalat mit Granatapfelkernen | Feldsalat mit Käse und Schinken | Fenchel-Orangen-Salat | Rucola-Salat | Rucola-Salat mit Kalbsleber

Salatrauke, Rucola, arugula (W3)

Salz, Salami, Sosse, Hall in Tirol, Hallein, Hallstatt (W1)

Sammelsurium (W3)

sapenda (W3)

Saumagen, Sau, Magen (W3)

Sauregurkenzeit (W3)

Schimmel (W3)

schlemmen (W3)

Schmalhans Küchenmeister (W3)

Schnaps (W3)

Schnapsdrossel (W3)

Schnapszahl (W3)

Schneekartoffeln (W3)

Schnitzel, schnitzel, Schnitzeljagd, Schnitzel Holstein, SchniPoSa (W3)

Geocaching ist eine moderne Form einer Schatzsuche bzw. "Schnitzeljagd". Ausgestattet mit einem "Global Positioning System" ("GPS")-Empfänger und den Koordinaten eines "Schatzes" aus dem Internet kann man die Schätze finden, die jemand anderes an ungewoehnlichen Plätzen versteckt hat. Hier wird erklärt, wie man diese sog. "Caches" findet oder einen eigenen "Stash" versteckt.

Als er es einmal ganz besonders eilig hatte verlangte er Vorspeise und Hauptgang gleichzeitig. Das bestellte Kalbsschnitzel naturell, obenauf ein Setzei mit Kapern garniert, servierte man ihm einfach auf einem Teller zusammen mit der Vorspeise - 3 Weißbrot-Croutons mit Sardellen, Sardinen, Kaviar, Zitronenscheibe und Petersilie. Hinzu kamen appetitfördernde Gewürzgurkenstreifen sowie marinierte Rote Bete. Natürlich gehörten noch Kartoffeln zu diesem Gericht.
Weil aber alles schnell gehen musste, erhielt der eilige Gast einfach Bratkartoffeln. Und um nicht öffentlich zu zeigen, dass Holstein nur Bratkartoffeln dazu aß, kamen dieselben unter das Schnitzel. Dieses Gericht machte von Berlin aus bald die Runde und wurde vielerorts gern gegessen.
Eine Reihe von Verfälschungen entstanden allerdings auch, so das Mehlieren und Panieren des Fleisches, das Abändern der kalten Vorspeise in unzulässiger Weise, das Weglassen der Umlage (Rote Bete und Gewürzgurke) und dergleichen mehr.
Da hier die personenbezogene Namensgebung als gesichert gilt, muss es "Schnitzel Holstein" heißen.

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Keine Sorge: Das Jägerschnitzel ist ein Schnitzel für den Jäger, nicht vom Jäger.
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Danach freut sich so mancher wieder auf’s "SchniPoSa", jene Delikatesse aus Schnitzel, Pommes und Salat.
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Und Umbenennungen von "Zigeunersauce", "Zigeunerschnitzel" oder "Zigeunerbaron" in "Sintisauce", "Romaschnitzel" oder "Sinti- und Roma-Baron" haben auch noch nicht den Weg in den Duden gefunden.
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"Scouse" - or to give it its full title, "Lobscouse", is of course a food rather than a dialect; it is the native dish of the "Liverpudlian", or "Scouser". "Scouse" is to "Liverpool" what "Bouillabaisse" is to "Marseilles" or "Schnitzel" is to "Vienna".
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Senf, sénevé (W3)

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Au Moyen-Age, la "moutarde" est affaire domestique car généralement l'inventaire après décès d'une cuisine révèle que, parmi les ustensiles, il y a un moulin à moutarde avec lequel on écrase le "sénevé" (nom de la graine de moutarde - genre Brassica ou "Sinapis") dans du vinaigre pour assaisonner les mets.
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Der Name "Senf2 entwickelte sich aus dem lateinischen "sinapis2 über das althochdeutsche Wort "senaf2. Der Name "Mostrich2 für Speisesenf stammt aus den Gegenden, in denen man das Senfmehl nicht mit Essig, sondern mit jungem Wein oder "Traubenmost" anrührte.
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Senf, auch Speisesenf, Tafelsenf, Mostrich oder Mostert genannt, ist eine verzehrfertige Zubereitung aus den scharfen, braunen - manchmal auch als schwarz bezeichneten - und/oder den milden gelben Senfkörnern mit Wasser, Essig und/oder Genusssäuren, Salz und Gewürzen.
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Service, Servierer, Serviette, Dessert, Servus (W3)

Spargel, Asparago (IT), Asparagus (UK), Asperge (FR), Esparrago (ES) (W3)

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Im Grunde kommt in diesem Lied die Etymologie der weißen Stange zu sich selbst: Bedeutet doch das griechische Wort "asparágos" (frz. "asperge", engl. "asparagus") so viel wie "junger Trieb". So verdeckt seine rhetorische Verwendung nur unzureichend das hinter ihm stehende Begehren und dessen Vehikel - unbeschadet von dem Umstand, dass Spargel nicht selten holzig, sein Geschmack oftmals bitter ist (wie übrigens nach seinem Verzehr auch der Geruch des Urins seines Essers).
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All of these terms come from the Latin "asparagus", which was adopted from the Greek word of the same name that means "sparrow grass", as it was often served with little cooked sparrows.
[The English word, which is identical to the Latin and Greek word, has only been this way since the Eighteenth Century, when British naturalists were running around organizing everything in nature into categories denominated with Latin terminology. Previously, the English term for asparagus had been the now obsolete "Sperage".].

Spinat, espinaca (W3)

"Zucker", "Spinat", "Watte" - diese Wörter sind arabischen Ursprungs. Integration findet in der Sprache ununterbrochen statt. Fast unmerklich mitunter, aber so nachhaltig, dass sie gar nicht mehr bewusst wahrgenommen wird.

Es ist sehr früh morgens und außerdem kalt. Gerne wäre man noch ein Weilchen liegen geblieben. Hätte am liebsten noch ein wenig „an der "Matratze" gehorcht.“

Was kann man aus Matratzen hören?
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"Kandiszucker" ... "Konditor" ... "kandieren" ... "Zuckerwatte" ... "Watte" ... "Satin" ... "Klabautermann" ("Qalfata", dt. "kalfatern" = "Deck und Fugen abdichten", "Reparaturen am Schiff ausführen") ... "Admiral" ... "Zwetschge" ... "Quetsche" = "Pflaume aus Damaskus", arab. "dimi`s´q" (sprich dimaschq) ...

Verordnung (EWG) Nr. 1591/87 der Kommission vom 5. Juni 1987 zur Festsetzung von Qualitätsnormen für Kopfkohl, Rosenkohl, Bleichsellerie, Spinat und Pflaumen
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ANHANG IV
QUALITÄTSNORM FÜR SPINAT
I. BEGRIFFSBESTIMMUNG
Diese Norm gilt für Spinat der aus "Spinacia oleracea L." hervorgegangenen Anbausorten zur Lieferung in frischem Zustand an den Verbraucher. Spinat für die industrielle Verarbeitung fällt nicht darunter.
II. BESTIMMUNGEN BETREFFEND DIE GÜTEEIGENSCHAFTEN
...

dt. "Spinat" | engl. "Spinach" | frz. "Épinards" | ital. "Spinaci" | span. "Espinacas"

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Spinat: die jungen Blätter von Spinacea oleracea, bilden ein beliebtes Gemüse.
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Spinat, Spinacia Linn., eine Pflanzengattung, welche in die fünfte Ordnung der zwei und zwanzigsten Klasse (Dioecia Pentandria) des Linnéischen Pflanzensystems gehört. Die Geschlechter sind getrennt auf zwei Pflanzen; die männliche Blume hat einen fünftheiligen, die weibliche einen vierspaltigen Kelch, ohne Krone. Man hat zwei Arten, mit stachelichtem Samen u. zugespitzten Blättern, u. mit glattem Samen u. rundlichen Blättern. Die Namen, welche der Spinat noch führt, sind: "Binetsch", "Spinet", "Pinet", "Spinetsch", "Grünkraut"; Schwed. "Spinat", Dänisch "Spinat", "Spinatz", Ital. "Spenaci", Holl. "Spinagie".
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• Spinacea oleracea
• Beta vulgaris
• Atriplex hortensis
• Rumex patientia
• Rumex acetosa
• Mesembryanthemum crystallinum
• Tetragonia tetragonioides

• Gebratener Zander mit Bärlauchpanzotti, Buttersauce und Blattspinat (04.05.2000)
• Gefüllte Zucchiniblüte mit Wildpflanzenspinat (03.08.2000)
• Kaninchenroulade auf Spinat mit Tomaten und Pfifferlingen und Römischen Nocken (17.08.2000)
• Rotbarsch-Röllchen mit Spinatfüllung (17.06.2004)
• Spinat-Gemüsetaler auf einer Sauce von frischen Paprika (22.02.2001)
• Zanderfilet auf Rahmpfifferlingen und Spinatknödeln (29.08.2002)

• Aufgewärmte Pilze - Man darf Pilze und Spinat nicht wieder aufwärmen […] »
• Falsches Komma - Spinat ist gesund, weil er besonders viel Eisen enthält

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Symposium (W3)

T

Tafel (W3)

Tafeln und Tabellen

Die (8) Tafelgrundsätze - Nicht alle Menschen haben ihr täglich Brot - und dennoch gibt es Lebensmittel im Überfluß. Die Tafeln bemühen sich um einen Ausgleich - mit ehrenamtliche Helfern, für die Bedürftigen Ihrer Stadt. Das Ziel der Tafel ist es, dass alle qualitativ einwandfreien Nahrungsmittel, die im Wirtschaftsprozeß nicht mehr verwendet werden können, an Bedürftige verteilt werden. Die Tafeln helfen so diesen Menschen eine schwierige Zeit zu überbrücken und geben ihnen dadurch Motivation für die Zukunft. ...

...
Dagegen sind Lehnwörter gerade daran erkenntlich, dass sie vor ihrer Entlehnung abgelaufene Lautwandel nicht zeigen und deshalb oft gleichsam "allzu ähnlich" aussehen.

Ein einfaches Beispiel: In alten, germanischen Wörtern entspricht im Anlaut einem englischen "t" regelmässig ein deutsches "z", z.B. "ten" - "zehn", "toll" - "Zoll", "timber" - "Zimmer" usw.; "table" und "Tafel" gehorchen dieser Regel nicht, und daraus können wir auf einen relativ späten Entlehnungsvorgang schliessen, in diesem Fall nachweislich aus den romanischen Sprachen vor rund 1000 Jahren.
...

• Kalbstafelspitz mit Frühlingsgemüse und Bärlauchkartoffeln (10.04.2003)
• Tafelspitzsülze mit Bratkartoffelsalat (27.06.2002)

Tafel aufheben (W3)

Theobroma cacao, Speise der Götter (W3)

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Der berühmte Botaniker Carl von Linné gab dem Kakaobaum den Namen "Theobroma cacao".

"Theobroma" kommt aus dem Griechischen und heißt übersetzt: "Speise der Götter".

Dieser Name spiegelt den Glauben der Maya wider, dass der Kakao ("xocoatl") den Göttern gehöre, und er bezeichnet andererseits treffend den wahrhaft göttlichen Genuss, den uns eine gute Schokolade bereitet.

U

V

VEBU (W3)

Viktualienmarkt (W3)

vinum

W

Wacholderbeeren (W3)

dt. "Wacholderbeeren", engl. "Juniper berries", frz. "Baies de genièvre", ital. "Bacche di ginepro", span. "Bayas de enebro".

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Wacholderbeeren
("Kaddigbeeren", "Krammetsbeeren", lat. "Baccae s. Fructus juniperi", frz. "Fruits de genièvre", engl. "Juniper berries") sind die getrockneten reifen Früchte des in ganz Europa auf Berg- und Hügelland wachsenden, zu den Nadelhölzern gehörigen Wacholderstrauches (Juniperus communis L.), der im Süden selbst baumartig wird
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Im Mittelalter wurde er bei religiösen Handlungen verbrannt. Die Wacholderbeeren galten als Schutz vor Hexen und Pest.
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w-akten
Lebensmittel

Walnuss (W3)

was-wir-essen
Lebensmittel-Lexikon
Verbraucherinformationen des aid infodienst
Ernährungsberatung
Lebensmittel von A-Z
Schadstoffe von A bis Z

Lebensmittel von A-Z

• Vom Acker bis zum Teller: Die Lebensmittelkette
• Erzeugung | Verarbeitung | Einkauf und Kennzeichnung Zubereitung und Lagerung | Gesund Essen | Verbraucherschutz
• Die Lebensmittelkette für ausgewählte Lebensmittel
• Äpfel | Brot | Eier | Erdbeeren | Fisch | Kartoffeln | Kräuter | Kürbisse | Milch | Nüsse | Rindfleisch | Spargel | Tomaten | Wasser | Wildfleisch | Zitrusfrüchte
• Steckbriefe für weitere Lebensmittel
• Backtriebmittel | Backwaren | Bier | Biolebensmittel | Blattsalate | Brennwert- oder Nährstoffveränderte Lebensmittel | Butter | Diätetische Lebensmittel | Erfrischungsgetränke | Feinkostsalate | Fette und Öle | Fischerzeugnisse | Fleisch | Fleischerzeugnisse | Fruchsäfte, Fruchtnektare | Funktionelle Lebensmittel | Geflügel | Gelier- und Verdickungsmittel | Gemüse | Gemüseerzeugnisse | Gemüsesäfte, Gemüsenektare | Getreide | Getreideerzeugnisse | Gewürze und Würzmittel | Hackfleisch | Honig und Invertzuckercremes | Hülsenfrüchte | Kaffee und Kaffee-Ersatz | Kakao | Kartoffelerzeugnisse | Käse | Käseerzeugnisse | Konfitüre und andere süße Brotaufstriche | Margarine | Mayonnaisen, Remouladen, Dressings | Milcherzeugnisse | Nüsse | Obst | Obsterzeugnisse | Reis | Salz | Schokolade | Sekt & Co | Speiseeis | Spirituosen | Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe | Süßwaren | Tee | Teigwaren | Tiefkühlkost | Wein und weinähnliche Getränke | Wild | Zucker und Sirup

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Zahn
steiler Zahn
Steiler Zahn und Zickendraht
Und der Haifisch, der hat Zähne (W3)

Zahn
Einen Zahn abschrauben (W3)

auf den Zahn fühlen
jemandem auf den Zahn fühlen (W3)

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Einen Zahn zulegen (W3)

zeit
Stimmt's
Moderne Legenden - Essen und Trinken

Seit 1997 beantwortet Christoph Drösser in der ZEIT Fragen nach Legenden des Alltags. In diesem Archiv sind alle Folgen nachzulesen - der Übersichtlichkeit halber nach Themengebieten sortiert:

Aktuell | Berühmtheiten | Unser Körper | Dr. Stimmt's | Essen & Trinken | Ferne Länder | Zuhause | Geschichte | Sport | Tier & Pflanze | Sprache | Wissen | Recht & Gesetz

• Eine Frage des Maßes - Man soll zum Essen nichts trinken […] »
• Gut durcherhitzen - Enteneier sind ungenießbar […] »
• Über den Durst - Annemarie Bünte aus Bad Homburg fragt: Muss man wirklich jeden Tag drei Liter Wasser trinken? […] »
• Abfall, kein Müll - Rumkugeln werden aus Kuchenabfällen hergestellt […] »
• Futter für die Königin - Der Bienenköniginnensaft Gelée Royale vollbringt auch beim Menschen Wunder […] »
• Maritimer Schließmuskel - Muscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, sind ungenießbar […] »
• Ehrenrettung fürs Ei - Der Genuss von Eiern lässt den Cholesterinspiegel steigen […] »
• Die Wasserdiät - Kalte Getränke machen schlank, weil sie dem Körper Kalorien entziehen […] »
• Landfresser Fleisch - Tierzucht verbraucht mehr Weideland als Pflanzenanbau […] »
• Süßstoff für Ferkel - In der Schweinemast werden künstliche Süßstoffe eingesetzt werden, weil Süßstoff hungrig macht und die Tiere so fetter werden […] »
• Schwarz und gesund - Espresso ist gesünder als klassischer Filterkaffee […] »
• Schwammiger Ballast - Das "Weiße" in der Schale von Zitrusfrüchten ist gesundheitsschädlich […] »
• Kältetod im Rausch - Alkohol wärmt den Körper […] »
• Roh, weich oder hart? - Gekochte Eier sind länger haltbar als rohe […] »
• Farblehre in Schoten - Grüne, gelbe und rote Paprika sind nur verschiedene Reifungsstadien derselben Frucht […] »
• Blau in der Wanne - Wer in Sekt badet, wird betrunken, weil Alkohol auch über die Haut aufgenommen wird […] »
• Nicht die Bohne - Rohe Bohnen sind giftig […] »
• Katzenkaffee - Es gibt Luxus-Kaffeebohnen, die schon einmal durch den Verdauungstrakt einer Schleichkatze gegangen sind […] »
• Geteilte Frischedaten - Lebensmittel sind nur bis zum aufgedruckten Termin haltbar […] »
• Abwaschversagen - Pestizidrückstände auf Obst kann man mit Wasser abspülen […] »
• Kalziumräuber - Milch macht morsche Knochen […] »
• Rauchen verboten - Vor der Hinrichtung gibt es eine »letzte Zigarette« und eine »letzte Mahlzeit« […] »
• Arme-Leute-Essen - Früher ließen sich Dienstboten vertraglich zusichern, dass sie höchstens zweimal pro Woche Lachs zu essen bekamen […] »
• Nativ in die Pfanne - Olivenöl darf man nicht zum Braten verwenden […] »
• Schön getrunken - Man kann sich Personen des anderen Geschlechts "schön trinken" […] »
• Tschernobyl-Trüffel - Nahrungsmittel sind noch verstrahlt wie direkt nach dem GAU […] »
• Grapefruitverstärker - Pampelmusen beeinträchtigen die Wirkung von Medikamenten […] »
• Unschuldige Glukose - Zucker ist ein "Vitaminräuber" […] »
• Süchtiger Säugling - Chinin macht impotent […] »
• Gift im Gehäuse - Es ist gefährlich, die Kerne von Äpfeln mitzuessen […] »
• Prozente im Essen - Alkohol verdampft beim Kochen vollständig […] »
• Süße Medizin - Honig stärkt die Abwehrkräfte […] »
• Schlau gestillt - Gestillte Kinder sind intelligenter als flaschengefütterte […] »
• Glatt oder pelzig - Nektarinen sind eine Kreuzung aus Pfirsichen und Äpfeln […] »
• Holziges Aroma - Künstliches Erdbeeraroma wird aus Sägespänen gewonnen […] »
• Koksen mit Cola? - Coca-Cola enthielt früher Kokain […] »
• Möhren statt Brille - Karotten sorgen für einen schärferen Blick […] »
• Tod durch Versalzen - Wenn man einen Esslöffel Salz isst, stirbt man […] »
• Satt mit Löchern - Käse schließt den Magen […] »
• Nagel im Apfel - Man kann Eisenmangel vorbeugen, indem man Äpfel isst, die man zuvor mit Nägeln gespickt hat […] »
• In den Kuchen gespuckt - Wenn man mit einem abgeleckten Löffel im Essen rührt, lässt das die Speisen schneller verderben […] »
• Reife Früchte - Wenn man Äpfel und Orangen zusammen in einer Obstschale aufbewahrt, werden sie schneller schlecht […] »
• Gar nicht spitz - Lakritz macht impotent […] »
• Rätsel in der Flasche - Die Williamsbirne in der Schnapsflasche ist tatsächlich dort gewachsen […] »
• Tomate im Flug - Tomatensaft wird hauptsächlich im Flugzeug getrunken
• Schlürfen mit Grazie - Früher wurde der Kaffee auch aus der Untertasse getrunken
• Der Traube Kern - Kernlose Weintrauben werdenmit Hormonen behandelt, damit sie keine Kerne bekommen
• Scharfer Schutz - Scharfe Gewürze machen das Essen haltbarer
• Krebs durch Kratzer? - Zerkratzte Teflonpfannen soll man nicht mehr benutzen, weil das giftig ist
• Besser braun? - Brauner Zucker ist gesünder als weißer
• Brötchenrausch - Mohn macht dumm
• Schnelle Welle - Bei der Zubereitung von Gemüse in der Mikrowelle gehen die Vitamine verloren
• Grünlich und flauschig - Schimmel von Brot ist krebserregend, der von Käse nicht
• Heißes bei Hitze - Bei hohen Temperaturen soll man lieber warme Getränke trinken als kalte
• Natürlich verkorkst - Die Verschlüsse von Weinflaschen haben keinerlei Auswirkungen auf den Wein
• Krank durch Milch - Asiaten vertragen keine Kuhmilch
• Blechgeschmack - Lebensmittel darf man nicht in offenen Konservendosen stehen lassen
• Psycho-Nuss - Der übermäßige Verzehr von Muskatnuss ist für den Menschen tödlich
• Geheime Brause - Die Zusammensetzung von Coca-Cola ist ein streng gehütetes Geheimnis
• Haare im Brötchen - Das typische Aroma eines Brötchens wurde ursprünglich aus dem Haar von Chinesen gewonnen
• Unheimliche Gerüche - Den Uringeruch nach dem Spargelessen können viele Leute nicht wahrnehmen
• Reine Natur - Das Fruchtfleisch in Orangensaft besteht aus Baumwolle
• Kalter Kaffee - Heißer Kaffee wird schneller trinkbar, wenn man die Milch sofort dazu gibt
• Harmlose Versuchung - Von warmem Brot bekommt man Bauchschmerzen
• Legendäre Saftbremse - Man sollte Fleisch scharf anbraten, damit sich schnell die Poren schließen
• Ausgepowert - Muscheln darf man nur in Monaten mit "r" essen
• Kraftvoll zubeißen - Ein Apfel ersetzt das Zähneputzen
• Zeitfrage - Wenn man den Tee lange ziehen lässt, macht er müde, wenn man ihn kurz ziehen lässt, macht er wach
• Bittere Wahrheit - Der Genuss von drei Bittermandeln kann tödlich sein
• Saurer Tropfen - Essig ist "zehrend"
• Wenn das Baby schreit - Blähungen beim Säugling gehen auf die Ernährung der Mutter zurück
• Abschlecken erlaubt - Man soll die Aludeckel von Jogurtbechern nicht ablecken, weil sie mit Antibiotika behandelt sind
• Magenfreund, Magenfeind - Ein Schnäpschen hilft der Verdauung
• Grünes Gift - Der grüne Stengelansatz der Tomate ist giftig
• Läusecocktail - Die rote Farbe im Campari wird aus Läusen gewonnen
• Schön wär's - Es gibt Lebensmittel mit "negativen Kalorien"
• Was lange kocht ... - Auf dem Mt. Everest kann man kein hartgekochtes Ei zubereiten
• Ab ins Kühlfach! - Man soll Aufgetautes nicht wieder einfrieren
• Schock fürs Ei - Wenn man gekochte Eier abschreckt, lassen sie sich leichter schälen
• Pfropf im Darm - Ein verschluckter Kaugummi bleibt jahrelang im Magen
• Schlaffes Gebräu - Ein gutes Pils braucht sieben Minuten
• Gefährliche Bratwurst - Verkohlte Stellen an Gegrilltem erzeugen Krebs
• Schockierte Tröpfchen - Man soll Wein dekantieren, damit er "atmen" kann
• Spät essen schadet nicht - Spätes Essen macht dick
• Ohne Blut - Schokolade enthält Rinder- oder Schweineblut
• Cola und Salzstangen - Cola und Salzstangen helfen gegen Durchfall
• Braune Eier, weiße Eier - Braune Eier stammen von braunen Hühnern, weiße Eier von weißen
• Sauer bei Gewitter - Bei Gewitter wird die Milch sauer
• Wassertrinken schadet nicht - Wenn man Kirschen isst und dann Wasser trinkt, bekommt man Bauchschmerzen
• Kalte Platten sättigen auch - Der Mensch braucht jeden Tag eine warme Mahlzeit
• Vitamine hautnah - Bei Obst und Gemüse sitzen die meisten Vitamine unter der Schale
• Kerne im Blinddarm - Das Verschlucken von Apfelkernen kann zu einer Blinddarmentzündung führen
• Nikolaus & Osterhase - Übriggebliebene Schokoladennikoläuse werden zu Osterhasen umgeschmolzen und umgekehrt
• Trübe Brühe - Cola löst über Nacht ein Stück Fleisch auf
• Je klarer, desto klarer - "Bier auf Wein, das lass sein - Wein auf Bier, das rat ich dir!"
• Veralteter Ratschlag - Schwimmen nach dem Essen kann zu Magenkrämpfen führen
• Test the Dest? - Wer destilliertes Waser trinkt, stirbt

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• Lactit - E 0966
• L-Cystein - E 0920
• Lecithin - E 0322
• Litholrubin BK - E 0180
• Lutein - E 0161 b
• Lycopin - E 0160 d
• Lysozym - E 1105
• Magnesiumcarbonate - E 0504
• Magnesiumchlorid - E 0511
• Magnesiumdiglutamat - E 0625
• Magnesiumhydroxid - E 0528
• Magnesiumoxid - E 0530
• Magnesiumphosphat - E 0343
• Magnesiumsalze der Speisefettsäuren - E 0470 b
• Magnesiumsilikat - E 0553 a
• Maltit - E 0965
• Mannit - E 0421
• Metaweinsäure - E 0353
• Methylcellulose - E 0461
• Methylethylcellulose - E 0465
• Mikrokristallines Wachs - E 0905
• Milchsäure - E 0270
• Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren - E 0472 b
• Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren - E 0471
• Monoammoniumglutamat - E 0624
• Monokaliumglutamat - E 0622
• Mononatriumglutamat - E 0621
• Monostärkephosphat - E 1410
• Montansäureester - E 0912
• Natamycin - E 0235
• Natriumacetat - E 0262
• Natriumadipat - E 0356
• Natriumalginat - E 0401
• Natriumaluminiumsilikat - E 0554
• Natriumbenzoat - E 0211
• Natriumcarbonate - E 0500
• Natrium-Carboxymethylcellulose - E 0466
• Natriumcitrat - E 0331
• Natriumdisulfit - E 0223
• Natriumferrocyanid - E 0535
• Natriumgluconat - E 0576
• Natriumhydrogensulfit - E 0222
• Natriumhydroxid - E 0524
• Natriumisoascorbat - E 0316
• Natrium-Kaliumtartrat - E 0337
• Natriumlactat - E 0325
• Natrium-L-Ascorbat - E 0301
• Natriummalat - E 0350
• Natriumnitrat - E 0251
• Natriumnitrit - E 0250
• Natriumorthophenylphenolat - E 0232
• Natriumphosphat - E 0339
• Natriumpropionat - E 0281
• Natriumstearoyl-2-lactylat - E 0481
• Natriumsulfate - E 0514
• Natriumsulfit - E 0221
• Natriumtartrat - E 0335
• Neohesperidin DC - E 0959
• Nisin - E 0234
• Octylgallat - E 0311
• Orthophenylphenol - E 0231
• Oxidierte Stärke - E 1404
• Patentblau V - E 0131
• Pektin - E 0440
• Pflanzenkohle - E 0153
• PHB-Ester - E 0214
• PHB-Ethylester Natriumsalz - E 0215
• PHB-Methylester Natriumsalz - E 0219
• PHB-Methylester - E 0218
• PHB-Propylester Natriumsalz - E 0217
• PHB-Propylester - E 0216
• Phosphatiertes Distärkephosphat - E 1413
• Phosphorsäure - E 0338
• Polydextrose - E 1200
• Polyethylenwachsoxidate - E 0914
• Polyglycerinester von Speisefettsäuren - E 0475
• Polyglycerin-Polyricinoleat - E 0476
• Polyphosphate - E 0452
• Polysorbat 20 - E 0432
• Polysorbat 40 - E 0434
• Polysorbat 60 - E 0435
• Polysorbat 65 - E 0436
• Polysorbat 80 - E 0433
• Polyvinylpolypyrrolidon - E 1202
• Polyvinylpyrrolidon - E 1201
• Propan - E 0944
• Propionsäure - E 0280
• Propylenglycolalginat - E 0405
• Propylenglycol - E 1520
• Propylenglycolester von Speisefettsäuren - E 0477
• Propylgallat - E 0310
• Quillajaextrakt - E 0999
• Riboflavin-5`-Phosphat - E 0101 a
• Riboflavin - E 0101
• Rot 2 G - E 0128
• Saccaroseacetatisobutyrat - E 0444
• Saccharin - E 0954
• Salze der Speisefettsäuren - E 0470 a
• Salzsäure - E 0507
• Sauerstoff - E 0948
• Saures Natriumaluminiumphosphat - E 0541
• Schellack - E 0904
• Schwefeldioxid - E 0220
• Schwefelsäure - E 0513
• Silber - E 0174
• Siliciumdioxid - E 0551
• Sorbinsäure - E 0200
• Sorbitanmonolaurat - E 0493
• Sorbitanmonooleat - E 0494
• Sorbitanmonopalmitat - E 0495
• Sorbitanmonostearat - E 0491
• Sorbitantristearat - E 0492
• Sorbit - E 0420
• Stärkenatriumoctenylsuccinat - E 1450
• Stearyltartrat - E 0483
• Stickstoff - E 0941
• Sucralose - E 0955
• Sulfitlaugen-Zuckerkulör - E 0150 b
• Talkum - E 0553 b
• Tarakernmehl - E 0417
• Tartrazin - E 0102
• Thaumatin - E 0957
• Thermoxidiertes Sojaöl verestert mit Mono- und Diglyceriden - E 0479 b
• Titandioxid - E 0171
• Tocopherol - E 0306
• Traganth - E 0413
• Triammoniumcitrat - E 0380
• Triethylcitrat - E 1505
• Triphosphate - E 0451
• Verarbeitete Euchema-Algen - E 0407 a
• vernetzte Carboxymethylcellulose - E 0468
• Wasserstoff - E 0949
• Weinsäure - E 0334
• Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren - E 0472 d
• Xanthan - E 0415
• Xylit - E 0967
• Zinkacetat - E 0650
• Zinn-II-Chlorid - E 0512
• Zuckerester von Speisefettsäuren - E 0473
• Zuckerglyceride - E 0474
• Zuckerkulör - E 0150 a

Antioxidationsmittel (26) | Backtriebmittel (9) | Emulgator (35) | Farbstoff (44) | Festigungsmittel (10) | Feuchthaltemittel (8) | Füllstoff (22) | Geliermittel (16) | Geschmacksverstärker (27) | Komplexbildner (23) | Konservierungsstoffe (43) | Mehlbehandlungsmittel (14) | Modifizierte Stärke (11) | Packgas (6) | Säuerungsmittel (22) | Säureregulator (49) | Schaummittel (1) | Schaumverhüter (3) | Schmelzsalz (10) | Stabilisator (49) | Süßungsmittel (14) | Trägerstoff (38) | Treibgas (8) | Trennmittel (28) | Überzugsmittel (20) | Verdickungsmittel (36)

• A: ADI-Wert | Agar-Agar | Agrobacterium tumefaciens | Allel | Allergen | Allergie | Aminosäuren | Ampicillin-Resistenz | Amylose, Amylopektin (Stärke) | Androgenese | Antibiotikaresistenz-Gen | Antikörper | Antioxidantien | Antisense | Arabidopsis (Ackerschmalwand) | Arthropoden | Auskreuzung | Azofarbstoffe
• B: Bacillus thuringiensis (Bt) | Baculoviren | Bakteriophagen, auch: Phagen | Basen | Bonitur | Bt-Toxin
• C: C4-Pflanzen | Carotinoide | Cartagena Protokoll | Chitinase | Chloroplasten | Chromosom | Coleoptera, auch: Käfer
• D: Deletion | diploid | DNA | DNA-Methylierung | DNA-Microarray | Dot-Blot-Hybridisierung
• E: E.coli; Kolibakterien | EFSA | Elektrophorese | Elektroporation | ELISA | Embryo | Emulgator | Emulsion | Enzym | Epigenetik | Event | Existierendes Produkt | Expression
• F: Fetthärtung | Fettsäuren | Fingerprinting | Fitness | Flavonoide | Freisetzung | Fruktan | Functional Foods (funktionelle Lebensmittel)
• G: Gameten | Gen | Gene Silencing | Gene Targeting | Genkonstrukt | Genom | Genort, auch: Genlocus | Genotyp | Genpool | gentechnisch veränderter Organismus (GVO) | Gentransfer; horizontal und vertikal | Glufosinat | Glukanase | Glutathion | Glyphosat
• H: haploid | Haploidenzüchtung | Herbizid | Herbizidresistenz | Heterologe Enkapsidierung (Transkapsidierung) | Heterosiseffekt | heterozygot | Histone | homologe Chromosomen | Homologie | homozygot | Humangenomprojekt | Hybride; Hybridsorte | Hybridisierung | hypoallergene Nahrung
• I: Immunglobuline (Ig), auch: IgE-Antikörper | in vitro | Inokulation | Insektenresistenz | Insertion | Integration | Inulin und Oligofruktose | Isogene Linie; isogene Sorte
• K: Kallus, auch: Mikrokallus | Kanamycin-Resistenz | Kerntransfer | Klonbibliothek | Kohlenhydrate | Komplementärherbizid
• L: Lactose-Intoleranz | LD50-Wert | Lebensmittelunverträglichkeit | Lepidopteren | Lignin
• M: Maiswurzelbohrer | Maiszünsler | Markergen | Meristemkultur | Mikroinjektion | Mikrosatelliten | Modifikation | Molecular Pharming | Monitoring | morphologisch; Morphologie | Mutagenese | Mutation | Mykotoxine
• N: Nahrungsmittelunverträglichkeit | Nematoden | Neophyt | Nicht-Zielorganismen | Novel Food | Nukleinsäure
• O: Oligofruktose | Oligonukleotide
• P: Parasiten und Parasitoide | Parthenokarpie | pat-Gen | pathogen | PCR; Polymerase Chain Reaktion | Peptid | Phänotyp | Phenylketonurie | Phytopathologie; phytopathogen | Phytophthora infestans | Phytosanierung | Plasmid | Plastiden | Pleiotropie; pleiotrope Effekte | Polyploidie | Populationsdynamik | Prädatoren | Primer | Promotor | Protein, auch: Eiweiß | Proteom | Protoplasten | Pseudoallergie
• R: Raffination | Refugien-Konzept | Regeneration | Reifeverzögerung | Rekombination | Reporter-Gen | Restriktionsenzym | Rhizobien, auch: Knöllchenbakterien | Rhizosphäre | Ribosomen | Ribosomen-inhibierende Proteine | Ribulose-1,5-bisphosphat-Carboxylase | Rizomania | RNA | RNAi; RNA Interferenz | Rückverfolgbarkeit | Ruderalstandorte
• S: Saccharide | Schlag | Schosser | Schwellenwert | Segregation | Sekundäre Pflanzenstoffe | Selektion | Sequenzanalyse | Smart breeding | somaklonale Variation | Sorte | Southern-Hybridisierung | Spezifischer Erkennungsmarker (ID-Nummer, Unique Identifier) | Splicing (Spleißen) | Stammzellen | Stärke | Stärkeverzuckerung | Sterilität | Süßstoff
• T: T-DNA | technische Hilfsstoffe | Transformation | Transgen | transiente Genexpression | Transkription | Transkriptom | Translation | Transposon | Trichogramma | Trypsin Inhibitor
• V: Vektor | Verwildern | virale Rekombination | Virusresistenz
• W: Wildtyp
• X: Xenotransplantation
• Z: Zöliakie | Zuckeraustauschstoff | Zygote

Zwiebel, Bolle (W3)

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